羊肉最好吃的10个顶级做法，河南羊肉烩面特鲜香，新疆烤羊肉够豪气

秋季进补，总少不了羊肉，因为羊肉是为数不多的温补性肉类，秋冬季进补能够给身体带来很多益处，早在《本草纲目》中就有记载，羊肉可以补气益胃、强身健体、驱寒散温等好处。

我们中国的饮食文化博大精深，正所谓“一方水土”养“一方羊”，因为地域、环境、气候的不同，所养出的羊的肉质也有很大区别，从而衍生出很多羊肉的不同吃法、不一样的烹调方式，做出完全不同的羊肉味道。

而对小鹿来说，以下整理的才是羊肉最好吃的10个顶级做法，羊肉烩面特鲜香，新疆烤羊肉够豪气，看看这10个羊肉吃法中，哪个是你最喜欢的。

NO.1，新疆烤羊肉串

羊肉最出名的烧烤方式，不得不提新疆烤羊肉串，在新疆，烤羊肉串用的可是货真价实的羊肉来烧烤，当地人还直接称为“烤肉”，够霸气。

很多人认为烤羊肉串无非就是将羊肉切块后，串着烤熟就行，但其实正宗新疆烤羊肉串是一件既费时又费力的差事。

首先用于烘烤的木炭，选用的是生长在沙漠中的胡杨木，这种木头的坚实度和耐火性都很好，同时胡杨木燃烧时冒出的烟，还带有一股类似坚果香和草原香的特殊干香味，就好像广东用荔枝柴来烧鸡烤鸭一样，使肉质中富有一股诱人香气。

而用于串羊肉的串签也有讲究，会选用新鲜红柳枝来进行串肉，这种红柳枝的特点是当皮质分离时，会分泌一种可以解羊肉膻味的黏液，同时导热性不强，可以更容易的让羊肉串烤出外焦内嫩的口感层次。

再加上新疆烤羊肉串的肉大肥厚，还串得特别长，很显豪气，经过烧烤之后所散发的香料味、干香味、羊肉味，闻着就食欲满满，吃起来更是过瘾。

NO.2，宁夏烤全羊

除了新疆烤羊肉外，宁夏回族自治区也有另一番口味的烤全羊。

因为宁夏这地方的自然地理环境很独特，培育了现在国内外羊肉品质最好的品种——滩羊。

滩羊肉质细嫩鲜美，膘肥体壮但脂肪分布很均匀，羊肉膻味淡更显鲜美，用这种羊来烤全羊，通过各种调味料、腌制香料、麻油、酒类进行涂抹腌制，再用铁扦、铁链等外物进行全羊固定，羊背朝下送入大型烤炉中进行烘烤至半熟，再改用梭梭柴火块进行慢火烤炙至全熟，全羊身焦黄，皮酥肉脆，鲜嫩酥香，油而不腻。

NO.3，手抓羊肉

手抓羊肉的存在，有着悠久历史，是中国西北部的蒙古族、藏族、回族、维吾尔族等民族的传统美食，每逢大节日或宾客来访时，一般都会宰羊做手抓羊肉和一系列羊肉菜肴。

对于长期生活在草原上的人来说，羊是最干净的动物，因为羊儿每天主以青草，清澈的河水为食，没有污染，所以制作手抓羊肉时，很少会用到大量香料、配料等食材，只会简单地分切洗净、再配与红葱、生姜、胡椒粒、食盐，一同熬煮至羊肉酥软后，就可以捞起进食。

吃手抓羊肉的时候，通过手撕手抓、小刀割食的形式来取小肉块，再蘸着用绞碎的野韭菜花+盐调的蘸酱食用，肥而不腻，肉鲜滑软，肉赤膘白的让羊肉的肉鲜香更能充分突出。

NO.4，徐州羊肉汤

每年的入伏，徐州都会迎来一年一度的“伏羊节”，而到了“伏羊节”这天，整个徐州城都弥漫着一股的羊肉香和羊油香，街上的羊肉店更是客满为患，换句话说，在这个重大节日里，谁家烧的羊肉菜地道，生意火爆那是必然的。

羊肉汤，也是徐州“伏羊节”的必备菜，一般会选用新鲜山羊的骨头来先炖六、七个小时，熬煮出一锅奶白汤色、汤鲜纯正的羊肉汤。

这样的羊肉汤，外加两个烧饼，放一汤匙辣椒羊油，搅拌食用，这就是地道的徐州羊肉汤的饮用方式，鲜而不膻，香而不腻，原汁原味。

NO.5，河南羊肉烩面

河南羊肉烩面，可谓是融合了兰州拉面鲜汤、陕西泡馍料足的精髓，再利用中原人的传统烹饪方法“烩”来进行烹调而成。

何为“烩”？

就是在煮沸的肉汤中进行煮面，如此可以让肉汤的鲜、面的韧劲、菜的味道更好地整合一起，使得羊肉烩面的味道很独特，独树一帜。

而用于制作羊肉烩面的羊肉汤，必须是用羊骨慢慢熬制而成的羊汤来当作高汤使用，这样的汤浓醇鲜美，鲜香四溢，用来制作烩面才合适。

NO.6，内蒙古全羊汤

内蒙古风味的全羊肉汤，与其它地方的全羊汤有些许不同，内蒙古全羊汤主以羊头、羊蹄、羊肝、羊心、羊肠为主原料，配胡椒粒、小茴香、山奈、盐等少量香料调料进行熬汤，直到把主原料都熬至肉骨分离的地步时，再把其它的羊肉部分及下水全都下锅煮至全熟，再捞出切片切条。

先将羊油下锅烧出羊油来，再加葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，加入羊汤、盐调出汤浓味醇的质感来，再放入羊肉料、白焙子、香菜一同食用。

一碗内蒙古全羊汤，汇集了汤鲜、辛料香辣、羊肉醇厚于一味，而且还不带羊肉膻味，因而深受大众欢迎。

NO.7，广东支竹焖羊肉煲

支竹焖羊肉与腐竹焖牛腩一样，都属于广东秋冬两季时饭店最受欢迎的家常菜式。

做法上很简单，以新鲜东山羊为主羊肉材料，将羊肉膻味处理之后，再配上特制酱汁、支竹、马蹄、少量香料等作为配料，小火焖煨一个多小时就可以食用，家庭做法超简单，同时又不会过度破坏羊肉组织，使羊肉依然酥嫩有嚼劲，酱香浓稠，皮爽肉韧。

NO.8，四川简阳羊肉汤

简阳羊肉汤的独特之处，在于其选用的简阳土山羊。

简阳土山羊俗称“火疙瘩羊”，这种羊是在上世纪初从美国引进而来的，后来被遗弃流放到龙泉山一带，最后与当地土生土长的简阳土羊杂交，经过数百年的繁衍，去其糟粕，精华存留，才成就了现在的简阳土山羊。

这种简阳土山羊肉质细嫩、无羊肉膻味、肉感壮实特别鲜，用于炖汤，带有汤色洁白如奶，羊肉香气浓郁，肉感酥嫩鲜美，不肥腻等特点。

NO.9，上海红烧羊肉

红烧羊肉哪都有，但这里要着重讲一下上海红烧羊肉。

上海红烧羊肉这道菜在在上海乃至江浙地区，都很有名气，以崇明山羊为主要烹饪羊肉。

崇明山羊是长江三角洲一带的主要绵羊品种，个头适中，体重不到25公斤，四蹄强壮，的四蹄，肉质结构紧凑，肥瘦比例均匀，羊肉膻味淡。

选用刚刚成年的崇明山羊来制作上海红烧羊肉，一般会选腿部来进行分切，先焯水后下锅炒，把水分炒干，再放酱油和黄酒，放肉桂、生姜和葱，少许红辣椒，用文火炖煨至酥软，临近起锅前再放冰糖调下味，这样一锅红烧羊肉就能将色、香、味都统统做到位，下酒下饭都是别样滋味。

NO.10，北京羊蝎子

羊蝎子的吃法，当属老北京羊蝎子最出名，到了深秋或冬季时，最享受的莫过于一家人坐一桌，围着一大锅热气腾腾的羊蝎子而食，下点烧酒更暖乎。

羊蝎子是羊的脊椎，这一部位带有少量瘦肉和大量脊髓，用此部位来炖，可分为两种汤色吃法，分别是白汤和红汤，红汤偏浓味辛辣，白汤偏淡味鲜香，但不管哪个吃法，羊蝎子这部位带有的羊肉都是格外酥烂的，骨中髓质光滑油润，入口即化，也是整只羊中最美味的地方。

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