卸下营销滤镜，看看冰箱黑科技的真面目

看了许多文章，都在讲买冰箱要注意哪些配置、尺寸。这里提供一个新思路，注意一下那些保鲜黑科技，不要为了这些所谓的保鲜黑科技花了更多冤枉钱。

1、食物在储藏时都发生了什么？

冰箱黑科技的本质就是对抗大自然的各种现象。比如温度高时蔬菜会脱水腐烂，温度太低又会出现低温冻害现象。大自然怎么干，冰箱厂商反着来就行了。

所以，在了解具体的冰箱黑科技前，了解不同温度、环境下保存食品会发生什么，能帮助你更好理解各种“黑科技”。

温度降低时，都发生了什么

4℃：

4度是大部分蔬菜和非热带水果的安全冷藏温度。比如土豆的储藏温度就是3-6℃、黄瓜的储存温度是2-7℃。

2℃：

比4度的冷藏效果要更好，但也基本到了常见水果、蔬菜的冷害温度边界，比如胡萝卜、大头菜的储藏温度就是0-1摄氏度。

-1℃—1℃：

恰巧在最大冰晶带之前，不仅是绝大部分肉类的最佳临时保存温度，还对大部分细菌有较明显的抑制作用。但不适合保存蔬菜，许多蔬菜会在这个温度出现明显冻害现象，反而会加速腐败。

-5℃—-1℃：

大部分食品从-1℃降至-5℃时只要持续制冷，近80%的水分可冻结成冰，这个温度区间称为最大冰晶生成带。食品在冻结时，通过这个温度区间的时间越短，品质越好。

-18℃：

目前国内外公认的性价比最高的冻藏温度，能有效的抑制食品中酶的活力，降低食物的化学反应。但想要实现跨季度冻藏，温度还得进一步降低。

蔬菜的呼与吸

很多人可能不知道，新鲜果蔬、肉类在保存期间，除了温度以外，呼吸作用、微生物生长、食品成分的氧化与褐变也会造成变质。而这些现象大部分与环境中的气体有关。

氧气

水果蔬菜采摘后，呼吸作用会导致果蔬腐烂变质，氧气含量越高，呼吸作用越强，腐烂速度也就越快。

而肉制品却恰恰相反，如猪肉、牛肉缺氧会很快让产品失去鲜红的色泽。

二氧化碳

二氧化碳浓度高的话，能有效抑制果蔬的呼吸作用，延长果蔬的保质期。但过高的二氧化碳又会加速果蔬品质变坏。但对于肉类、鱼类产品来说，提高二氧化碳浓度能有效地抑制腐败。

乙烯

蔬菜和水果成熟的时候，会产生乙烯气体。乙烯最大的作用就是催熟果蔬。但如果果蔬已经成熟，乙烯又会造成果蔬过熟。

水分蒸发

最后一个现象其实非常简单，果蔬在脱离土壤后，无论是冷却还是冷藏，细胞里的水分都会逐渐蒸发，造成果蔬的凋零、新鲜度下降。肉类水分蒸发以后，会让肉的表面老化、变干。

揭秘黑科技

下面我们就利用上面介绍的知识，分析一下冰箱的那些黑科技。

真空冰温区域（日立）

真空保鲜确实是大型冷库最常见的几种保鲜技术。但日立冰箱的真空保鲜隔层仅仅只是把空气抽到了只有0.8个大气压，远远达不到真空标准。能保鲜的真正原因，是通过真空泵抽走氧气、二氧化碳等气体实现的。

南哥点评：日立市场部简直是一帮鬼才，0.8个大气压都敢说真空。老老实实说自己是抽走氧气、二氧化碳的不好吗？

铂金触媒休眠保鲜蔬果室（日立）

红框里的小字阐述的似乎很有道理，但实际上空气中的乙烯含量可能只有万分之一。果蔬室里二氧化碳的真正来源，还是蔬菜自己的呼吸作用。

南哥点评：还是日立的鬼才宣发，万分之一的东西能吹成一分之一万。

微晶一周鲜（美的）

上文我们在介绍-1℃到-5℃时提到，只要在这个温度区间，持续制冷，食物里就会形成冰晶把食物冻住。美的微晶一周鲜就反其道而行之，在肉类处于这个温度区间时，就停止制冷，让冰晶无法持续生成。

南哥点评：这类技术看起来很牛皮，基本都围绕着最大冰晶带（-5℃—-1℃）做文章，区别不大。

速冻锁鲜（东芝）

虽然没有详细的原理说明，但看图就能知道。东芝的速冻锁鲜就是利用了金属盘导热快的特性，让食物快速度过最大冰晶区，把食物降低到-16℃到-18℃，提高保鲜效果。

类似技术其实运用的非常广泛，比如日立也设置了“美味速冻区”就是利用铝盘导热快的属性快速降温。

南哥点评：很实用的一个功能，能上一定要上，相信我不后悔。

零度保鲜空间（西门子）

关于零度保鲜，其实在上面我们已经提到过，-1℃到1℃基本是肉类最佳保鲜温度。如果拿来保存蔬菜，短时间还行，时间太长就不合适了。

南哥点评：也是一个看起来很牛皮的功能，但实际上就是把温度降到最大冰晶区和大部分肉类的冻结点之上，没有什么特色。

HCS控氧调湿膜

HCS控氧调湿膜是一种被动保调湿技术，冰箱通过这种膜控制保湿层的含水量，排除乙烯等气体。这种方法对密封性要求很高，如果膜受损或者密封效果不达标，保湿效果将受到很大影响。

南哥点评：一个很玄学的膜，有用。但效率能保证吗？我放个加湿器效果岂不是更好？

小结：

刺破这些黑科技的面纱之后，是不是感觉买这些就是智商税？其实不至于，这些技术看起来实现非常简单，但实现起来有许多挑战。

比如，美的微晶一周鲜的温度波动在0.5度左右。想要实现如此小的温度波动，那相应的压缩机、电机等配置就不会差。又比如看起来就是一张膜的卡萨帝冰箱，其实这对冰箱的做工提出了要求。

冰箱应该怎么选？

揭开了冰箱“黑科技”们的面纱以后，本应该教大家如何选购冰箱，但冰箱选购确实比较复杂很难一文讲清楚，所以本文就简单讲一下选购原则，想要看详细选购攻略的可以持续关注“灰糖研究院”，后期我们会为大家更新各种冰箱的选购攻略。

1、尺寸和容量：

冰箱尺寸一定要跟着自家厨房空间大小买，尺寸不够就不要强行买啦。在尺寸允许的情况下，选择容量最大的。这样能一定程度减少冰箱里的温度波动，保证冷藏效果。

2、分区：

常见的分区有两门、三门、对开、法式多开、日式等，这里着重介绍多门冰箱中，大家容易忽略的点。

对开：

很多人会因为对开门冰箱超大保存空间而选购对开门冰箱。但很多人也会忽略，对开门冰箱的功能区和抽屉都在冰箱底部，取放东西十分不方便。

日式：

日式冰箱的分区非常合理、温度分区也最多。但也因此，日式冰箱的冷冻区容积远低于其他品类冰箱。如果家里对冷冻食品储藏需求大，一定要注意冷冻区是否够用。

3、噪音

冰箱的噪音一般都来源于压缩机。通常来说，采用变频压缩机的冰箱噪音一般比定频压缩机的冰箱要小。

4、黑科技

黑科技一定程度上可以衡量冰箱的做工已经元件用料的好坏。但选购时，建议根据家里的饮食习惯挑选。家里蔬菜水果买的较多的，就选择带果蔬室的冰箱。家里吃肉比较厉害大的，就可以选择速冻锁鲜、零度室这种产品。

看完上面介绍的冰箱黑科技后，是不是感觉意犹未尽？这里我们为你整理了市面上各大品牌冰箱的黑科技，让你冰箱选购不迷路~

好了，本文到这里就结束了。喜欢本文的同学，还请不要客气，一键三连，多多转发鸭~

参考资料：

[1]焦岩, 李保国, 张岩,等. 冰箱冷藏条件对果蔬贮藏质量的影响[J]. 食品科学, 2002(06):150-153.

[2]方明明, 刘志成. 冰箱保鲜技术现状及发展趋势[C]// 2016年中国家用电器技术大会论文集. 2016.

[3]关文强, 陶晓彦, 张娜,等. 高湿度冰箱对青菜和西芹的保鲜效果[J]. 农业工程学报, 2009(04):265-269.

[4]李金平, 唐蓉. 反复冻融对肉制品品质的影响[J]. 安徽农业科学, 2014(28):9922-9922.

[5]刘建学. 食品保藏学[M]. 中国轻工业出版社, 2006.