冬季不能错过的一道菜,蒜薹肉末地道做法,更有荷叶饼软弹的秘诀

2021-02-28 21:25:40 0点赞 6收藏 0评论

创作立场声明:在蒜薹形形色色的吃法中,冬季不能错过的一道菜,蒜薹肉末地道做法,更有荷叶饼软弹的秘诀。今天就给朋友们推荐一款蒜薹季的经典小炒,蒜薹炒肉末。这道菜以切细的蒜薹为主料,五花肉末炒香煸酥,再配上鲜青红椒末出鲜,干辣椒出干辣香味。

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冬季不能错过的一道菜,蒜薹肉末地道做法,更有荷叶饼软弹的秘诀

很快就到了蒜薹大量上市的季节,也是吃蒜薹的绝佳时节。在蒜薹形形色色的吃法中,冬季不能错过的一道菜,蒜薹肉末地道做法,更有荷叶饼软弹的秘诀。今天就给朋友们推荐一款蒜薹季的经典小炒,蒜薹炒肉末。这道菜以切细的蒜薹为主料,五花肉末炒香煸酥,再配上鲜青红椒末出鲜,干辣椒出干辣香味。如果再配上软弹的荷叶饼,把炒好的蒜薹肉末一卷,吃起来那叫一个爽口,这道家常菜足以征服任何挑剔的胃口。

蒜薹炒肉末

冬季不能错过的一道菜,蒜薹肉末地道做法,更有荷叶饼软弹的秘诀

主料:蒜薹270克、精五花肉150克

配料:水发木耳30克、鲜青红椒各30克、干红辣椒10克、葱10克、姜10克、蒜10克

调料:植物油30克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、水淀粉30克、花椒油10克

制作过程

冬季不能错过的一道菜,蒜薹肉末地道做法,更有荷叶饼软弹的秘诀

1、提前数小时用温水泡发好木耳,这种长时间冷浸法泡发出来的木耳特别饱满滋润,口感也筋道,基本没有老根部分。如果时间来不及,就用热水速泡法浸泡木耳,加入少量白糖搅拌,可以使泡发出来的木耳饱满水润,这是速泡法泡发木耳的一个小窃门。

冬季不能错过的一道菜,蒜薹肉末地道做法,更有荷叶饼软弹的秘诀

2、做这道蒜薹炒肉末切记一定要配上软弹的薄荷叶饼,把炒好的蒜薹肉末这么一卷,吃起来那叫一个幸福,足以征服任何挑剔的胃口。配料:面粉300克、热水80克、温水80克、盐1.5克。把面粉倒入和面盆内,准备80克热水,浇淋在面粉上,一边浇淋一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成棉絮状。然后再添加大约80克温水,和成均匀细腻的面团,表面覆盖保鲜膜保湿,醒发30分钟。

然后把醒发好的面团再次揉成均匀细腻的面团,揪成大约20克/个的小剂子,擀成薄薄的荷叶饼,一面涂适量植物油防粘,两个荷叶饼合成一个。下入锅内,烙至两面微黄,中间鼓肚后,挑出。好吃的荷叶饼就完成了,然后再烙出其他荷叶饼。烫面法借助于热水的热力,使淀粉糊化,增加了面粉的吸水性与保水性,是保证荷叶饼软弹的关键。全烫面又降低了面饼的弹性,建议采用这种半烫面。

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3、蒜薹去除顶部花蕾,底部老茎部分,冲洗干净,控干水分。

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4、然后把洗净的蒜薹切成0.5厘米长的蒜薹末。

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5、选用精五花肉,切成细末。精五花肉是猪肋骨外面的五花肉部分,几乎没有多少肥肉,是炒这道菜的最佳选择。

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6、水发木耳再次洗净,择去底部老根部分,切成细末。干红辣椒切小段,切葱花、极细姜末、蒜末。

冬季不能错过的一道菜,蒜薹肉末地道做法,更有荷叶饼软弹的秘诀

7、鲜青、红椒也切成细末。干辣椒炒香后是那种干辣的香味,如果再配上鲜青红椒,一是调一下色泽,二是有鲜辣椒的清香辣味,是这道菜的点睛之笔。

冬季不能错过的一道菜,蒜薹肉末地道做法,更有荷叶饼软弹的秘诀

8、锅内倒入植物油30克,热锅凉油,小火下入精五花肉末炒香煸酥,下入干红辣椒小段,再次炒出干香辣味。分次下入姜末、蒜末、葱花,再次炒香。调入酱油15克,炒香后烹料酒10克,下入切好的蒜薹末、水发木耳末,调入清汤或清水30克,开大火,翻炒均匀。下入鲜青、红椒末,调入盐2克、白糖2克、老抽2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量,再次翻炒均匀。水淀粉30克勾薄层芡汁,让各种味汁均匀包裹在食材表面。淋花椒油10克,停火。

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9、出锅盛盘,这道好吃的蒜薹炒肉末就完成了。配上软弹的薄荷叶饼,把炒好的蒜薹肉末这么一卷,吃起来那叫一个爽。蒜薹炒肉末详细做法,蒜薹季切记要尝试的一道菜,与这种面食绝配。菜品特点:色泽靓丽、浓香怡人、口感咸鲜、微辣爽口、地道小炒、家常经典。

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