牛腩怎样做才比较好吃?

牛腩想要做得好吃，关键在去腥、入味和炖得软烂，分享一个家常又入味的红烧做法，新手也能轻松拿捏:

红烧牛腩(家常版)

食材准备

牛腩500g(选带筋部位更软糯)、姜5片、葱2根(打结)、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、干辣椒2个(可选)

调料:料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5-6颗、盐少许、食用油适量

步骤详解

1.牛腩焯水去腥味:

牛腩切成3cm左右的块，冷水下锅，加2勺料酒、3片姜，大火煮沸后撇净血沫，捞出肉块用温水洗净(别用冷水冲，以免肉质变硬)。

2.炒香调料和肉块:锅中放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，再放冰糖炒至融化(小火别炒糊)，放入牛腩块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。

3.调味炖煮更入味:加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色，加开水没大火烧开后转过食材(一定用开水!)，小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时(中途别加水)。

4.收汁提味:

炖到牛腩能用筷子轻松戳穿时，开大火收汁，根据口味加盐调味，最后撒点葱花或香菜，配米饭绝了!

小贴士

软烂秘诀:加少许山楂干或陈皮，能帮助牛腩更快炖烂:用高压锅的话，上汽后压30分钟即可。

去腥关键:焯水时加料酒和姜，血沫一定要撇干净，否则汤会腥。

口感升级:炖到最后10分钟可以加土豆、胡萝卜等蔬菜，吸满肉汁更香甜~

这样做出来的牛腩酥烂入味，汤汁浓郁，无论是配米饭、下面条还是夹馒头都超香，快去试试吧!