泸州老窖六年窖头曲，深度横评：真的值吗？

"头曲"这两个字，原本是蒸馏时按段位划的等级。掐头去尾取中段，中段里再优中选优，最好的进特曲，其次到大曲、头曲、二曲。

六年窖定位既然是走量，基酒的窖龄、存酒的年头、调味老酒的比例，就都得向价格让步。它的窖香与陈香在入口是有的，但到了中段几乎就没了，而且后味辣、微苦，带一点涩。

单粮浓香的品质，恰恰体现在窖香与陈香能不能顶到中段稳一会，再淡下去（就像过山车一样）；后味的苦、涩能不能控制好。很遗憾的是六年窖这几点都没有做到，窖香与陈香刚起步就倒回来了，没有爬到高处；苦涩不但明显，还增加了辣感。

本来单粮浓香优势不明显，它左边站着多粮浓香，右边站着走低温路线的洋河，就把它比下去了。

1、多粮浓香

五种粮食一起入窖发酵，高粱出香，大米出净，糯米出绵，玉米出甜，小麦带点糙劲。香气是一层一层叠上来的：

先是豆类发酵带来的类似酱陈的厚感，接着是葡萄干、菠萝那样的酸甜果香浮出来，到尾段，甘草和小豆蔻的清凉香料气才慢慢落下去。整个闻香和入口的过程像走台阶，一步一景，不会一眼望到底。单粮只有高粱一种主料，风味骨架天生就简单，在丰富度上很难拼得过。

同价位的尖庄高光、荣光就做到了，单粮优势本来就很难赢，六年窖的表现又一般，所以很难。

2、洋河低温工艺

我一直说，买洋河买低度。

江淮地区很多低度酒，因为低温工艺的香味物质少，不需要高度酒精溶解；很多人买高度觉得呛口，其实是因为买了高度。

洋河把入池温度压得比多数同行低十度上下，主动把发酵拖慢之后，产酸杂菌不容易长，风味物质生成得平缓，不会一股脑涌出来，高级醇也少生成些。馏酒的时候温度压在二十五度以下，那些带辛辣感的高沸点物质就少馏出来些，留在酒里的多是小分子和水溶性的东西。

所以它拿到了入口软，落甜，咽下去喉咙里不挂辣，醒酒也快。喝的时候，舌尖先触到熟透的菠萝和李子的果香，混着一点湿地窖泥特有的、像阴天水沟边的水沟气。中段是嚼过柠檬皮那样的干爽，不黏腻。尾段浮上来一点花香，甜丝丝的，掺着草本的清味，收口时带点薄荷似的凉感，整个过程顺得像丝绸滑过去。

低温工艺的香味层次依然比单粮丰富，而且它入口还软甜细腻；低度的洋河大曲都能做到这些，只是香味的浓郁度低了点，六年窖也很难赢。

3、六年窖的优势

这款头曲手里最硬的牌，就是干净。

没有杂味，没有邪杂香，从入口到收尾都是清清爽爽的。但是香气比多粮单薄，入口比绵柔吃力，最后剩下的那点干净，恰好最不好夸。不是说不好，干净本就是难得的品质，只是在浓香这个赛道里，光干净不够。

单粮浓香的老窖和陈酒，才是它真正的底牌。这张牌够硬，它就站得住；牌不够硬，就只能老老实实做一款走量的口粮酒，也没什么委屈的。

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