家里常备这几样干货随时能做出一桌像样的菜

家里常备这几样干货随时能做出一桌像样的菜

家里常备一些优质干货是非常实用的策略，临时来客或者不想出门买菜的时候翻翻柜子就能做出好几个菜。我家的干货常备清单包括干香菇、虾米、紫菜、粉丝、腐竹、木耳这六样。干香菇泡发以后切片炒青菜或者剁碎了做香菇肉酱，泡香菇的水是天然的鲜汤煮面炖肉加一勺味道立刻提升。虾米煮汤炒菜时候撒一小撮代替味精增鲜效果极好，冬瓜虾米汤简单煮煮就鲜美无比。

腐竹泡软以后切段炒肉或者凉拌都好吃，口感筋道豆香浓郁是优质的植物蛋白来源。木耳泡发以后质地脆嫩爽口炒鸡蛋炒山药或者做凉拌三丝都离不开它。粉丝更是万能食材煮汤炒菜做凉拌都能用，蚂蚁上树蚂蚁搬家这些经典菜都靠它撑场面。紫菜做蛋花汤三分钟出锅比任何外卖都快。干货的好处是保质期长不需要冰箱占用空间少，常温密封保存半年到一年完全没问题。泡发干货用温水比冷水快比热水更能保持口感，不要用开水泡发会外层烂了内芯还是硬的影响口感。

干货除了干香菇虾米紫菜粉丝腐竹木耳这六样以外，还可以根据家里的饮食习惯增加一些其他品种。干贝也叫瑶柱是扇贝的干制品鲜味极强，煮粥煮汤的时候放两三个干贝整锅汤立刻鲜美无比。干虾仁比普通虾米的鲜味更浓颗粒更大，用来炒饭和炒青菜特别提味。黄花菜也叫金针菜是经典的干货食材，跟黑木耳和鸡蛋一起炒就是非常经典的家常菜黄花菜炒鸡蛋。腐竹腐竹泡软以后切段炒肉或者凉拌都好吃，口感筋道豆香浓郁是优质的植物蛋白来源。干货的好处是保质期长保存方便，常温密封保存半年到一年完全没问题，是家庭厨房最实用的战略储备食材。

干货泡发是一门值得掌握的厨房技能。干香菇用四五十度温水泡发比冷水泡得更快比开水泡得更能保持口感和香味。木耳用冷水泡发更好，冷水泡出来的木耳口感脆嫩，热水泡的木耳容易软烂失去脆度。腐竹用温水泡半小时左右就软了，泡太久会烂掉失去筋道的口感。干货泡发后如果一次用不完可以沥干水分放进保鲜袋里冷藏保鲜两到三天。

干香菇的温水泡发水不要倒掉，那是天然的鲜味精华过滤掉泥沙以后用来煮汤炖菜，比高汤块更天然更健康而且味道更鲜美。