南瓜老南瓜比嫩南瓜甜怎么判断老嫩

南瓜老南瓜比嫩南瓜甜怎么判断老嫩

南瓜是秋天最应季的蔬菜了但很多人不知道南瓜其实有老南瓜和嫩南瓜之分两者口感和甜度差别很大适合的做法也完全不同。买错了品种做出来的效果可能完全不是你预期的。

老南瓜表皮坚硬颜色深呈橙红色或深黄色果肉厚实颜色橙黄淀粉含量高水分少甜度高口感粉糯。老南瓜适合蒸着吃煮南瓜粥做南瓜饼烤南瓜等甜味做法。蒸熟的老南瓜用勺子一压就成泥口感绵密香甜像在吃红薯一样。嫩南瓜表皮柔软颜色浅呈浅绿色或浅黄色果肉偏白水分多淀粉少甜度低口感脆嫩。嫩南瓜适合清炒做汤或者做馅。嫩南瓜炒肉片口感清脆爽口跟老南瓜完全不是一个路子。

判断南瓜老嫩有几个方法。第一看颜色老南瓜颜色深偏橙红或深黄表皮有一层白粉。嫩南瓜颜色浅偏浅绿或浅黄表皮光滑无白粉。第二摸硬度用指甲掐南瓜表皮掐不动的老南瓜掐得动的嫩南瓜。第三听声音把南瓜拿起来用手指弹一下声音沉闷的是老南瓜声音清脆的是嫩南瓜。第四掂重量同样大小的南瓜老南瓜比嫩南瓜重因为老南瓜水分少干物质含量高密度大。

挑南瓜还要注意看瓜蒂。瓜蒂就是南瓜顶部连接藤蔓的那个把柄。瓜蒂干燥呈木质化深褐色的是自然成熟后采摘的老南瓜甜度高品质好。瓜蒂绿色新鲜柔软的说明采摘时还没有完全成熟是嫩南瓜。瓜蒂腐烂发霉的说明南瓜存放太久或者采摘时受了伤不要买。

南瓜的外皮也是判断品质的依据。老南瓜的外皮应该坚硬光滑有自然的粉霜无破损无虫眼无霉斑。如果表皮有明显的凹陷或者软斑说明内部可能已经开始腐烂了。用手指用力按压南瓜表皮按不动的说明皮硬肉实是好的。能按下去有软感的说明内部可能变质了。

买一整个大南瓜一次吃不完可以切开保存。切开后用勺子挖掉籽和瓤然后根据需要切块。吃不完的南瓜块用保鲜膜封好切面放冰箱冷藏能保存三到五天。也可以把南瓜去皮切块后装保鲜袋冷冻保存能放两三个月。冷冻南瓜拿出来不需要解冻直接上锅蒸或者煮粥效果跟新鲜南瓜差不多。

南瓜籽也别扔。南瓜籽洗净晒干后在干锅里小火慢炒加点盐炒到微黄酥脆就是很好吃的零食。南瓜籽含有丰富的锌和不饱和脂肪酸适量吃对前列腺健康和心血管健康都有好处。

老南瓜最简单的吃法是蒸着吃。南瓜切块上锅蒸十五到二十分钟用筷子能轻松戳透就好了。蒸好的南瓜直接吃就非常香甜或者压成南瓜泥加糯米粉做成南瓜饼煎到两面金黄外酥里糯特别好吃。南瓜小米粥也是秋冬暖胃的经典搭配南瓜块和小米一起煮四十分钟粥色金黄南瓜软烂入口即化。