老干妈新口味评测：国潮风与健康化能否重获年轻青睐？

2023年底，老干妈推出两款国潮风新品——风味糟辣剁椒与拌饭酱，试图以年轻化设计打破“被抛弃”的舆论危机。糟辣剁椒放弃传统重油配方，口感更清爽，电商平台上单店销量已突破4000单，消费者评价其“佐餐健康”“辣味柔和”。2025年，品牌进一步加码健康赛道，推出低盐风味豆豉、低盐牛肉末豆豉等新品，钠含量降低30%，并拓展番茄辣酱、香菇油辣椒等20余种SKU，覆盖凉拌、火锅等多场景需求。

从评测反馈看，新品的“减盐”策略精准切中健康趋势，但部分经典款调整引发争议。例如，糟辣剁椒虽降低油腻感，却有消费者认为“豆豉香气减弱”，这与早年因替换贵州辣椒引发的“风味争议”形成呼应。老干妈回应称配方未变，但承认原料筛选标准提升，部分产品因工艺优化导致口感微调。

包装设计上，国潮元素成为吸睛点，如水墨山水与辣椒图案结合，契合Z世代审美。不过，小规格包装（210克/瓶）虽控制单价在10元内，但部分用户反馈“便携性不足”，更倾向选择传统大瓶装。

老干妈的转型折射出传统品牌的困境与突破：既要守住“贵州辣椒+手工炒制”的工艺底线，又需通过品类创新与供应链升级应对市场变化。尽管争议犹存，其2024年营收回升至53.91亿元的成绩，印证了“守正出新”策略的有效性。未来，如何在风味稳定性与健康化之间找到平衡，仍是老干妈持续增长的关键。