自家菜之客家版猪肚鸡煲

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

食材：猪肚一个、土鸡半边。

调味：白胡椒30粒拍破、食盐、鱼露。

佐料：姜蒜蓉泼热油加盐；葱油。

制作步骤：

1、猪肚清洗处理干净，水开放猪肚焯水去腥去污，将砍好的鸡肉用流动水洗去血腥控干水分，然后塞进猪肚里，填入一半时，放白胡椒30粒（提前拍破），再将另一半的鸡继续填完，最后用钢针或竹筷将猪肚缝口锁住；加入开水，接近封过面，大火煮开后，撇除浮沫，盖上锅盖，文火炖煮60分钟，锅中水分炖去一小半，猪肚用筷子可轻松扎穿透。

2、炖煮时间到，猪肚捞出，放凉，拔出封口的钢针，用刀从中间剖开，取出鸡肉，然后再一开二；斜切成片，回锅小火煮开，加入适量的盐和丁点好鱼露调味，绝对不要加味精和鸡精，这样会严重影响食材的原有鲜甜味！将两款佐料同上，即可开吃了。

具体制作图文

猪肚清洗处理干净，水开后放入猪肚焯水去腥去污，将砍好的鸡肉用流动水洗去血腥控干，然后塞进猪肚里，填入一半时，放白胡椒30粒（提前拍破），再将另一半的鸡继续填完，最后用钢针或竹筷将猪肚缝口锁住。

加入开水，接近封过面，大火煮开后，撇除浮沫，盖上锅盖，文火炖煮60分钟，锅中水分炖去一小半，猪肚用筷子可轻松扎穿透。

在煲猪肚的过程中，准备两款佐料：姜蒜拍剁成蓉泼热油加盐，搅拌均匀；葱切薄片加入生抽和花生油；喜欢吃辣加辣椒圈更加美味。

炖煮时间到，猪肚捞出，放凉。

拔出封口的钢针，用刀从中间剖开，取出鸡肉，然后然后再一开二；

斜切成片，回锅小火煮开，加入适量的盐和丁点好鱼露调味，绝对不要加味精和鸡精，这样会严重影响食材的原有鲜甜味！

菜肴特色：

即能喝鲜甜的汤又能吃到香嫩的肉，是先生和女士们的加油站。

营养价值：

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。