泡椒凤爪还单纯地腌渍吗,加入点这种食材,果香浓郁口感惊艳

2021-03-07 22:03:16 0点赞 3收藏 0评论

创作立场声明:泡椒凤爪是起源于重庆民间的一种小吃,流行于川渝地区,属川菜小吃类。泡椒凤爪最大的特点是皮韧肉香、酸辣爽口,既可登大雅之堂,也广泛流行于民间,为人们所喜爱。泡椒凤爪传统的制作方式,要经过选材、清洗、配料、腌渍、发酵等繁琐复杂工艺,耗时较长,不适合家庭少量制作。

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泡椒凤爪还单纯地腌渍吗,加入点这种食材,果香浓郁口感惊艳

泡椒凤爪是起源于重庆民间的一种小吃,流行于川渝地区,属川菜小吃类。泡椒凤爪最大的特点是皮韧肉香、酸辣爽口,既可登大雅之堂,也广泛流行于民间,为人们所喜爱。泡椒凤爪传统的制作方式,要经过选材、清洗、配料、腌渍、发酵等繁琐复杂工艺,耗时较长,不适合家庭少量制作。今天给朋友们推荐一种适合家庭少量制作泡椒凤爪的方法,只需一晚,就能吃到酸辣爽口的泡椒凤爪。这要借助于泡山椒里面的老坛泡菜水、白米醋的天然酸辣味道,省去了长时间发酵腌渍的过程,是最适合家庭制作的一种方法。

泡椒凤爪还单纯地腌渍吗,加入点这种食材,果香浓郁口感惊艳

这种适合于家庭制作的速成法与传统的自然发酵法异曲同工,而且味道上丝毫不会逊色。泡椒凤爪还单纯地腌渍吗,加入点这种食材,果香浓郁口感惊艳。除了这种快速制作法外,还有一种神秘食材要加入,那就是柠檬。柠檬里面酸味主要是柠檬酸,是一种天然的带有果香味的有机酸。也不用多,只需几片,做出来的泡椒凤爪,就多了一丝浓郁的果香。这是一种清爽淡雅的清香味道,却又有着挥之不去的馥郁醇厚,这要得益于柠檬酸的稳定性及挥发性。

柠檬泡椒凤爪

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主料:凤爪8只

配料:柠檬半个、泡椒2包(200克)、红小米辣20克

卤料:葱20克、姜15克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒5克、酒!>30克

调料:白米醋30克、冰糖10克、盐3克、凉开水200克

制作过程

泡椒凤爪还单纯地腌渍吗,加入点这种食材,果香浓郁口感惊艳

1、凤爪8只,清洗干净后,剪去指甲。我选用的是当地黑爪笨鸡的凤爪,这种凤爪颜色可能不太好,不过肉质厚重,口感也更筋道。

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2、把清洗好的凤爪放在足量清水中浸泡2小时,彻底浸除其腥味。把浸泡好的凤爪再次冲洗干净后,一只斩成三块。

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3、准备现成的泡小米椒2包,带泡椒水共200克;黄柠檬1个,清洗干净。

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4、切葱段、姜片,准备八角、桂皮、花椒、香叶等卤料,清洗干净后,在温水中浸泡1小时,让香料的香辛味道得到最大程度地释放。

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5、锅内倒入足量清水,下入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶,调入料酒30克,把切块的凤爪凉水放入,大火煮沸后,调中火煮10分钟,中间不断打去生成的浮沫,把卤好的凤爪浸泡在原汤中继续浸卤30分钟。喜欢软糯一点的,最多煮15分钟,太软糯了也就失去了这道菜的灵魂。

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6、把卤熟浸透的凤爪捞出,自然放凉,准备适量凉开水。

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7、柠檬半个切片,红小米辣洗净后,晾干或擦干表面水分,斜刀切片。

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8、取一只较大的碗,提前用开水淋烫消毒。把自然放凉的凤爪块、泡小米椒连同泡椒水、凉开水200克、白米醋30克、冰糖10克、盐3克、红小米辣片、柠檬片一起放入,拌匀,差不多泡椒水能把食材没过。

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9、家中如果有玻璃的泡菜坛子,放入泡菜坛子浸泡6小时以上,夏季建议放冰箱冷藏。如果没有,选择合适的玻璃容器或瓷碗,表面覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏。最好是晚上做好,早上就可以享用酸辣美味的泡椒凤爪了。特别是柠檬的加入,瞬间让这道传统的经典小吃有了灵魂。适合家庭的快速制作泡椒凤爪法,更有神秘食材加入,果香浓郁。

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10、小吃特点:色泽鲜亮、酸辣爽口、肉香质韧、柠檬香郁、馥郁醇厚、口感立体、过口难忘。

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