纯粮酒，80元内几乎买不到：什么样口感，是纯粮食酒呢？

纯粮食酒虽然很便宜，但80元内几乎买不到瓶装的纯粮食酒，大部分都是丢糟添加了调味酒，详细的内容之前分享过：

一、粮食酒的口感，是什么样的？

白酒行业内有一种“口头约定”，蒸馏酒时中段品质最好的酒，封存3年以上叫特曲酒，质量稍微差点的封存一年以上叫大曲酒；酱香白酒也一样，三四五道跟特曲差不多，一二六七道跟大曲差不多；其他的酒比较差与食用酒精类似，香味比较淡，需要添加调味酒或者其他香味物质。

1、纯粮酒辛辣感低

白酒辣是因为醛类物质与酮类物质，经过封存1年以上的酒，醇醛缩合生成缩醛挥发，辣感不会很明显；也就是说如果喝一款白酒感觉辣感比较明显，那说明没有达到大曲标准。

头曲与二曲的品质比较差，虽然还算是固态发酵的粮食酒，但品质已经与食用酒精差不多了，所以有些人如果说头曲的品质好，肯定是有目的性的，因为这种酒不可能会质量好。

2、粮食酒的苦味不明显

苦味主要是因为杂醇类、糠醛、酚类化合物含量过高。

1、杂醇类主要来源末段的基酒，或者使用了丢糟酿酒；所以苦味大的酒，基本上可以确定用的基酒比较差。

2、糠醛带有苦杏仁味，主要是原辅料中感染霉菌、发酵时温度没有控制好，稻壳与糠使用量过大，酒曲用的比例偏高也会苦。

3、酚类物质主要是单宁在糊化过程中分解产生，控制好了有炒坚果的油脂香味与糊香，甚至会有芝麻香。

3、纯粮食酒涩感不明显

白酒中涩感最明显的是苯乙醇，其次是糠醛、正丙醇、正丁醇等；只要一款酒的涩感明显，说明这酒极有可能添加了化学物质提高风味，或者酿造酒的过程中不卫生杂菌感染；乳酸、乳酸乙酯、单宁含量过高也会带来涩味，但不会像苯乙醇那么明显。

4、纯粮食酒糟味淡

酒糟味重的酒品质都比较差，因为这是用窖池最上面的酒糟或蒸完酒的丢糟蒸馏的，为了提高出酒率，还会使用一些强效发酵剂、食用酒精。

5、粮食酒酸味淡

酸味主要来源乙酸、丙酸、丁酸、己酸、乳酸等有机酸，虽然它们是白酒中的重要味道，但是酒质好的白酒酸味不会太明显，如果酸味太突出有可能是卫生条件差，酿酒原料中的蛋白质腐败变质。

二、什么酒好

在民国时期，有位对吃非常有研究的大家唐鲁孙，他是清末珍妃的侄孙，1973年在《中国时报》《联合报》共同邀请下写了一系列有关吃的文章，其中有一篇详细的介绍了民国时期的酒，那时候凡是正式宴客还是会选择绍兴黄酒。

民国时期的酒大概分为两类“南黄北白”，南黄有花雕、太雕、竹叶青（杭州碧梧轩）、女儿红；北白有山西汾酒、陕西凤翔酒、江苏宿迁酒、北平海淀莲花白、四川绵竹大曲；当时各地都有不错的酒，以这几种比较出名。

茅台酒时间要晚一点，而且以前拿过巴拿马银杯的茅台不是酱香酒，是清香型白酒。民国时期的回沙酒，也不是今天的回沙，沙也不是高粱的意思；只不过现在的酱香白酒，想要跟民国失传的茅台回沙酒有一定的联系，才把高粱定义为沙。

白酒是在1947年复兴的行业，当时复兴的第一款酒是石家庄的红星二锅头，这也是当代白酒的源头，到了1958年左右大部分酒厂才开始正常运营，在这之前虽然有白酒，但不是主流，生活略微富裕一点的家庭都是喝黄酒、红酒。

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