手套侃酒 篇八：“陈年”对葡萄酒到底有什么实际意义

创作立场声明：作为一个16年品酒经验的酒虫，走过很多弯路，深知“说人话”对于入门、初阶酒友的意义。本着诚挚的心情，分享我的经验和心得，希望能帮助爱葡萄酒的你少走弯路。

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套哥侃酒，越听越上头。

时钟往回拨40年，这是1982年冬天，一个微胖但充满活力的身影穿梭在波尔多梅多克的各个酒庄，品鉴着当年酿造的葡萄酒，这是一个年轻的品酒师，名叫罗伯特帕克，在波尔多葡萄酒投资界努力耕耘着。

Robert Parker

对于葡萄酒酿造，1982年是个“公认”的差年份，气象统计数据显示当年平均气温过高，会造成葡萄过于肥硕，酿造出的酒风味不够集中……人云亦云的风潮中，大家都在盘算着如何交易葡萄酒获利，但罗伯特帕克却深入酒窖去做品鉴，经过不懈努力，他得出一个结论，1982的波尔多葡萄酒非但不“差”，反而会是非常“伟大”的酒，并且用自己设定的打分体系给1982年的五大名庄之一的拉菲打出了100分的满分。

1982 大拉菲

大多数的资本大鳄对于这个名不见经传的品酒师给出的结论不屑一顾，但仍然有一些人注意到他的评价，并且押宝投资购买了1982年的波尔多期酒。

后来的事情大家都熟悉了，3年之后这批酒上市，现实印证了罗伯特帕克的评价，这是一个伟大的年份，整体水准很高，各家名庄出品的酒更是堪称伟大。购买了当年期酒的投资者赚得盆满钵满！罗伯特帕克一战成名，在接下来的30年里，82年的拉菲都是传说般的存在。

《赌神》一片中，发哥提到了82年的拉菲，大陆人对于此酒的认知滥觞于此，哪怕30年过去，不知情的人还认为82年的拉菲是世界上最好喝的酒，但事实真的如此吗？

普及82年拉菲的发哥

不得不说，那时的香港人的确是最有见识的中国人，《赌神》一片放映与1989年，这是1982年拉菲装瓶后的第5个年头，对于高级葡萄酒来说，第5年是葡萄酒达到的第一个适饮期，选择这款葡萄酒，完美体现了赌神的睿知、儒雅。我本人在2006年前后开始接触葡萄酒，这16年来不断有半吊子在我面前说1982年的拉菲葡萄酒好喝，香港在30年前已经形成了的大众认知，我们等于是还未启蒙。下面是一张简图，表达了各种葡萄酒的“适饮期”变化，如果你要了解葡萄酒，请先把“适饮期”这个概念牢牢记住。

了解“适饮期”是品酒的基础

葡萄酒陈年无非是2个目的，其一是投资保值，其二是为了饮用。假设你是想投资升值，去波尔多葡萄酒交易中心，这和酒本身好坏没关系，商业炒作行为而已，名庄大牌都能保值的。而且你可以把酒存在酒庄或者交易中心，想卖再卖。我不懂投资，所以就不在这方面献丑了。

对于饮用，我就要大谈特谈了。找个美女谈恋爱不容易，正如买一瓶正在适饮期的优质葡萄酒很昂贵。如果不能在“最好的时候遇见你”，那就先拥有你，直到“你达到最好的时候”

刚装瓶的葡萄酒，除了普通白葡萄酒适合直接喝，其他的都会随着保存时间发生变化，只是变化程度和曲线有区别，大体上如上图所示那样。当你买酒的时候可以参考这张图，可以帮助你挑选正在“适饮期”的葡萄酒。

帮助你选购葡萄酒

白葡萄酒入瓶就可以喝了，入瓶后第1年会达到一个高峰期，然后下降再回升，第3年会达到第二个高峰期，然后就会缓慢下降，不会再回升了，如果你觉得一瓶放了10年的白葡萄酒比刚装瓶时更好喝，那是你的错觉。

红葡萄酒比较复杂，因为有丹宁和花青素的存在，还要考虑葡萄品种、年份、酿造方法、橡木桶陈年时间、橡木桶新旧程度、橡木桶用料品种等诸多因素。

我们假设葡萄酒的保存条件一致的情况下

1，丹宁含量高的品种酿造的葡萄酒更有陈年潜力，比如丹拿、丹魄、赤霞珠、西拉。

2，橡木桶陈年时间更长的酒更有陈年潜力。

3，新桶比例更高的酒更有陈年潜力。

4，酒精度更高的酒更有陈年潜力。

这里还得说说红葡萄酒的适饮期，红葡萄酒里的绝大多数是适合在装瓶1年内喝的，考虑到陈年而酿造的红葡萄酒，在入瓶后第5年会达到一个高峰，然后下降再回升，第8年会达到第二个高峰，有可能会好于第1个高峰，然后这里是真正体现出“陈年潜力”的时候了，有陈年潜力的酒会在接下来的20年到50年保持水准，虽然不会变的更好，但可以保持几乎不变的程度。期间会逐渐失去花香和果香，发展出成熟的烟草、树木、蘑菇、皮革的风味。

失去花果香气得到新的香气，很难说这是好事还是坏事，只能说是个人爱好不同，但的确只有经过陈年才有可能出现这些气味。

红葡萄酒里还有一个比较特殊的，Amarone，是用葡萄干酿造的，酒精度达到了17度，高酒精度可以让酒更具陈年潜力。

最后就是甜白葡萄酒了，甜白葡萄酒由于具有极高的糖分，细菌无法滋生，所以理论上只要保存良好是可以存上百年且能维持水准的。

说到这里，还有一个概念需要解释，上面提到的“一般”葡萄酒和“优质”葡萄酒，到底该怎么区分？

首先可以明确的是，绝对不是以价格来区分的，本文中是在讲“陈年潜力”，所以把“优质”和陈年潜力联系在了一起，但以我的理念是这样定义的：在葡萄品种固定且不使用任何添加剂的前提下，酿出的葡萄酒越好喝就越优质。这其实又引出了另一个话题，怎样的葡萄酒才是“好喝”的？

我个人喜欢的红葡萄酒要充满花香和果香，高酸高涩或者中酸中涩，酒精度不要超过14%，对于我的喜好来说，隆河的西拉歌海娜混酿、波尔多右岸的美乐、意大利西西里岛的primitivo就是合适的选择范围。在这个范围里考虑价格，比如说我愿意且能承受每周一瓶200块左右的葡萄酒，那么在这个价位能找到的最好喝的酒就是性价比最高的，对于我来说就是最优质的。这段总结是我触酒16年所有买酒经验的总结，分享给你，希望你不吝给个三连（点赞+留言+转发）

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