追寻记忆中的年味—学做奶奶的拿手菜

大家应该都有感触现在的年越来越没有年味了，记得小时候最喜欢过年了，一到新年就可以穿新衣、放鞭炮、放烟花、讨压岁钱、贴春联、包饺子等等，和同龄的小伙伴们能一起玩通宵。但是随着我们年龄的增长、工作越来越忙，似乎把过年这件事看得没那么重要了，尤其是上海这边，过年期间甚至比平时更加冷清，一线城市的环境保护让烟花炮竹离我们越来越远，传统的习俗年轻人也不太记得了。但是，小时候的那一桌年夜饭大餐还是让我念念不忘的，尤其是奶奶做的那一碗滑肉汤，汤辛辣鲜香，肉又滑又嫩，冬天吃一碗立刻全身热乎乎的，说起来我好像有10多年都没吃过了（口水滴滴答 ）。

前两天下班早，回到家爸妈都不在，他们去超市采购年货了，闲来无事我想到了这道菜，我想凭着记忆做一下这道菜，也给爸妈一个惊喜。

【食材准备】

里脊肉（或五花肉）300g、黄心菜2颗、红薯淀粉（小麦淀粉）、大葱一根、生姜、小米椒2个。

【调味料】

花椒10粒左右、干辣椒3个、蚝油2勺、生抽2勺、料酒1勺、食盐适量、鸡精适量、五香粉适量、食用油适量。

【开始做菜啦】

先把里脊肉洗干净，用厨房用纸吸干

把五花肉切成小细条

大概这么大

准备腌肉的调料

秘密武器红薯淀粉

这个红薯淀粉是奶奶给的，纯手工做出来的，现在市面上纯手工的红薯淀粉比较少了，我平时一般在京东买古松这个品牌的红薯淀粉，这个牌子的淀粉使用起来和手工淀粉差不多，如果没有红薯淀粉可以用现有的淀粉代替。

古松 红薯淀粉 红薯粉350g5.3元京东去购买

小半碗淀粉和水1:1混合

大概这样子

水淀粉是肉滑嫩的关键哦！

腌肉的调料

依次倒入所有腌料

倒入所有调料后，用手一顿乱操作，让调味料和肉充分融合，腌制20分钟左右。然后把肉放一边，利用腌制时间准备其他配料。

黄心菜

黄心菜的茎口感不好，所以我只保留了大部分叶子，洗干净沥水备用

炒黄心菜的调味料

起锅倒油

这个油壶是我在京东买的，真的非常好用，不会撒油并且不会多倒油，很好操控。

麦饭石平底锅是苏泊尔的，也是京东上买的，用到现在也很好用~

美厨（maxcook）油壶304不锈钢油瓶 宽口700ml 大容量调料调味瓶 加厚防漏 MCPJ64199元京东去购买

苏泊尔（SUPOR） 平底锅麦饭石色煎锅28cm不粘锅煎炒锅 电磁炉燃气通用 28cm煎锅（2-4人适用）199元京东去购买

可以多到点油 因为里脊肉本身没有肥肉

油热后倒入腌制好的里脊肉

快速搅拌开 避免粘连

炒熟后盛出备用

锅内留少许油 倒入香料

炒香配料

倒入黄心菜 炒熟

食盐和鸡精调味

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乐扣乐扣调味罐套装也是东哥家买的，虽然贵了点但是确实很好用，但是要注意不要距离火源较近，我老妈有一次粗心把盐罐烤变形了，288大洋心疼

快炒熟的时候倒入事先烧好的开水

加入炒好的里脊肉

烧开后加入盐、五香粉、味精调味，盛出后倒入香油。（香油这一步必不可少哦）

肉眼可见的滑嫩

最后又炒了2个素菜，清炒西葫芦和青椒土豆丝，因为晚饭不想吃太饱，所以烧了黑米粥。

下面就是开饭时间啦

爸妈回来后既感动又惊讶，因为我一年可能3次厨房都没进过。然后总结下味道，滑肉汤太麻太辣了，所以大家做的时候花椒少放点，小米椒也可以少点，然后两个素菜倒很好吃。我也是凭儿时记忆来做这道菜的，虽然做不出来那个味了，但是这种怀念小时候的感觉还是别有一番滋味的。春节快到了，希望值友们新的一年心想事成，吃好喝好，健康快乐！

老爸说：你拍好了没？我饿了！