日常三餐 篇四十七:大热天,就馋茄子这吃法,不炒不油炸,简简单单可真香啊

2021-07-31 22:07:57 2点赞 21收藏 0评论

创作立场声明:茄子果肉是比较特殊的,海绵状中空有气泡,还有一种“茄子味”,其实是不太好烹饪的一种蔬菜,尤其是炒茄子的时候,不是难入味就是会很油腻,一些人对炒茄子的做法是比较“头疼”的,失去了吃茄子的兴趣。给大家分享一道我夏季常吃的茄子做法,不用炒也不油炸,只需要上锅蒸一蒸、料汁拌一拌,几分钟就能做好,清爽又解腻,简简单单的越吃越香。

大热天,就馋茄子这吃法,不炒不油炸,简简单单可真香啊

茄子是西汉时期从印度传入我国的,曾经被誉为“西蜀孔子”的扬雄,在《蜀都赋》中提到:“盛冬育笋,旧菜增伽”,其中的“伽”就是如今的茄子,可见茄子早早地就上了中国人的餐桌,这种备受喜爱的蔬菜夏季正是丰收的时节,不管是圆茄子还是长茄子,都是价格实惠的好食材,多学会几种好吃的做法还是很有用处的。

大热天,就馋茄子这吃法,不炒不油炸,简简单单可真香啊

茄子果肉海绵中空气泡的特殊构造,还有一种“茄子味”,其实是不太好烹饪的,尤其是炒茄子的时候,不是难入味就是会很吸油,一些人对炒茄子的做法是比较“头疼”的,失去了吃茄子的兴趣。给大家分享一道我夏季常吃的茄子做法,不用炒也不油炸,只需要上锅蒸一蒸、料汁拌一拌,几分钟就能做好,清爽又解腻,简简单单的越吃越香。

大热天,就馋茄子这吃法,不炒不油炸,简简单单可真香啊

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【凉拌蒸茄子】

所需食材:茄子2个、2葱1根、香菜1根、大蒜4瓣、生抽1勺、醋半勺、白糖少量、蒸鱼豉油1勺、盐和鸡精适量。

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1、茄子放入水中冲洗后,掰掉茄子蒂,小葱和香菜用清水冲洗后,小葱切碎、香菜切段,大蒜用刀拍扁后去掉蒜皮,然后切成末备用。

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2、茄子放入蒸锅蒸5分钟左右,如果用筷子能直接将茄子扎透,说明茄子就蒸熟了。

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小贴士:茄子个头比较小的话可以不用切开直接上锅蒸,如果个头比较大就需要切开蒸了,这样比较节省时间。

3、趁着蒸茄子的时间调个灵魂料汁,蒜末和小葱放入小碗中,用少量的热油激发出蒜香味和葱香味,待油微凉后加入生抽、白糖、醋、蒸鱼豉油、盐和鸡精,搅拌均匀。

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小贴士:如果家中没有蒸鱼豉油,将生抽的量由1勺增加到2勺就可以了,喜欢吃辣椒的朋友可以在料汁中加入1勺辣椒油。

4、蒸好的茄子拿出来,晾至不烫手后将茄子撕成与筷子粗细一致的长条。

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5、茄子条蒸好后,将调好的料汁倒在茄子条中,撒上香菜后用少量的枸杞做点缀就可以了。

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——老井说——

如果买到切开后全是籽老茄子,尽量选用油炸后红烧或糖醋的烹饪方法,做凉拌茄子还是要选用比较嫩的茄子。购买的时候选择表皮光滑鲜亮,茄柄新鲜,捏起来茄肉比较硬的茄子,这样的茄子通常都比较鲜嫩一些。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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