虾知味 篇十三：夏日必吃的素菜！

素菜炒山药

准备食材：

山东小碗黑木耳浸泡软，搓洗干净滤水待用。

胡萝卜削皮洗净，先切斜段，再切成菱形片，把胡萝卜和木耳放入锅中，焯至断生，捞出放入凉水中浸泡待用；

山药洗净泥巴，用炉火烧掉丝毛再削皮洗净，先切斜段，再切成菱形片，放入提前煮开的水中焯熟，捞出放入清水浸泡，防止氧化；

准备料头：葱姜蒜分别剁成末，青辣椒切成菱形片待用。

炒制：

锅洗净烧干放油，下葱姜蒜末小火煸炒香，放入青辣椒炒至变绿色，再放入山药、胡萝卜、木耳炒匀，关火，放入两克盐、一克白糖调味，加入小半炒勺的清水，开大火，颠锅将调味炒化，勾入水淀粉，快速翻炒均匀，淋入香麻油，颠锅几下出锅装盘。

素菜炒山药

拍黄瓜

玉树金钱

烩素菜

烧海鲜菇

清炒贵州菜芯

炒番薯叶

紫苏腌黄瓜……

朋友们：均衡健康饮食很重要！