广东住家饭 篇六十一:自家菜之客家版猪肚鸡煲

2021-03-01 19:32:45 0点赞 4收藏 0评论

猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

食材:猪肚一个、土鸡半边。

自家菜之客家版猪肚鸡煲

自家菜之客家版猪肚鸡煲

调味:白胡椒30粒拍破、食盐、鱼露。

自家菜之客家版猪肚鸡煲

自家菜之客家版猪肚鸡煲

佐料:姜蒜蓉泼热油加盐;葱油。

制作步骤:

1、猪肚清洗处理干净,水开放猪肚焯水去腥去污,将砍好的鸡肉用流动水洗去血腥控干水分,然后塞进猪肚里,填入一半时,放白胡椒30粒(提前拍破),再将另一半的鸡继续填完,最后用钢针或竹筷将猪肚缝口锁住;加入开水,接近封过面,大火煮开后,撇除浮沫,盖上锅盖,文火炖煮60分钟,锅中水分炖去一小半,猪肚用筷子可轻松扎穿透。

2、炖煮时间到,猪肚捞出,放凉,拔出封口的钢针,用刀从中间剖开,取出鸡肉,然后再一开二;斜切成片,回锅小火煮开,加入适量的盐和丁点好鱼露调味,绝对不要加味精和鸡精,这样会严重影响食材的原有鲜甜味!将两款佐料同上,即可开吃了。

具体制作图文

猪肚清洗处理干净,水开后放入猪肚焯水去腥去污,将砍好的鸡肉用流动水洗去血腥控干,然后塞进猪肚里,填入一半时,放白胡椒30粒(提前拍破),再将另一半的鸡继续填完,最后用钢针或竹筷将猪肚缝口锁住。

加入开水,接近封过面,大火煮开后,撇除浮沫,盖上锅盖,文火炖煮60分钟,锅中水分炖去一小半,猪肚用筷子可轻松扎穿透。

在煲猪肚的过程中,准备两款佐料:姜蒜拍剁成蓉泼热油加盐,搅拌均匀;葱切薄片加入生抽和花生油;喜欢吃辣加辣椒圈更加美味。

炖煮时间到,猪肚捞出,放凉。

自家菜之客家版猪肚鸡煲

自家菜之客家版猪肚鸡煲

拔出封口的钢针,用刀从中间剖开,取出鸡肉,然后然后再一开二;

斜切成片,回锅小火煮开,加入适量的盐和丁点好鱼露调味,绝对不要加味精和鸡精,这样会严重影响食材的原有鲜甜味!

菜肴特色:

即能喝鲜甜的汤又能吃到香嫩的肉,是先生和女士们的加油站。

营养价值:

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

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