越嚼越香的法棍,在家也可以做了!
法棍,表皮松脆,内心柔软。
作为一种最传统的法式面包,法棍深受人们的喜爱,其表皮松脆,内里柔软而具韧性,嚼起来独具韵味,越嚼越香,充满浓郁的麦香味,让人试过便久久不能忘怀。法棍不仅可以单吃,还可斜切成片或对半切开,辅以其它食材做成不同口味的美食。
法棍不仅是法国人生活中必不可少的美食,更是法兰西精神的象征。法国前第一夫人布吕尼在其银幕处女秀《午夜巴黎》中的剧照上,手拿的不是新款时尚手袋,而是一根新鲜出炉的法棍面包。
今日分享杂粮法棍的做法给你,让法国街头面包房的香气也弥漫在自己的家吧~
杂粮法棍
用料
——
(以下用料可制作6根法棍)
高筋面粉1900g · 小米20g
白芝麻20g · 熟芝麻20g
黑芝麻20g · 亚麻籽20g
鲜酵母20g · 盐40g · 水1600ml
步骤
——
1/ 准备好食材。
2/ 小米、白芝麻、熟芝麻、黑芝麻、亚麻籽、燕麦片、瓜子仁七种谷物混合均匀。
3/ 称取100g的谷物混合物与高筋粉混合搅匀。
4/ 加入1200ml清水,揉10分钟成上劲的面团或放入和面机中慢速搅拌5分钟,再冷藏24小时。
5/ 面团取出后加入盐、鲜酵母。
6/ 面团加入200ml清水,放入和面机中慢速搅打5分钟,然后快速搅打5分钟,最后再加200ml清水慢速搅打5分钟,搅打出延展性即可。
7/ 打好后的面团放室温发酵2小时,然后在面团上撒面粉。
8/ 将面团切割成330g一个的小面团。
9/ 小面团用手拉成6个50cm的长条面团,再醒发20分钟。
10/ 在长条面团表面用刀割一条线,放入250℃烤箱中烤18分钟。
Tips:在法棍入烤箱时,用喷壶将面包表面喷湿,可使面包的外形更挺一些。
本文经贝太厨房授权转载,原标题《越嚼越香的法棍,在家也可以做了!| 高手厨房》,作者:贝小煮,未经允许请勿转载。
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