西红柿炒鸡蛋，先加盐还是后放盐？不少人搞错了，难怪不香不出汁

夏天这个季节的西红柿水分充足、口感沙甜，正是一年中最新鲜的时候，每年的这个时候，我家最常吃的一道菜就是西红柿炒鸡蛋，用应季的西红柿来做这道菜，无论是口感还是味道都要比反季节的西红柿好很多。

西红柿炒鸡蛋这道再普通不过的家常菜，相信很多朋友都是从小吃到大，怎么吃也不会腻。但自己在家里做的西红柿炒鸡蛋味道就会差一些，不是西红柿炒不出汤汁、就是口感发酸、或者鸡蛋不嫩。

越是简单的家常菜越考验一个人的厨艺，看似简单的西红柿炒鸡蛋想要做得好吃也是有技巧的。今天小编就为大家分享西红柿炒鸡蛋的详细做法，教你在家也能做出嫩滑鲜香的西红柿炒鸡蛋。

【西红柿炒鸡蛋】

准备食材：西红柿500克、鸡蛋300克、盐适量、白糖少许、生抽少许、大蒜两瓣、小葱一把、食用油适量。

做法步骤：

1、把西红柿清洗干净后去掉根蒂，然后切成大一点的块备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐增加底味，再加入少许料酒，用筷子朝一个方向用力搅拌，把蛋液搅散。在蛋液中加少许料酒，可以有效去除鸡蛋的腥味，还能使鸡蛋在炒制的过程中更加蓬松。

3、先把炒锅烧热，然后加入多一些的食用油润锅，油温烧至六成热左右下入鸡蛋，下入鸡蛋以后不要着急翻动，等到鸡蛋定型后用勺子推动蛋液，把蛋液全部煎至定型后再用勺子拨散，炒老一点，然后盛出备用。

4、炒锅里再加油，油热后下入蒜片炝锅，然后加入切好的西红柿块，加入西红柿后紧接着加入两小勺盐，开大火翻炒，西红柿遇到盐以后很容易炒出汤汁。炒西红柿鸡蛋和其他蔬菜不一样，一定要先放盐，炒出西红柿的汤汁，这样成菜才好吃。

5、只要保证是那种自然成熟的西红柿，炒30秒钟左右，就能炒出浓郁的西红柿汤汁；如果是那种硬邦邦的西红柿，是不容易炒出汤汁的。

6、炒出西红柿的汤汁后加入提前炒熟的鸡蛋，加入少许白糖中和西红柿的酸味，再加入少许生抽提鲜，再翻炒几下就可以出锅了。

出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可。

小贴士：

1、很多朋友在炒西红柿时，喜欢把西红柿的皮去掉，其实，西红柿的皮比肉更有营养，还是建议大家保留西红柿皮。

2、西红柿下锅后马上加盐，可以使西红柿更快炒出汤汁，这是这道菜好吃的关键。

3、炒鸡蛋的时候要高油温下锅，用勺子推动，而不是搅动，把蛋液煎定型后再拨散，这样炒出的鸡蛋更好看，不易碎。

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