茄子怎样做才不发黑呢?

要防止茄子烹饪时发黑，关键在于避免其与空气过度接触氧化，具体做法如下:

切后泡水:茄子切好后立即放入清水中浸泡，隔绝空气，炒前沥干水分即可。

加盐腌制:切好的茄子撒少许盐抓匀，腌制10分钟左右，挤出水分再炒，能减少氧化。

热油快炒:炒的时候油温烧高些，快速翻炒，缩短茄子与空气接触的时间。

加酸性食材:炒时加几滴醋或番茄汁，酸性环境可抑制氧化酶活性，保持茄子颜色。