广东住家饭 篇四百六十五：美味的河鲜之王吃法之二

河豚吃法之二“河豚焖萝卜”

中国自古有“不食河鲀，焉知鱼味，食了河鲀，百鲜无味”的说法。以下介绍一道河豚焖萝卜，成菜鱼汤鲜甜美味，萝卜夹带鱼鲜味而软糯。

【河豚焖萝卜】

首先提示：非专业人士不要去处理河豚！

操作步骤：

处理干净的河豚和鱼肝，滤水备用。

姜切片，葱切段，蒜头粒。萝卜切滚刀块备用。

起锅烧油滑锅，倒出，下入少许油，放入鱼肝煎香盛出。

下入姜葱蒜煎香铲出待用。

把鱼用手扣住鱼肚，拇指按鱼背翻面，鱼肚朝下放入，小火将至变色，淋入一圈米酒，撞入开水没过鱼，大火烧开，烧成鱼白汤。

倒入萝卜，大火烧开，转中火焖15分钟左右。

十五分钟过去，加入胡椒粉，盐调味，煮化调味，转入砂锅煲开五分钟即可。

说明：这道河豚焖萝卜主要喝鲜美鱼汤和萝卜，鱼肉柴不好吃。

再次提醒，河豚必须有专业厨师专业的处理干净才可以！

河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师，经过去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法（河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部份）。这些处理方法需要很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上毒素，影响食用。

以下是操作步骤图文

处理干净的河豚，提示：非专业人士不要去处理河豚！

先把鱼肝煎香

爆香料头盛出与鱼肝放一起备用

起锅先将鱼肉面朝下放入锅中煎至微焦香

翻面继续煎香

加入开水，倒入煎香的料头和鱼肝。

大火烧开，加入萝卜。

焖煮十五分钟后，加入胡椒粉和盐调味。

转入砂锅再煲五分钟即可

下次如果有食材准备分享河豚吃法之三

【红烧河豚】

提示：非专业人士不要去处理河豚！

操作步骤

水开下白酒，放入鱼皮焯烫30秒，见鱼皮卷起，捞出洗净表面白膜，滤水备用。

起锅烧油下入鱼肝炸香捞出，下入姜葱蒜炸香，捞出待用。

河豚放入煎鱼背变色捞出，然后把煎过的河豚肚翻起后，肚朝下放入锅中，把鱼肝也放入，淋入一圈老抽、一圈料酒，一勺蚝油，加入几粒冰糖，一勺蜂蜜，盐，胡椒粉调味。

倒入炸香的姜葱蒜，加入开水没过鱼面两厘米，盖上锅盖，全程焖二十五分钟，先中火烧15分钟，放入鱼皮，再烧7分钟，大火收汁2分钟，把汤汁收浓稠，取出鱼和鱼皮、鱼肝摆盘，锅中留汤汁用密漏过滤净料渣，加入生粉水，调成玻璃芡，淋在鱼面上，放上香菜点缀即可。

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