烘焙百科书 | 这个有故事的奶酪包还有好吃的4种馅料！

做烘焙这么久，你有印象深刻的配方吗？

Amy老师有~

奶酪包纷纷雪研发

就让她有3天的时间朝思暮想，

产品研发成功后，

睡梦中都是面包宝宝在桌子上跳舞，

你听到这个故事，

都会为这个努力的姑娘点赞！

微澜行动第二季（秘密配方本），

Amy老师把这个配方演示给大家，

配方步骤奉上，

你有让你印象深刻的配方吗？

纷纷雪奶酪包

 纷纷雪面团配方 

顶焙日式高筋粉：1000g

砂糖：120g

盐：10g

鲜酵母：30g

雀巢鹰唛炼乳：20g

kiri奶酪：100g

蜂蜜：50g

奶粉：30g

鸡蛋：150g

淡奶油：100g

水：500g

种面：230g

（上次制作纷纷雪剩下的面团）

黄油：100g

操作步骤：

1. 除黄油外的原料放入搅拌缸，先搅拌成团，再快速搅拌。

   
   

2. 搅拌至6.5-7成时，加入黄油搅拌至10成。

   
   

3. 面温26-27°，之后面团在室温松弛25分钟。

   
   

4. 分割面团收圆，6寸慕斯圈分割面团280g，8寸慕斯圈分割500g面团。

   
   

5. 放到发酵箱，发酵温度32，湿度72，发酵时间30-45分钟。

   
   

6. 拍掉一些气体，收圆放入慕斯圈发酵（慕斯圈先用黄油抹一下防粘）。

   
   

7. 放到发酵箱，发酵温度32，湿度72，发酵时间30分钟。

   
   

8. 烘烤温度上火165，下火180，烘烤时间22分钟。

   
   

9. 面包凉透后，把面包横竖切成4个，裸露的面包胚用抹刀抹馅料（配方如下），表面撒一些奶粉。

纷纷雪奶茶味道

 原味馅料配方 

kiri奶酪：500g

阿尔博雷阿马斯卡彭：500g

幼砂糖：260g

淡奶油：365g

牛奶：50g

盐：2g

科麦黑朗姆酒：3g

柠檬汁：10g

柠檬皮：1个

 芒果馅料配方 kiri奶酪：500g

阿尔博雷阿马斯卡彭：500g

幼砂糖：300g

淡奶油：240g

牛奶：60g

英士顿芒果果茸：300g

盐：3g

柠檬汁：5g

柠檬皮：1个

 榴莲馅料配方

kiri奶酪：500g

阿尔博雷阿马斯卡彭：500g

幼砂糖：260g

淡奶油：200g

牛奶：60g

美日一统榴莲酱：300g

科麦黑朗姆酒：3g

柠檬汁：10g

柠檬皮：1个

 奶茶馅料配方 

kiri奶酪：500g

阿尔博雷阿马斯卡彭：500g

幼砂糖：260g

淡奶油：500g

英士顿奶茶馅料：500g

牛奶：50g

盐：2g

柠檬汁：10g

柠檬皮：1个

操作步骤（原味馅料）：

1. 奶酪、马斯卡彭隔水融化，水温不超过50°；

   
   

2. 融化好后加入糖、盐搅拌；

   
   

3. 之后加淡奶油、牛奶搅拌均匀；

   
   

4. 加黑朗姆酒搅拌均匀；

   
   

5. 加柠檬汁、柠檬皮搅拌均匀即可。

   
   

操作步骤（芒果馅料）：

1. 奶酪、马斯卡彭隔水融化，水温不超过50°；

   
   

2. 融化好后加入糖、盐搅拌；

   
   

3. 之后加淡奶油、牛奶搅拌均匀；

   
   

4. 加芒果果蓉搅拌均匀；

   
   

5. 加柠檬汁、柠檬皮搅拌均匀；

   
   

操作步骤（榴莲馅料）：

1. 奶酪、马斯卡彭隔水融化，水温不超过50°；

   
   

2. 融化好后加入糖、盐搅拌；

   
   

3. 之后加淡奶油、牛奶搅拌均匀；

   
   

4. 加榴莲酱搅拌均匀；

   
   

5. 加柠檬汁、柠檬皮搅拌均匀。

操作步骤（奶茶馅料）：

1. 奶酪、马斯卡彭隔水融化，水温不超过50°；

   
   

2. 融化好后加入糖、盐搅拌；

   
   

3. 之后打发淡奶油4-5成发，加奶茶酱搅拌均匀；

   
   

4. 加牛奶搅拌均匀；

   
   

5. 加柠檬汁、柠檬皮搅拌均匀。

图片 | 周可儿

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