同样是肝类的鸡肝、鸭肝，为什么只有鹅肝上位成功

在西餐厅里，我们通常能看到鹅肝出现在菜单上，并且价格颇高，而鸡肝跟鸭肝市场里随处被舍弃，价格低廉，为什么同样是肝类，鸡跟鸭的却不能出名，而只有鹅肝变成了高高在上的食物，且出名了呢？

据说这其中有个典故，在法国的路易十六年代，鹅肝有幸被国王喜爱，后来鹅肝的名声就非常大。鹅肝的味道好到极致，就连在那个年代很多的作家以及艺术家都觉得鹅肝的味道出众，因此鹅肝被认为是一道非常著名的菜。

看似美味的鹅肝其实最开始是被过分喂养的鹅中取出来的肝脏，欧洲地区对于鹅的喂养相当重视，因此也可见鹅肝在欧洲人心中的地位，并且有专门生产鹅肝的生产线，且在法国鹅肝受到法律认可与支持。

鹅肝之所以很美味是因为当地在喂养鹅的时候加入了玉米等饲料，这样喂养出来的鹅肝会很美味，那些非常著名的厨师在做鹅肝的时候，需要很注意控制烧火的温度，以及鹅肝的口感，保证鹅肝的口味达到最佳。

在鹅肝当中基本分为两种，一种是高级的鹅肝是比较完整的，这种鹅肝就是整片的鹅肝在一起，另外一种的价格会稍微低一些，一般是以很多小块的鹅肝拼凑而成，堆放一起。

听闻最传统的鹅肝吃法是搭配上无花果，酸酸甜甜的口味搭配上鹅肝的绵密口感，现在很多西餐厅里的是用小火煎的方式，控制一定的火候，并且只煎一次面，绝不做多余处理，这样的烹饪出来的鹅肝才能肉质鲜嫩，并能锁住其丰富的营养。