酸菜鱼最简单的家常做法,掌握这2个技巧,味道不比饭店差

2020-10-10 09:39:51 6点赞 29收藏 0评论

酸菜鱼最简单的家常做法,掌握这2个技巧,味道不比饭店差!

在家里做不好酸菜鱼?大厨师教你鱼片嫩滑不碎的诀窍,汤都喝掉!

酸菜鱼最简单的家常做法,掌握这2个技巧,味道不比饭店差

假期的开始也是吃吃喝喝的延续,秋天的餐桌上,酸辣开胃的酸汤鱼是不论老人还是孩子都喜欢吃的一道菜。酸菜鱼的做法,以“金色酸汤”为最佳,不仅味道鲜美,营养丰富,而且汤还可以喝,每次做好鱼,妈妈都会端起小碗舀一勺汤给孩子喝,一会身体就暖和起来了。

酸菜鱼最简单的家常做法,掌握这2个技巧,味道不比饭店差

酸菜鱼这么有名还有个美丽的传说呢,相传,壁山县有一位喜欢钓鱼的老翁,有一日钓了几条鱼回家,他老伴做饭的时候误将鱼放入煮酸菜汤里,没想到鱼肉鲜美至极,老渔翁逢人就夸这酸汤鱼的美味,慢慢地就出了名。

酸菜鱼好吃,但是价格不低,一份像样的酸菜鱼,在好点的饭店里要48元一份,甚至有的地方能卖到68元。今天宋大厨教你几个酸菜鱼的小绝招,鱼片嫩滑不碎的,就连汤都能喝掉!学会以后,在家做,一条3斤的草鱼加上酸菜成本价才30元了,全家够吃!

酸菜鱼最简单的家常做法,掌握这2个技巧,味道不比饭店差

【金汤酸菜鱼】

【食材】:3斤草鱼、泡椒一勺、剁椒一勺、南瓜一块、葱姜蒜、干辣椒。

【做法】:

第一步:腌制鱼肉。

酸菜鱼好不好吃,最重要的就是鱼肉的处理和腌制。处理的时候,需要把鱼肉腹部的一层膜去干净,腌制的时候要保证水分的充分补充,还要锁住水分不流失。

首先,放一勺料酒、一勺食盐、一勺胡椒粉、半个蛋清进去抓匀,让鱼肉充分吸收掉这些水分,最后放3勺淀粉进去再次抓匀腌制10分钟。

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第二步:鱼骨另外放盐、料酒和胡椒粉腌制。

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第三步:南瓜1块,去皮之后放入破壁机中,加入少量清水进去打成南瓜泥备用。

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第四步:锅里放油,把腌制好的鱼骨放进去煎一下,煎到熟的差不多了盛出备用。

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第五步:锅里放葱姜、黄剁椒、泡椒、剁椒酱以及酸菜进去翻炒出香味。

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第六步:注入2碗开水进去大火烧开,然后把鱼骨放进去炖5分钟。

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第七步:煮好的鱼骨和酸菜一起捞出来放在碗底,剩余的汤汁再次烧开。

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第八步:把打好的南瓜泥倒进酸汤中,煮开。

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第九步:腌制好的鱼片放进去,烫煮2分钟。

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第十步:鱼肉变白,及时捞出来铺在鱼骨上,然后把汤汁也倒进来。

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第十一步:最后放上葱姜蒜、干辣椒,浇上一勺热油就可以啦!酸香开胃,无比好吃!就连汤汁都可以喝掉!

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宋宋心得:

整道菜做起来特别简单,宋宋在步骤上说的比较细致一些,主要是怕朋友们看的不是很清晰。

如果家人不能吃辣,可以不放黄剁椒和干辣椒进去,但是泡椒是酸菜鱼的灵魂是少不了的哦!

酸菜鱼最简单的家常做法,掌握这2个技巧,味道不比饭店差

今天的【酸菜鱼】就分享到这了!我是宋宋,喜欢分享生活中的点滴美好,每日更新不同的美食美味,关注我,让你的生活更加精彩!

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