新晋网红下午茶！教你秘方在家做，秋冬吃它暖胃又养颜

最近卡卡吃到了一款蛋糕，口感可谓是相当惊艳！

把姜撞奶的风味糅进法式的慕斯里，中西混搭碰撞出奇妙的火花。

入口，柔滑奶香抱着姜汁的微辣辛香席卷舌腔，再点缀绵糯甜软的红枣慕斯提亮味蕾，一举抓住你的记忆点。

就连工作室里平时不爱吃姜的小伙伴，都直呼过瘾！

这款蛋糕，就是21Cake的“枣儿”蛋糕。

图来自21Cake

说来，做甜品这么多年，尝得多了，舌头也变挑剔了。

能遇到让我一口惊艳的甜品，实属难得。所以卡卡当然不会放过它，复刻出来就是最大的敬意——

红枣姜撞奶慕斯蛋糕

这个方子里头，红枣戚风胚做底，带来蓬松口感。

姜撞奶夹馅，奠定了整个蛋糕的主体，姜汁还激发出更浓郁的奶味。

最后再加入香甜滑糯的红枣慕斯，除了中和掉姜的辛辣，更是带来别样的风味。

戚风和慕斯的做法，已经教过你们很多次，这里不再赘述，你们跟着我的步骤来就行。

这款蛋糕的亮点，其实在于姜撞奶夹馅。

做法跟姜撞奶类似，牛奶和奶油煮沸后，冲入姜汁，最后加入吉利丁凝固定型即可。

卡卡知道，许多人不爱吃姜，是怕它的辛辣。

我的方子，经过多次调整，做出三款不同风味的糕体来组合，平衡出更融合的滋味。

做好的蛋糕夹层，不用抹面也无需裱花，直接放进模具组装就完事，超省心！

一勺kuai下去，各种滋味在口中反复交融，浓香宜人。

眼看气温越来越凉了，多吃点红枣和姜，不仅能能抵御身体的寒气，还非常暖胃。

快把这道温暖的红枣姜撞奶慕斯学起来吧~

*此方子需要用到两片红枣戚风胚，根据食材用量，重复做两片即可

先来处理红枣泥和姜汁：

1.先把100g去核红枣和200g牛奶一起用搅拌机打成泥待用

2.生姜洗净去皮切块，用搅拌机打成泥，用纱布滤出姜汁

接着来做姜撞奶夹馅：

1.吉利丁加水泡发

2.小锅中倒入淡奶油，牛奶和细砂糖煮至于微微沸腾，加入泡发的吉利丁粉搅拌均匀后，再冲入姜汁

3.倒入模具中，放进冰箱冷冻定型，大概需要2小时

然后来做红枣戚风胚：

1.料理盆中倒入牛奶和色拉油，蛋抽搅拌成乳白色

然后加入红枣泥，搅拌均匀

2.筛入低筋面粉，Z字形搅拌混合

加入蛋黄，Z字形搅拌混合均匀

3.蛋白中加入黑糖粉打发至中性发泡，提起有直立的尖钩

4.先舀1/3蛋白和面糊混合，然后将面糊倒回蛋白中

5.将面糊倒入烤盘中，轻轻磕几下震出大气泡

150摄氏度烘烤30分钟左右，出炉放在晾网上冷却

最后来做红枣慕斯：

1.吉利丁粉加水泡发

2.淡奶油和糖混合，然后加入红枣泥继续打发

3.先舀两勺淡奶油和吉利丁混合，然后再将吉利丁倒回剩下的奶油中

又到了喜闻乐见的蛋糕组装环节：

1.将蛋糕胚切成模具大小，在底部放入一片蛋糕胚放进底部，再倒入一层红枣慕斯

2.冰箱中拿出冻硬的夹馅，用刀切去周围不规整的部分

将夹馅放入红枣慕斯层上面

3.再倒入第二层红枣慕斯糊

放入第二片蛋糕胚，用手压一下表面，让蛋糕胚和慕斯糊更贴合

4.倒入第三层红枣慕斯糊，放进冰箱冷冻定型4小时，取出脱模后即可享用啦

Tips

1、榨完姜汁一定要过滤吗？

是的。过滤完的姜汁更细腻，做成夹馅口感会更顺滑。

2、方子用到的模具是多大的？

卡卡用的是6寸的模具，尺寸是16.4×16.4×6.7cm，这个方子适合4~6人分享。