私房蛋黄酥配方大公开，层次分明一碰直掉渣，真材实料送礼也不错

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马上又要到中秋节了，这个传统节日的标志性食物就是月饼，月饼是中式点心的一种，深受大家的喜爱。中式点心的种类有很多，除了月饼还有桃酥、蛋黄酥等，所以在中秋节的时候很多人也会做蛋黄酥，蛋黄酥的主要食材为面粉、猪油、蛋黄和豆沙馅，做法与苏式月饼有很多共同之处。

传统蛋黄酥是用猪油开酥的，不过有一些人不喜欢猪油的味道，或者因为某些原因不能吃猪油，所以今天特意推荐了这款黄油版的蛋黄酥，很多私房卖的蛋黄酥就是用这个配方比例，成功率高口感也好，馅料分别用的芋泥和豆沙，层次分明一碰就掉渣。做好的蛋黄酥包装送人也倍儿有面子，健康美味心意满满哟！

【黄油版蛋黄酥】

油皮：中筋面粉210克 黄油75克 水80克

油酥：低筋面粉165克 黄油92克

馅料：咸蛋黄18个 豆沙馅200克 芋泥馅250克

表面：芝麻适量 蛋黄1个

制作步骤：

1.提前一晚将咸蛋黄放入玉米油中浸泡，排放烤盘内喷高度白酒，放进烤箱上下火170度烤十分钟取出。

2.芋泥馅分成十份滚圆，豆沙馅分成八份滚圆。馅料也可以只用一种，分成25克一份即可。

3.将馅料按扁包入蛋黄收口封严备用。

4.油皮食材和油酥食材分别揉匀，覆盖保鲜膜静置半个小时。油皮面团软一些，尽量揉出薄膜，这样在后面擀卷的过程中不容易破酥。

5.将油皮和油酥面团各自分成均匀的18份，滚圆备用。

6.取最先分好的油皮按扁包入油酥收口，剩余油皮和油酥也按照先后顺序操作，覆盖保鲜膜防止风干。

7.还是取最先包好油酥的油皮，上下擀开呈长舌状。

8.翻面由上至下卷起。

9.依次擀开卷起，收边朝下摆放，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

10.重复上面步骤，顺着面卷的长度再次擀成长舌状，翻面卷起覆盖保鲜膜松弛十分钟。

11.在面卷中间按压一下，再将两头向中间捏紧。

12.用掌根压扁擀成比馅料大一圈的饼皮。

13.在饼皮中间放一个芋泥蛋黄馅。

14.用虎口向上收拢直至收口，轻轻滚圆。

15.包好所有的蛋黄酥生胚排放烤盘内，表面刷一层蛋黄液撒芝麻，为了区分两种馅料我撒了不同颜色的芝麻。

16.将烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火180度烤35分钟左右。

17.蛋黄酥烤至酥脆出炉，移至烤网自然冷却口感更佳！

18.层次分明一咬直掉渣的蛋黄酥就做好了，真材实料比买的好吃太多！

小贴士：

芋泥馅和豆沙馅都是我自己炒的，咸蛋黄用生鸭蛋磕出来的味道好，也可以买品质好一些的成品蛋黄。如果做猪油版的，油皮用75克猪油，油酥用80克比较合适。

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