四两精选 篇一:懂原理知工艺,一篇学会不沾锅选购

2021-03-30 20:23:43 8点赞 104收藏 10评论

创作立场声明:分享不粘锅选购经验,愿世界每人都有称手好用的不粘锅~

一口好锅是厨艺发挥的起点,锅具选购和生活体验息息相关。经常下厨做饭的朋友一定深有体会:煎蛋炒饭都粘锅的话还谈啥生活。为了买口好锅四两翻了不少科普作品,总结出这篇干货,如果喜欢请点个赞。

不粘锅是怎么造的?

造一个不粘锅总体上分四步:
1.将铝或钢压铸成锅的基型,
2.对锅表面喷砂使之凹凸不平,便于下一层涂料附着,
3.施涂特氟龙或其他不沾材料,
4.烧结固化,涂层附着在锅内表面阻隔食物与锅面金属凹槽接触,就做成了不粘锅。
不粘锅的核心科技是研发不沾涂料以及往锅内施涂的工艺,让涂层更好用更耐用。


特氟龙是啥?

1953年法国人柯莱特首次将特氟龙用在煎锅上做成一款涂层锅具,不沾效果极佳,从此特氟龙成为应用最广的不粘锅涂层。

这种聚合物由碳原子构成的主链,两个氟原子键合在一个碳原子上螺旋排列,形成稳定的碳-氟键,食物分子无法与之发生反应,因而表现出优秀的疏水疏油性。特氟龙极低的摩擦系数和稳定的惰性是绝佳的工业材料,广泛使用在电气、化工、纺织等领域。

1941年化工公司杜邦取得特氟龙专利,特氟龙产品线给杜邦带来丰厚的利润,后来也因特氟龙c-8碳链毒性严重污染环境被判赔偿6.7亿美元,电影《黑水》就讲了这事。

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特氟龙安全吗?

聚四氟乙烯PTFE 是种不溶于强酸强碱的极惰性物质,完全不和身体发生反应,所以是安全的。也就是说误食也是原样拉出来,不会被消化吸收。

围绕特氟龙的危害健康的观点说的主要是PFOA,一种早期用于制作特氟龙的合成助剂,已被证明有毒且致癌。其实PFOA熔沸点远低于PTFE,等不粘锅做好PFOA早气化成烟,就算有含量也是极少。且目前新工艺制作特氟龙已经不使用PFOA了

但目前我国尚未将PFOA列为禁止或限制使用材料,购买建议选择靠谱的大品牌不粘锅,如果有标注PFOA Free就更好了。

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此外在最新国标 GB 4806.10-2016 《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》里,食品接触用涂料及涂层允许使用的基础树脂名单及使用要求:经质检特定迁移限量满足要求前提下,聚四氟乙烯能够作为食品接触用的涂料,使用温度不得高于250℃。

SML:特定迁移限量mg/kgSML:特定迁移限量mg/kg

这是因为特氟龙涂层在260℃会开始挥发,350℃融化。高温下会分解产生令人咳嗽发烧的有害物质,对鸟类致命。

懂原理知工艺,一篇学会不沾锅选购

比如上图是个来自日本的小哥忘记关火空烧了5个小时的不粘锅,等小哥意识过来已经吸入大量特氟龙分解物,第一天感到身体严重不适,三天后身体恢复,没见啥后遗症表现。点这里可以看到原文

总之不建议用特氟龙涂层不粘锅爆炒,对健康对锅都不好。

什么在破坏涂层?

影响不粘锅寿命的因素主要是是涂层脱落。因为特氟龙的实质是塑料,硬度并不高容易被利物刮伤,然后用得像下面这张图一样富有年代感,实际上就用了一年

偶尔用金属汤匙,大家不要学我偶尔用金属汤匙,大家不要学我

另一个原因是高温破坏,超过260℃聚四氟乙烯会逐渐挥发,高温状态下也更容易被铲落。

如果执着于高温和不沾,可以尝试硅氧树脂为主要成分的Ceramic陶瓷油涂层不粘锅。耐热性能更好,可以达到450℃高温。不过高温下硅氧键上的甲基容易被氢取代失去不粘属性,本身寿命不如特氟龙。但是材料科学不停发展中,说不定哪天就解决了这个技术难题。

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怎样提高不粘锅寿命?

特氟龙不粘锅是市场主流商品,提高其使用寿命主要有两种工艺。

一是添加增强材料,比如喷涂钻石粉、碳化硅等物质构成不粘涂层的基层,可以很大程度增加涂层硬度,让涂层更耐磨,导热更均匀以保护不沾涂层。

听过WOLL的钻石锅是不是听着很熟悉?WOLL 弗欧通过细分锅具系列和精准营销让世界记住了它的钻石锅,而钻石不沾锅鼻祖是康宁旗下的 Swiss Diamond 瑞士钻锅,真正的不粘锅奢侈品牌,拿真钻做锅也是没谁了,据说还真好用,推荐给土豪试试。

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菲仕乐也是类似技术,添加硬度更高的材料颗粒,加强特氟龙的耐磨性能

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二是对锅面进行规则的结构加工,比如利用脊顶结构受力,降低不沾涂层脱落的风险。常见的有蜂窝网状结构,突起的蜂窝纹点起支撑作用,保护不粘涂层不被铲子刮掉

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不粘锅该怎么选购?

不同价格的不粘锅有哪些区别?简单来说一是用料设计,二是工艺制造。

百元以内的不粘锅区别主要在用料,比如最便宜锅只有铝合金基底,不能在电磁炉上使用,其次是特氟龙涂层的厚薄,直接关系到使用寿命。

百元以上的不粘锅在保证用料的基础上通过提升工艺,让锅体受热更均匀更耐刮铲,所以更耐用。

比如宜家的9.9元不粘锅,便宜实在,一样可以实现煎鸡蛋不沾的效果,不过涂层比较薄,容易脱落,且不支持电磁炉使用。

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苏泊尔爱仕达、炊大皇、美的 等一众国产锅具品牌价格40-100元不等。 这个价位锅具的主要差别在 复合底和涂层耐磨技术上。最基础的没有复合底只能在明火炉灶上使用,好些的锅底会用上导磁导热材料防止鼓底,蓄热层储能导热。升级款主要是规格、颜色的区别,以及是否带锅盖、锅铲等小配件。 外观、手柄设计对体验有一定的影响,总体上差别不大。

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麦饭石主要图个吉利。有不沾层保护就别想着会有什么保健元素可以渗进锅里给你神清气爽的体验

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陶瓷油涂层也是越来越成熟的不沾材料,有用不粘锅高温爆炒的习惯选这类涂层的锅会好一些

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百元往上可以看看法国Tefal、德国WOLL、菲仕乐、福腾宝WMF的锅具,品质好、颜值高而且相对耐用。厨艺好的话遇到懂行的朋友能凡尔赛:贵的锅用起来就是不一样。

法国Tefal特福是最早大规模生产不粘锅的品牌,以性价比知名,得到过厨神力荐。标志性的小红点烧热变色能帮助用户控制火候,这一技术转给了赛博集团并购的苏泊尔,然后特福退出中国市场,购买以海淘为主。

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弗欧、菲仕乐、WMF大家都比较熟悉,高端炊具的常青树

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此外,还有很多优秀的不粘锅品牌就不一一点名了。

总结

摘掉神话和皇冠,买不粘锅的初衷只是想干净利落地煎个蛋,炒个菜,普通不粘锅一两年一换可以满足大多数家庭日常使用需要,如果不能那么半年一换懂原理知工艺,一篇学会不沾锅选购

所以说做不好菜千万别怪厨艺,你可能只是缺一口称手好用的不粘锅。

全文完,希望对选购有所帮助,喜欢请点个赞。

小编注:本文作者@四两拨两斤 是什么值得买首席生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:四两拨两斤,微信搜索“super_zone”。


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