不煎不炒，这样的西红柿鸡蛋你见过吗，一锅米饭不够吃

西红柿炒鸡蛋，可以说是家喻户晓的经典名菜，很多朋友学做的第一道菜就是它。而且做法并不复杂，容易掌握，但是易熟难精，想要做好，还是需要一定技术的。

小厨学习的第一个菜也是西红柿炒鸡蛋。按照师傅的指点，先把西红柿底部划十字，烧开一锅水，放入西红柿烫一分钟左右，捞到案板上撕去皮，切开四块，除去籽，切小块。

鸡蛋打散，放入锅里推至凝固，盛出。不用刷锅，把西红柿放入锅里翻炒出红油，放入鸡蛋同炒，调味出锅。其中重要的就是调味了，甜酸咸香几种味道要层次分明，而且量要一次放准，在店里做，没有重来一次的机会。

平时，只要有时间，小厨都会琢磨各种菜品的创新做法，包括西红柿鸡蛋，不能总是炒煎和做汤吧，今天分享的是先蒸再焖。

西红柿焖鸡蛋

所需食材：鸡蛋5个，西红柿2个，小葱2根，蒜头，料酒，糖，盐，胡椒粉，生抽，油（各适量）。

制作方法

（1）鸡蛋打入盘子里，加入料酒，糖，胡椒粉，沿一个方向打散。

（2）烧开一锅水，放入蛋液蒸8分钟，晾凉后切菱形。

（3）小葱洗干净切姜花，蒜头去皮切碎，西红柿洗干净切片。

（4）烧锅注适量油，放入蒜头炒香，放入西红柿片炒出红油。

（5）放入适量清水，放入鸡蛋焖三分钟，加入糖，盐，生抽调味，收干汁，出锅，撒入葱花。

小贴士：打散鸡蛋的时候，时间不要太久，以免打出泡沫，以蛋黄打散为准，就算有些蛋清没打散，也不要理会，下一步还要蒸，而且金银蛋更好看。切鸡蛋的时候，先直划几刀，再斜刀切，漂亮的菱形很是讨人喜欢。

西红柿的皮和籽不要去掉，据营养师介绍，皮和籽的营养比果肉还高，扔掉十分可惜。如果嫌弃西红柿的皮，籽难吃，可以把西红柿切碎，放入破壁机打汁，效果更好。

经常有朋友在评论区留言，说小厨做菜为什么总是要加糖。其实加糖的原因是提鲜，去腥。大家都知道，小厨是从来不用其他调味品增鲜的，追求的是原汁原味，还要好吃。另外，糖的用量是很少的，可以数得出颗数，也就十多粒的量。

说到调味品，建议大家用高汤。食材是骨头，鸡，火腿，瑶柱（干贝），先把鸡和骨头焯水，放入瓦锅里，加入足够清水，加入瑶柱，烧开后撇去泡沫，加入姜片，料酒，加盖转小火，熬三到四个小时即是。

高汤可以放入冰箱保存。小厨的方法是在制冰格里面，放入食品袋，即一个格子放一个，然后盛入晾凉的高汤，使用时轻轻一提，一小袋高汤就出来了。使用这种方法，高汤在冷藏柜可以保存一个月之久，而不变质。

最后，蒸鸡蛋的时候要用小火，就是放入蛋液后加盖，把开关拧到最尽，有一朵火苗就够了。如果用大火，表层蛋液迅速凝固，而里面还是液状，随着温度的升高，会产生体往上冲，形成蜂窝，影响味道。

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