炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好

2021-04-21 10:23:56 2点赞 16收藏 1评论

创作立场声明:随着天气转暖,很多小海鲜开始上市,在期盼了一个漫长的冬春季节之后,人们也早已按捺不住想一饱口福的热情,纷纷摩拳擦掌,想大显身手一番。海鲜季,有一种最家常的鲜味儿,那就是花蛤。这种小海鲜虽然价格实惠,但是鲜味儿却一点也不打折,是真正老百姓吃得起的小海鲜。人们下班路上,捎上十块八块的花蛤,炒上一大盘,一家人便可以大快朵颐地吃一顿海鲜。

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海鲜季,最家常的鲜味儿

炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好

随着天气转暖,很多小海鲜开始上市,在期盼了一个漫长的冬春季节之后,人们也早已按捺不住想一饱口福的热情,纷纷摩拳擦掌,想大显身手一番。海鲜季,有一种最家常的鲜味儿,那就是花蛤。这种小海鲜虽然价格实惠,但是鲜味儿却一点也不打折,是真正老百姓吃得起的小海鲜。人们下班路上,捎上十块八块的花蛤,炒上一大盘,一家人便可以大快朵颐地吃一顿海鲜。花蛤最家常的做法就是搭配韭菜,简单爆炒;或者与干红辣椒、鲜青辣椒炒在一起,做成辣味花蛤,都是不错的选择。

花蛤鲜美,火候难把握

炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好

在饭店里面炒花蛤,因为饭店有超强的火力做基础,大多采取爆炒的方式成菜,一般花候会把握得恰到十分。我们在家炒花蛤,受火力所制约,每次炒出的花蛤总不尽人意,火候也参差不齐。有的花蛤都炒老了,花蛤肉也变得很瘦小羸弱;有的花蛤还没有开口,肉质还是生的。如何保持火候一致,便成了横亘在人们面前的“大难题”,人们也使出了浑身解数来解决这一难题。炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好。

巧借1物解难题

炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好

其实,这一难题也很容易解决,那就是要借助于我们每个家庭中最普通的1物,那就是“锅盖”:最好选用密封性较好的锅盖,才能把锅盖严,我们在家炒花蛤的时候,花蛤下锅后盖严实锅盖。这样就容易形成一个“小高压”的环境,有点类似于高压锅。前后3分钟完美出锅,保证炒出的花蛤个个火候一致,一个个都肉质肥嫩,绝不会有一个炒老,而且全都张开了口,没有夹生的花蛤。

家常炒花蛤

炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好

主料:花蛤1000克、韭菜50克

配料:姜5克

调料:植物油30克、料酒15克、盐1克、味精或鸡粉2克(自选)

制作过程

炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好

1、尽量下午去菜市场选购花蛤,因为这个时间段购买的花蛤基本已经吐净泥沙了,吃起来不牙碜。一个菜的花蛤用量为1000克,反复把花蛤清洗干净。

炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好

2、韭菜50克,择净后清洗2遍,切成寸段,约3厘米长;切小薄姜片5克。

炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好

3、选用平底锅,倒入植物油30克,油温五成热,下入姜片,炒出香味。把花蛤下入,调入料酒15克、盐1克,快速翻炒均匀。盖严锅盖,保持中大火,计时2分钟。

炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好

4、打开锅盖,保准花蛤一个个全都开了口,肉质正肥嫩。下入韭菜段,调入味精或鸡粉2克(自选),再次快速翻炒至韭菜断生。把做好的家常炒花蛤盛入盂盘,趁热上桌。炒花蛤,火候总难把握,巧借“1物”,3分钟上桌,火候恰恰好。

注意事项

炒花蛤,火候很难把握,巧用“1物”,3分钟出锅,火候刚刚好

1、花蛤是一种海鲜,属于性凉之物;所以,吃花蛤必须要搭配性温补的鲜姜来中和一下海鲜的凉性。花蛤是海产品,本身含有一定量盐分,这道菜切记是“半盐”,盐的用量是平常一个菜的一半。因为加用了韭菜,就不要再加用大葱炝锅了,这点要注意。

2、花蛤下锅之后,略微翻炒,立即盖严锅盖,中间切不能心急火燎沉不住气,总打开看。这样就会影响锅内压力,势必会影响炒出的花蛤火候。把家中的炉灶调成中大火,计时2分钟,火候恰恰好,全都开了口。如果实在不放心,可以选用透明的玻璃锅盖,方便观察。

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