做糖醋排骨，糖和醋的比例是多少？大厨教你正确做法，酸甜适口

糖醋排骨是非常受大众喜欢的一道菜肴，排骨软烂脱骨、吃起来酸甜适口，可以说是大人。孩子都爱吃。小编就特别喜欢吃糖醋排骨这道菜，但自己在家里做的糖醋排骨不是太酸就是太甜，总是掌握不好糖和醋的比例。

那么糖醋排骨，应该多放糖还是多放醋呢？糖和醋的比例是多少呢？为此小编专门请教了一位酒店大厨，原来看似简单的糖醋排骨，里面还有不少的门道和技巧。下面小编就为大家分享糖醋排骨的具体做法，学会了你也能做出酸甜适口的糖醋排骨。

【糖醋排骨】

1、做糖醋排骨，我们尽量选择肋排的部位，也就是排骨的中段，都是这种比较整齐的小排骨，做出来的糖醋排骨不仅容易入味吗，而且美观好看。

买回来的新鲜排骨剁成块，然后在水里加一小勺盐，放入排骨浸泡半小时，泡出排骨中的血水，这一步可以有效去腥。

2、把泡出血水的排骨凉水下锅，开锅以后用勺子把浮沫撇除干净，然后加入料酒去腥，大火煮3分钟，最后用温水把排骨冲洗干净，洗掉表面残留的浮沫和杂质。

3、糖醋排骨好吃的关键就是这个步骤，锅里加油，油可以比平时炒菜稍微多一些，油温后下入排骨煸炒，把排骨煸炒至表面焦黄，煸炒出排骨中多余的水分，这样排骨可以更好地吸收酸甜汁的味道。

4、炒锅里加少许油，油热后加入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒至枣红色，并出现焦糖味时加入开水。这个就是糖色，糖色不会甜，只是起一个上色的作用，比老抽上色更红亮，而且不容易发黑。

5、再加入适量的开水，大火煮开以后加入煸炒过的排骨，再加入葱段、姜片，两斤排骨加30克陈醋和60克冰糖，冰糖一定要比陈醋多一些，因为醋在炖煮的过程中会挥发，后期我们还需要再补一些醋。

转中小火，炖半小时。

6、半小时后，加入一丢丢盐，做糖醋排骨，除了糖和醋，还需要加一丢丢的盐，这样可以让糖醋排骨的酸甜味更加突出。

再炖10分钟。

7、最后开大火收汁，这个时候可以根据自己的口味再添加适量的醋，把汤汁烧至粘稠的状态即可，这样做的糖醋排骨，酸甜适口、软烂脱骨，颜色也非常漂亮，喜欢你也试试吧！

做糖醋排骨，糖和醋的比例为2:1，如果喜欢吃酸一点的，可以在后期再加少许醋。