泡椒凤爪还单纯地腌渍吗，加入点这种食材，果香浓郁口感惊艳

创作立场声明：泡椒凤爪是起源于重庆民间的一种小吃，流行于川渝地区，属川菜小吃类。泡椒凤爪最大的特点是皮韧肉香、酸辣爽口，既可登大雅之堂，也广泛流行于民间，为人们所喜爱。泡椒凤爪传统的制作方式，要经过选材、清洗、配料、腌渍、发酵等繁琐复杂工艺，耗时较长，不适合家庭少量制作。

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泡椒凤爪是起源于重庆民间的一种小吃，流行于川渝地区，属川菜小吃类。泡椒凤爪最大的特点是皮韧肉香、酸辣爽口，既可登大雅之堂，也广泛流行于民间，为人们所喜爱。泡椒凤爪传统的制作方式，要经过选材、清洗、配料、腌渍、发酵等繁琐复杂工艺，耗时较长，不适合家庭少量制作。今天给朋友们推荐一种适合家庭少量制作泡椒凤爪的方法，只需一晚，就能吃到酸辣爽口的泡椒凤爪。这要借助于泡山椒里面的老坛泡菜水、白米醋的天然酸辣味道，省去了长时间发酵腌渍的过程，是最适合家庭制作的一种方法。

这种适合于家庭制作的速成法与传统的自然发酵法异曲同工，而且味道上丝毫不会逊色。泡椒凤爪还单纯地腌渍吗，加入点这种食材，果香浓郁口感惊艳。除了这种快速制作法外，还有一种神秘食材要加入，那就是柠檬。柠檬里面酸味主要是柠檬酸，是一种天然的带有果香味的有机酸。也不用多，只需几片，做出来的泡椒凤爪，就多了一丝浓郁的果香。这是一种清爽淡雅的清香味道，却又有着挥之不去的馥郁醇厚，这要得益于柠檬酸的稳定性及挥发性。

柠檬泡椒凤爪

主料：凤爪8只

配料：柠檬半个、泡椒2包（200克）、红小米辣20克

卤料：葱20克、姜15克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒5克、料酒30克

调料：白米醋30克、冰糖10克、盐3克、凉开水200克

制作过程

1、凤爪8只，清洗干净后，剪去指甲。我选用的是当地黑爪笨鸡的凤爪，这种凤爪颜色可能不太好，不过肉质厚重，口感也更筋道。

2、把清洗好的凤爪放在足量清水中浸泡2小时，彻底浸除其腥味。把浸泡好的凤爪再次冲洗干净后，一只斩成三块。

3、准备现成的泡小米椒2包，带泡椒水共200克；黄柠檬1个，清洗干净。

4、切葱段、姜片，准备八角、桂皮、花椒、香叶等卤料，清洗干净后，在温水中浸泡1小时，让香料的香辛味道得到最大程度地释放。

5、锅内倒入足量清水，下入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶，调入料酒30克，把切块的凤爪凉水放入，大火煮沸后，调中火煮10分钟，中间不断打去生成的浮沫，把卤好的凤爪浸泡在原汤中继续浸卤30分钟。喜欢软糯一点的，最多煮15分钟，太软糯了也就失去了这道菜的灵魂。

6、把卤熟浸透的凤爪捞出，自然放凉，准备适量凉开水。

7、柠檬半个切片，红小米辣洗净后，晾干或擦干表面水分，斜刀切片。

8、取一只较大的碗，提前用开水淋烫消毒。把自然放凉的凤爪块、泡小米椒连同泡椒水、凉开水200克、白米醋30克、冰糖10克、盐3克、红小米辣片、柠檬片一起放入，拌匀，差不多泡椒水能把食材没过。

9、家中如果有玻璃的泡菜坛子，放入泡菜坛子浸泡6小时以上，夏季建议放冰箱冷藏。如果没有，选择合适的玻璃容器或瓷碗，表面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏。最好是晚上做好，早上就可以享用酸辣美味的泡椒凤爪了。特别是柠檬的加入，瞬间让这道传统的经典小吃有了灵魂。适合家庭的快速制作泡椒凤爪法，更有神秘食材加入，果香浓郁。

10、小吃特点：色泽鲜亮、酸辣爽口、肉香质韧、柠檬香郁、馥郁醇厚、口感立体、过口难忘。

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