北京宝藏美食 篇三：万物生长·春日限定鱼子酱

春暖时节入手10年生俄罗斯鲟鱼子酱

卵粒饱满，色泽明亮

像是从银河捧出的繁星

轻轻掬在手中

忽然就想到阿西莫夫的《苍穹微石》

延展出一幅星系画卷

星星们静静绽放又悄然寂灭

还有主角吟诵的勃朗宁的诗：

“与我共同老去

良辰美景可期

生命的终点

何尝不是源头的意义”



春季是鲟鱼产卵的季节之一

此时鲟鱼卵制作出的鱼子酱品质上乘



鱼子酱有“皮肤的返老还童丹”的说法

其实不仅是对皮肤好

还能提高身体免疫力

抗糖抗氧化什么的

分分钟搞定





市面上鱼子酱鱼龙混杂

该选什么样的呢

是时候展开讲讲了





话说2000多年前

地球人就已经开始食用鱼子酱了

（废话

这么好吃有营养的东西

又不是什么猛兽的幼崽

不吃这个人类怎么进化到食物链的顶端）



在法国

Caviar专指鲟鱼卵

并与鹅肝酱 黑松露

并称世界三大奢华美食



挑选鱼子酱

最重要的是选择鲟鱼的品种

鱼卵的大小、颜色、饱满度和新鲜度

多数鱼卵其实没有什么味道

鲟鱼卵也是

让鱼子酱变得美味的关键

就是在取出鱼卵到加工完成的这段时间

依靠纯熟的技术和知识

在大约15分钟内完成十多道工序



鱼子酱的保鲜期很短

必须以-3℃至+3℃冷藏保存

未开封的条件下也仅能存放四周左右

如果打开则必须迅速食用完毕

迅速=争分夺秒=能吃多快吃多快

鱼子酱一旦开封与空气接触极易氧化

会对口感产生明显影响

这也是为什么吃鱼子酱最好使用

贝壳勺、木勺、牛角勺等

严格规避银勺银器

因为银器跟鱼子酱接触后会加速鱼子酱的氧化

破坏口感



“鱼子酱”和“Made in China”两者结合起来

在很长一段时间里不被国际市场认可

但最近几年

有中国企业带领“中国鱼子酱”杀出重围

取代曾垄断鱼子酱市场的伊朗、俄罗斯等国

成为全球最大的鱼子酱生产商

不仅登上了德国汉莎航空头等舱

还亮相奥斯卡晚宴

甚至出现在G20杭州峰会欢迎晚宴上

这就是中国“卡露伽Kaluga”鱼子酱



卡露伽鱼子酱产自浙江千岛湖

采用仿野生养殖的方法

品质受到世界鱼子酱协会主席的青睐

出现在他在巴黎老佛爷百货公司和香榭丽舍大街的专卖店里





每罐卡露伽鱼子酱都有一个二维码

这是卡露伽自己研发建立的独一无二的可追溯体系

每条鲟鱼都拥有一个身份证及全面的档案信息

在公司网站输入二维码

就可以看到对应鱼子酱的前世今生



浮生无定 精致为己

一罐鱼子酱

把诗和远方带到面前

纵享春日