南翔古镇竟然没去吃南翔小笼，却转向了这家市井小吃，到底为啥？

各位好，我是哈尔科夫，大家又见面了，今天继续跟大家谈论美食。

今天的话题是关于小笼包的，而且还是魔都上海的特色小笼包。

提起上海的小笼包，就不得不提南翔小笼和南翔馒头店。

南翔小笼是上海嘉定南翔镇的传统名点，始创于1871年，以皮薄、馅大、汁多著称；而南翔馒头店则是1900年在上海城隍庙九曲桥畔开设的老字号餐馆，专营南翔小笼，后来成为享誉国内外的品牌。

南翔小笼制作艺特点：

皮薄：面皮厚约1.5毫米，每两面粉能做10个。

馅大：夹心猪腿肉加肉皮冻，蒸后化为汤汁。

外形：每只捏出18个以上褶皱，蒸熟后半透明玲珑剔透。

文化地位：2014年被列入国家级非物质文化遗产。

口味与品种：传统鲜肉小笼为主，后发展出蟹粉、虾仁、春笋等时令口味。

但是这次路过南翔镇，顺道进了古镇去看看，很有古朴气息，但是。。。也陷入了国内所谓古镇的千篇一律的那种风格。

卖的千篇一律的长沙臭豆腐，什么蓝牙土豆。。。

比较大区别是满大街的南翔小笼饭店。

但是呢？我没选择去其中的任何一家，包括南翔馒头店。

原因如下：

1、旅游景点的都是做游客生意的，名头在，但是口味。。。这个你懂的；

2、卫生环境，将真的，我路过好几家店门口，本来想进去，但是看那个卫生，算了。

最终我倒是跑去了进去边缘的小杨生煎。

那么什么是小杨生煎呢？

小杨生煎是上海最具代表性的生煎连锁品牌之一，创立于1994年吴江路美食街，以皮薄、底脆、汤汁鲜美著称，目前在全国已有超过260家直营门店。

注：有个说法，小杨生煎的做法并不是传统上海做法，而是改良的，正统的应该是大壶春的生煎做法。

先不提生煎，先来一份上海特色的葱油版面

上海葱油拌面是一道经典的海派面食，以筋道面条、葱油的焦香、酱油的醇厚为核心特色，市井小吃的代表。

葱油熬制：

小香葱切段，用油小火慢炸至金黄酥脆。

加入生抽、老抽、糖、虾皮或虾米，熬成浓香葱油汁。

面条处理：

面条煮至稍硬，捞出过凉水，保持爽滑劲道。

拌入葱油汁，撒上炸脆葱段，即成。

风味特点：葱香浓郁、面条筋道、酱香微甜，入口清爽不腻。

小杨生煎代表了上海生煎的现代化与连锁化，既保留了传统生煎的爆汁特色，又通过标准化工艺和直营模式实现了全国扩张。它与南翔小笼一样，都是上海小吃文化的标志性符号，但更偏向快餐化和大众化。

制作工艺：采用半发酵面皮，底部煎至金黄酥脆，再加水焖熟，形成标志性的“爆汁”效果。

馅料：精选猪肉与肉皮冻，煎制后汤汁丰盈，咬开时汁水四溢。

口感特点：皮薄而韧，底壳酥脆，肉馅鲜美略带微甜，汤汁浓郁。

创新品种：除了经典鲜肉生煎，还推出蟹粉生煎、藤椒大虾生煎等季节限定款。

最后还是点的传统风味的，这也是最早08年开始吃时候选的口味。

面皮：不发酵精面粉擀成约0.8毫米薄皮，边薄中厚，能承汤汁。

馅料：猪前腿肉按“瘦四肥一”比例，加入肉皮冻（占25–30%），蒸后化为汤汁。

褶皱：传统南翔派要求25–32褶，至少14褶以上。

蒸制：鲜肉馅约6分钟，蟹粉馅约8分钟，保持皮薄形美。

食用口诀：轻提慢移先开窗——先咬开小口吸汤，再品馅与皮。

南翔派：皮薄如纸，个头小，味咸鲜清淡。

无锡派：皮稍厚，汤汁呈红色，味偏甜。

苏式派：介于鲜与甜之间，白汤，鲜美为主。

注明：这次在小杨生煎体验的小笼包，我感觉不是传统的南翔派，更像是苏式派的做法，不信，可以去豫园的南翔馒头店对比吃一下，切记不要再南翔镇吃。

发源地不一定做的真的好吃，虽然正宗。

汤汁还是非常鲜美的，价格严格来算也比南翔镇的那些所谓老店更便宜一点。

切记，到什么景点，尽可能不要去专做游客生意的，有时候当地这种装修和卫生好的连锁，可能更合适偶尔尝试。

整体而言，南翔镇的这家小杨生煎还是很满意。

有兴趣，可以买点速冻的类似生煎以及小笼包自己在家DIY。