2001年的低度茅台放在现在品质如何？今天品鉴解读

有人说，低度酱酒不适合长期储存，长期储存，酱酒中的酯类会慢慢水解，导致酒体产生酸水味，使得酒体风味变酸、变水，品质变差。针对这个说法，今天我来品鉴一款2001年的38°茅台酒，通过感受这款瓶存二十多年的低度茅台酒，再来解读低度酱酒是否适合久存。

我手上这款38°茅台酒是一位酒友寄给我的酒样，此酒是20010226批次的酒。倒酒闻香，此酒香气浓郁，酱香、糟香、陈香突出，细闻有水味。整体是酱香、糟香、红豆沙香（瓶存高粱老酒的香气）、淡淡焦糊香、淡淡炭烤香的复合香。深呼吸闻香，此酒香气不够连绵、紧实。因此此酒前段香气突出，后段香气较散。

入口品鉴，此酒入口酸甜苦涩均突出，酸除了酱酒本身的酸以外，还带有一点酸水感，不过此酒的酸水感并不重，并没有让酒体风味显得面目全非；此酒甜味是酱酒本身的醇甜感；此酒的苦主要是焦糊苦和淡淡炭烤味的苦；此酒的涩主要是酒糟涩。

入口风味主要是焦糊味和糟味，中段这股味道随即弱化。口感上，中段酒体水味冒头，酸味冒头，而后收口，收口快。收口之后，口腔中有淡淡酸涩回味。

整体这款酒风味已经走下坡路，酒体有明显的酸水感，口感平衡度已被打破，继续存放，品质只会变差，不会有提升。当然这款酒品质并没有到面目全非的状态，品鉴这款酒，我还是能感受到这款酒是茅台酒。但继续存放，这款酒的风味可能会变得面目全非。

在风格呈现上，这款酒表现的是典型2000年左右茅台酒特点：酒体糟香、焦糊香突出，酱香较弱。相比同时期的高度茅台酒，此酒品质明显差之。当然即便此酒没有这么长的瓶存时间，酒体风味没有减弱，相比同时期的高度茅台酒，品质也明显差之，主要是这款酒的饱满、连绵感完全不及高度飞天茅台。

其实这款酒的酒体设计是用低度的形式展现同时期飞天茅台酒特点，使其在商务场合显得柔和、易饮，但又有茅台风格。对于这款酒的设计，应该没有考虑长时间瓶存之后的变化。

不过话又说回来，对于酱香型白酒，做低度其实是一件很难的活。因为酱酒是高温馏酒，酒体富含高级有机物，这些有机物易溶于有机溶剂难溶于水，一旦降度，很多有机物都会沉淀，进而影响酒体风味。

一般情况下，特优醇甜酒较为适合降度，这种酒可以做到低度、甜柔、易饮，但在风味上存在酱香不够、曲香不足的弱点。对于侧重曲香呈现的酱酒，降度往往会出现酸水味，而且酒体涩味也会冒头，这股涩主要是曲带来的涩感。

因此对于酱酒，个人不建议做低度产品。当前浓香领域，低度酒话题较热，即便如此，酱酒企基本没有跟进。现在酱酒企业很清楚，做低度酱酒吃力不讨好，而且酱酒的低度市场基础薄弱，与其如此，不如做好高度酒。

其实对于喜欢喝低度酒的消费者，酱酒倒是可以兑饮消费，比方说酱酒兑雪碧，酱香焦糊苦味中和雪碧的甜味，整体形成甜中带苦并有酒味的酒精饮料。这种饮法比降度更好玩，且成本更低。

总的来说，低度酱酒我不建议长时间存放，而这也是当前低度酱香老酒价格比高度酱香老酒便宜很多的原因。当然也有酒友问，低度酱香老酒能不能当调味酒调高端酱香新酒，其实这种勾调需要注意一点，就是低度酒不能调多了。调多了，酒体水感就会冒头。

个人建议可以试着调5%，如果能让酒体出点陈香那还还不错，如果调5%出不来多少变化，就不建议继续加大比例了。因为用高度酱酒压低度酱香老酒的水感是很难的。

说到这里，关于我对2001年低度茅台酒的品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。