白菜炖豆腐,多加一步豆腐鲜嫩不会碎

2020-10-27 16:15:54 3点赞 7收藏 0评论

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。豆腐有“素肉”之称,营养价值可比肉高多了。现在二师兄身价高不可攀,豆腐价格确不及猪肉的十分之一,冬天可以没有猪肉但不能没有大豆腐,毕竟大白菜炖豆腐可是冬天标配家常菜,直接秒杀一切大鱼大肉。看似简单的一道家常菜,做法也是有技巧的,今天就把家常炖豆腐的窍门分享给大家,学会这样做,豆腐不但不会碎,还更鲜嫩又入味。

白菜炖豆腐,多加一步豆腐鲜嫩不会碎

豆腐最大的特点就是香滑软糯,烹饪的时候特别容易碎,这也是多数人做大白菜炖豆腐不好吃还有腥味的原因。要想鲜香入味没有豆腥味,下锅之前只需要多加一步就可以了,这也是很多人都忽略的步骤,才会导致豆腐稀碎而影响口感。首先把豆腐切成均匀的块儿状,大小根据自己做菜需求而定。

白菜炖豆腐,多加一步豆腐鲜嫩不会碎

切好的豆腐切记不要直接下锅,两个小窍门可以让豆腐鲜香入味不会碎。炖豆腐小窍门一:准备一个大碗,碗内倒入能没过豆腐的水,加一小勺盐,搅拌至融化。把切好的豆腐放入碗中,用淡盐水浸泡5分钟左右,捞出控干水份备用。盐水不但可以去除豆腥味,还会让豆腐变得Q弹不易碎,是非常方便又实用的小窍门,再也不用担心豆腐变成豆腐渣了。

白菜炖豆腐,多加一步豆腐鲜嫩不会碎

炖豆腐小窍门二:除了浸泡方法,还有一个步骤稍微复杂一点小窍门,但是这个做法口感会更香,比吃肉还要香。豆腐下锅之前,锅内先倒入适量油,把豆腐放入锅中煎至两面金黄,这样煎一下真的超好吃,和吃肉一样香,不但口感更好了炖的时候也不会碎了。这种方法也是香干的做法,把豆腐切成大一点的厚片,炸至两面金黄捞出,一次可以多做一些,直接当零食吃或者炒菜用都很美味,凉透后放入冰箱冷藏保存,随吃随拿,方便又营养。

白菜炖豆腐,多加一步豆腐鲜嫩不会碎

两种方法二选一就可以,接着分享下大白菜炖豆腐的具体做法:起锅加油,油热后先放入五花肉片翻炒出香味,再放入葱花、蒜片爆锅,接着倒入适量味极鲜炒至肉片上色,放入切好的白菜翻炒均匀,放入煎好的豆腐块儿,倒入没过白菜豆腐的热水,盖上锅盖大火烧开。开锅后转中火慢炖,接着放入泡软的红薯粉条,用铲子翻拌几下,把粉条翻拌到白菜豆腐底下,这样红薯粉就能快速炖烂,继续盖上锅盖焖一会儿,粉条熟了收下汤汁,汤汁收浓关火盛出,一锅香喷喷的大白菜炖豆腐就做好了。

白菜炖豆腐,多加一步豆腐鲜嫩不会碎

出锅前撒点香菜点缀下,白菜香脆、豆腐入味、红薯粉Q弹、汤汁浓郁、重点是豆腐全部都完好无损,一块儿碎豆腐也没有,好吃又入味,冬天没有哪盘菜能超越大白菜炖豆腐,我家天天吃也吃不腻,你喜欢吃大白菜炖豆腐吗?炖豆腐小总结:1、豆腐切好后先用盐水浸泡5分钟,有去腥防碎作用。2、先把豆腐煎至两面金黄,然后再下锅炖,不但比肉香豆腐完整不碎。牢记这两点,保证豆腐鲜香更入味,怎么炖也不会碎。炖豆腐就分享到这里了,喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有炖豆腐小窍门,期待您在评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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