炖牛腩，记住“2不放2窍门”，牛腩软烂不发柴，味道鲜香无腥味

牛肉的营养丰富，味道鲜美，含有人体所需的蛋白质和多种氨基酸，平时常吃一些牛肉，可以为我们的身体补充营养和能量，增强身体的免疫力。牛肉身上部位比较多，每个部位也有适合它的不同做法，比如说牛腱子适合卤、牛里脊适合炒、牛腩适合炖，炖牛腩可以说是我们生活中最常见的牛肉做法了。

炖牛腩好吃，但却不是那么好做，在家里做炖牛腩，经常遇到的问题就是牛腩口感发柴不软烂、香味不足有腥味，导致这些问题的原因一般是调料使用不当和一些小细节没有注意到。因为牛肉相比于猪肉、羊肉来说，纤维更加粗壮，特别容易发柴，所以在制作时更应该注意方法和技巧。

下面小编就为大家分享炖牛肉的具体做法，记住“2不放2窍门”，炖出的牛腩软烂不发柴，鲜香无腥味。

【炖牛腩】

准备食材：牛腩1000克、大葱一根、生姜一块、八角三颗、花椒2克、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒少许、盐适量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1、把新鲜的牛腩切成2厘米左右见方的小块，放在盆中，加入没过牛腩的清水，浸泡2小时左右，泡出牛腩中残留的血水，这一步可以有效去除牛腩的腥味。我们在选购牛腩时，尽量选择肥瘦相间的牛腩，这种牛腩吃起来更香，而且不容易发柴。

2、把大葱切成葱段，生姜切成姜片，其他香料用清水浸泡、控干水分备用。

3、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腩块凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，继续煮2-3分钟左右。

4、牛腩焯水完成后捞出，用温热水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。

5、炒锅里加入食用油，油热后下入葱段、姜片和其他香料煸炒，炒出香料的香味。

6、接着把焯过水的牛腩块下锅煸炒2分钟左右，把牛腩块表面煸炒至微黄。

7、加入没过牛腩块的开水，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右。

8、40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽、少许白胡椒粉调味，继续炖煮20分钟即可关火出锅。

这样炖好的牛腩，一次吃不完可以放在冰箱里冷冻保存，平时用来做土豆炖牛腩、西红柿炖牛腩都可以，特别省事。

炖牛腩小贴士：

2不放

一、不放料酒

我们在给牛腩焯水时可以添加一些料酒来去腥，但在正式炖煮牛腩的时候就不能再添加料酒了，这个时候加入料酒会使牛腩产生一种怪味。

二、不过早放盐

炖牛腩时，要把牛腩炖煮至七八分熟再加盐，加盐太早的话会使牛肉中的蛋白质过早凝结，从而导致肉质发硬炖不烂。

2窍门

1、买回来的牛腩要提前浸泡，泡出血水，这一步可以有效去除牛腩的腥味，还能使牛腩更加容易入味。

2、牛腩块焯水后要用温热水来冲洗，不能用凉水，凉水会使牛腩的肉质紧缩，导致牛腩口感发硬不软烂。

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