酒鬼必吃的三款年夜饭美食，高颜值、好下酒、更下饭

离2025年吃年夜饭还有11天了，你的年夜饭拿手好菜准备好了吗？

给大家推荐三道美食，非常适合适配过年，好吃、好看、很下饭！

第一道：

红运辣子鸡（红运当头）

原料：

鸡肉（整鸡切块或鸡腿肉切块）、糍粑辣椒、菜籽油、常用调味料（蒜瓣、姜片、花椒）

辣子鸡是贵州菜中最负盛名的一道美食，吃起来香辣过瘾，色泽红油亮堂，鸡肉软糯香。贵州的每家每户在过年的时候，都会炒这道菜。这道菜的核心在于糍粑辣椒。大家可以在网上购买或是自己制作，后面配上糍粑辣椒的制作方式。

做法：

1、鸡肉切块，加葱姜蒜水和酒去腥。

2、烧热油后放入鸡块炸熟至金黄，紧皮锁水。

3、再起锅烧油，放入姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味，放入糍粑辣椒用油煎香，倒入炸好的鸡肉翻炒，加盐尝味，待水分收干，放入一小杯财神酒酱酒增香，待锅中鸡肉油润红亮即可。

因辣子鸡用来财神酒红运6酱酒调味，且辣子鸡色泽红润，所以取名为“红运辣子鸡”。

糍粑辣椒自制方式：取干辣椒用水煮耙煮熟，并与大量生姜、蒜瓣一起捣碎（不用捣太碎）即成生糍粑辣椒。再把菜籽油烧热，投入生糍粑辣椒，放入花椒粒，小火将之慢熬煎香，即成熟糍粑辣椒。

生/熟糍粑辣椒都可炒辣子鸡，新手建议用熟的，更好控制。

第二道：

年年豆腐鱼（年年都富余）

年夜饭的餐桌上，鱼始终都是主角。如果你吃惯了以往的红烧鱼、清蒸鱼，今年不妨试一下这道豆腐鱼，鱼肉紧实入味、豆腐吸满了汤汁，一口满溢，吃起来香香辣辣，十分下饭。

原料：

鱼肉（刺少一点的鱼）、老豆腐、豆瓣酱、干辣椒圈、花椒、相关常用调料。

做法：

1、鱼清洗切成小块加入大葱段、姜片、白胡椒、蚝油、盐、财神酒腌制，豆腐切成块。

2、锅中烧油热后，放入切的辣椒圈、花椒、蒜段姜片翻炒出香，放入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再放入腌好的鱼肉，炒一会后，投入适量酱油、盐、醋，加入一大碗水，炖煮半小时。

3、放入豆腐块，继续炖煮15分钟左右即可。

因为豆腐有“都富”的谐音，再加上年年有余的祝福，故取名“年年都富余”。

第三道：

玉米炒肉沫（黄金万两）

前两道都是有点辣味的大菜，这道玉米炒肉沫味道清淡且很好炒，适合厨房小白过年用来征服大家。这道菜清爽有味，玉米软糯爆香，肉沫有肉香，还有青椒与番茄的香味，非常下饭/下面条/下馒头。

原料：

肉沫、糯玉米粒、青椒粒、番茄沫、常用调味料

做法：

1、烧油热后，放入肉沫炒熟。

2、将熟的肉沫舀起来，趁热油放入青椒翻炒均匀，再放入糯玉米粒，将玉米炒出焦香味后，再放入番茄沫，炒出番茄汁水。

3、加入适量生抽、盐巴、胡椒粉调味，撒上香葱香菜段，即可出锅。

因主料玉米炒熟后泛黄，且很多食材都是以沫的形式，故取名“黄金万两”。

这三道菜好吃还很有寓意，年夜饭有他们简直太棒了。

这三道菜中，有两道菜本来用到料酒这个调料，但我把它换成了财神酒·红运6这款酱酒。这不是奇葩之举哦，而是这款酒是茅台镇大曲坤沙工艺酿造的纯粮酒，本身酱香浓郁，酒体醇厚腼腆，口感清冽干爽。用来腌制入菜，是神助攻。起到了去腥、提鲜、增香的作用，比一般的酒更香醇，吃的时候都能感受到丝丝缕缕的酒香。

感兴趣的朋友们，可以试一下，提前学一下这三道菜的做法，过年的时候炒给家人吃，惊艳众人。