买螃蟹不是越大越好，看这几个细节才能挑到肥蟹

买螃蟹不是越大越好，看这几个细节才能挑到肥蟹

秋天到了吃螃蟹的季节。以前买螃蟹专挑大的买，觉得越大肉越多。结果经常买到壳大肉少的空壳蟹，剥开以后蟹壳里全是水，蟹肉就那么一丁点。后来跟菜市场的卖蟹阿姨混熟了，她教了我几招挑蟹的技巧。

第一招是掂重量。同样大小的螃蟹拿在手里掂一掂，越重的越肥。这个道理很简单——螃蟹的壳大小差不多的前提下，重量越重说明里面的肉和膏越饱满。轻飘飘的螃蟹要么是刚蜕壳的要么是长期没吃东西的，壳大肉少。我买螃蟹的时候两只手各拿一只差不多大的蟹，重的留下轻的放回去。

第二招是捏蟹腿。用拇指和食指捏一下螃蟹倒数第二条腿的根部，如果感觉硬实饱满说明肉多。如果一捏就瘪了说明腿里没什么肉。注意捏的是大腿根部不是小腿尖，小腿尖不管肥瘦都是硬的。

第三招是看蟹壳的光泽。肥蟹的壳面有光泽看起来油亮亮的，因为蟹肉饱满把壳撑得紧。瘦蟹的壳面发暗没有光泽，有些甚至能看到壳上的褶皱说明蟹壳和肉之间有空隙。

第四招是翻过来看肚脐。公蟹的肚脐是尖的窄三角形，母蟹的肚脐是圆的宽椭圆形。农历九月吃母蟹此时母蟹的蟹黄最饱满，肚脐鼓鼓的能看出来里面充满了膏。农历十月吃公蟹此时公蟹的蟹膏最肥，公蟹的肚脐基部如果饱满微凸说明蟹膏多。

第五招是看螃蟹的活跃度。碰一下螃蟹的眼睛，如果迅速缩回去说明蟹还很有活力。把螃蟹翻过来肚皮朝上，能迅速翻回来的说明体力好。活力差的螃蟹肉质也会松散。

大闸蟹的话还有一个看蟹毛的技巧——蟹腿上的毛如果是金黄色且浓密的，说明是阳澄湖等好水域养的蟹，毛如果是黑色稀疏的可能是其他水域的。