日本清酒小入门

最近发现其实喜欢喝酒的朋友中女性还是挺多的，喝各种的酒都有，

当然男性也多，但是经常和我喝酒的男性猪朋狗友，都是想喝死我那种，由于酒量不好，喜欢小酌的我，还是喜欢在家里喝。

喝酒，我不仅限于喝清酒，家里各种酒都有些，红酒、威士忌、啤酒，清酒都各有一些，当然最近都是喝清酒多。

这次讲下关于喝清酒的事，以下观点只是我个人的片面观点，不太一样，其实没必要往下看，浪费各位时间。喜爱的东西没有为什么。没有劝任何人来喝酒，只是发现喜爱清酒的人好像不多，写下自己看法，看看会不会多些酒友（跳坑）喝酒就和其他爱好一样，都是要花钱的，例如旅游，运动，吸烟，收集癖，都是有了多余的钱才会去想。

有些东西不能单独存在的，而我因为美食喜欢上喝酒，在广州还是能买到很多好酒，例如威士忌，红酒，啤酒，都有很多选择，好喝的啤酒（特指国外精酿）有很多选择，也不难买到，而且价格和国外本地买价格差不太多。不是我鸟酸高，其实夏天喝喝冰冻啤酒还是很赞的。所以喝啤酒是最经济实惠的我觉得。

关于威士忌，特别是日威真是给炒的很高的价格，这个就不提啦，基本翻了2、3倍的价格，白洲、山崎、響，基本买绝啦，连没有年份的都难遇到，现在它们又在囤鸟取，还有什么轻井泽威士忌也基本没的啦。不过愿意花钱还是在国内能买到的。要不价格也不会炒的这么高。当然价格这么高遇到假酒的几率其实也会挺高的（关于假酒我穿插在后面聊）。家中的18年买的时候大概3千多，现在好像都要5-8k，小酌的时候感觉每口都喝回了2、3百块一样。

再就是红酒，其实国内红酒也好多选择，只是瞎忽悠的太多。不过红酒本来就很多品牌，用多如繁星也真不为过，如果欧美澳这些地区的超市和酒店（之后说的酒店都是卖酒的店），一家店有个2、3个品牌很正常的事，大多数价位都是在4-10（欧/刀/),就是30-80块钱的事，以当地收入来说，就是喝点水果酒这样的事情。但是国内稍微能入口的，基本200起跳，而且因为醒酒时间不对，还不这么好喝。不过有了抽真空的瓶塞，让我一瓶酒能喝好几天，但是必须连续喝几天用样的酒。

闲话说了这么久，开始进入正题吧，最近1、2年，开始迷上的是日本清酒，有几个原因，味道香醇，没那么呛，而且不贵，就是不好买。我从身边几个酒友的看法来讲解一下关于清酒的东西。

这次不**只讲干货。

在中国吃喝玩乐健身医疗都变成了玄学一样，其实并没这么复杂，好喝和不好喝，入喉便知，而更加细腻的味道能体验到当然是更好的。而且有些东西是对比了才能feel到那一点差异。我现在说好喝的酒，都是建立在喜好喝酒的人为前提，不喜欢喝酒的就不用讨论什么酒好不好喝，值不值得喝的东西啦。

三个主要观点：

有好几个喜好喝酒的妹子和我说过，清酒不好喝，有些呛（我用辛辣这个词来形容），但她们都没搞清楚清酒只是日本酒里面的一种，还有灼烧，有点好像中国烧酒（40度），老人家特别喜欢喝那种，在日本也是上年纪的老阿伯喝的，清酒都是16度左右的。她们说在广州喝过几次，确实不好喝，所以都不再喝清酒啦。我觉得这个是主要的原因，就是喝错酒啦。第一是，广州喝好的清酒的地方，屈指可数（一个手掌都数的完），第二是喝到很多都是日本便利店水准的清酒，什么菊正宗之类的。就算偶尔有个獭祭，也是獭祭中比较差的。第三就是日本清酒在国内好贵好贵，所以一开始喝都只能喝到比较差的。第四就是保存不当，和过了有效期。

好喝的清酒不多，很多人疑问什么叫好喝的清酒，我先说下中国酒，

如果在国内喝酒（中国酒），说真的，其实能说出的名字真不多，说明很垄断，就好像中国的旅游资源一样，基本每个省份能说出来的名景区，真是不多。酒就更少啦，随便能叫的出的名字的酒，还不是每个省都有。还不是同类酒。举个栗子，我知道藏区喜欢和青稞酒，但是云南四川西藏，叫我想个品牌，我还真想不出什么牌子能叫出名。叫我说下新疆有什么牌子的好酒我估计也想不出来，就广东地区，估计我也就想到九江双蒸和珠江啤酒，酒的品牌的匮乏不是一般。我就不举例北方地区的二锅头啦，在我认知里面它也只属于一个地区的酒，而算不上品牌。而且各种假酒，防不胜防，做假酒的暴利我觉得真是比白粉还暴利，如果好像清酒这东西在国内卖，仿造真是太低难度啦，一个玻璃瓶，一张贴纸，仿造没难度。如果一瓶十四代，国内要3000-3500的话，成本估计就是50元事情。一下把价格写到这么高吓到各位不好意思，这个牌子的酒在日本也特别难买和贵，但是没这么贵，大多数都是1百多的，不要激动。

酒这个东西在日本是充分竞争的，每个地区县市都有自己的酒，在日本酒店很多会写着地酒，就是本地，在地的酒。

入门先看排名

https://www.saketime.jp/ranking/

我觉得各位可以先参考这个排名，

当然有人会说排名很假很俗，我觉得这是个入门，先参考，日本这个地方有这个各种各样的排名，举个栗子，例如食物中的拉面，会有前100名排名表，能进入这个排名榜的店，基本都是各个地区或者县市最强的店，当然东京大阪会赞比多那么几家，至于100名以内的谁更强已经没什么意义，因为不同区域。而且排名的前后和国内大众点评（我好想没这个app）不太一样，国内会有很多水军，给钱买榜，还有很多不成熟消费者（**消费者），前两项在日本会受到不正当竞争重罚。至于国内消费者的盲目行为，就好像一群脑残去排队和邮桶拍照，和乞丐拍照（阿，这就是青春）。日本人平均要求还是相对比较高的，就和他们的干净卫生一样，让人觉得可怕。

所以他们的排名，基本都比较真实。如果入门，选前五十就比较不错啦。也不用太在意酒上面是否有什么银奖金奖，和买红酒一样的，很多都是贴着金奖银奖，都不知道这个是什么奖，是地区的呢？还是国际的，基本红酒也是一样，知名品牌都没什么太多标签，可能还很朴实。

从这个排名，我们选几个牌子来聊，让各位比较容易理解，第一就是说下獭祭，这个牌子，在国内清酒界，还是比较知名的，而它在2019年排名好像又下降了一名，排在40名。有一次，和一个小伙伴去日本，她说不喜欢清酒的味道，我就用獭祭好好的打脸了她，喝第一口很惊诧的的表情，我现在都还记得，那个感觉就好像她觉得她之前喝到的都是假酒一样，以致天天吵着叫我带她去买这个酒。为什么要我带她去，因为这就算獭祭，知名度这么高还好算好买的清酒中都不一是每家酒店都有它，其实在日本找酒店还是不这么好找，好多酒店开在偏僻的地方或者小巷，不是专程去卖酒还很不顺路。

而且獭祭在广州的日料店喝到或者JD/TB能买到的，但是呢，基本都是纯米大吟酿，而獭祭出名还是因为他的二割三分，就是把米磨到剩下23%的米心部分来酿酒。和买东西一样，有些品牌某样东西做的很棒棒，会出很多其他副产品，所以大家要知道这个牌子出名是为什么出名就好啦。

再来讲下价格吧，不知道自己消费多少价位的酒其实会很盲目，酒实在是太多啦。还是以獭祭举例，因为JD/TB能买到的清酒真不多，而且就獭祭这个品牌，类别全，价额不混乱。国内清酒贵，（对比红酒威士忌也贵，但因为威士忌和红酒各国都有，所以每个国家的都说自己的更好，清酒就特指日本清酒吧）日本清酒国内价格，大概不完全统计都日本价格的3倍左右。

4430Yen（260元）已经算是六本木（一个卖东西都贵很多的区域，类似广州天河区这样的地方）附近的含税价格，就是卖580元那支。如果日本机场买獭祭二割三分木盒，大概是5000Yen（300元），大概国内890元那支。

看到这里是不是觉得这是软广植入呀？不是的，不是的，我等下讲其他清酒，但是可以看出来，獭祭在国内的JD/TB都有旗舰店，所以他们的推广真是这么多清酒里面做的最好的，至于需要尝试更多不同的清酒，那就需要花点心思啦，起码现在在国内花钱还是能喝到的。

我（朋友圈）见过国内喝清酒都是比较猛的喝法

一晚几个人喝了2支1.8L（3-3.5K元x2），一晚几个人喝了十多支獭祭，按照这样的消灭酒的速度，酒卖的贵也不是无道理的。客户们喝的开心才是最重要的。

除了酒的牌子外，其实还可以了解下米，好米好水的地方，酒一定也是不错的。例如山田锦，就好像当年个人电脑都会打上intel的标志，代表着他们家酒造出品的这批酒是比较高阶的酒。但好像獭祭他们家就没有帖用什么米，可能自己品牌名号已经足够响。日本好的米真是特别贵，例如新泻地区，一斤左右的米大概60-100元。

有次去新泻地区看博物馆，在车站的酒店的成列真是做的不错。当然我也发现了2支不错的清酒

可以500Yen试喝5杯不同的酒

就一个小地区，就各种不同的品牌。

聊完了清酒排名还有价格，我们聊下日本居酒屋吧。通常老板都会放些牛逼的酒瓶在门口或者店内显眼的地方吸引客人，一般地区比较好的酒瓶都会放在显眼展示位置，以示他们家生意好，有客人能来消费这样的酒。基本看到的品牌就是十四代（全国第一），而今（全国第二），田酒（青森地区第一）等等，小地方就放地区最好的酒，所以一般想知道这地区最好的酒是什么，就看看居酒屋就基本知道啦。摆什么样的酒也代表什么价位，有些摆着赤兔马之类的，说明是喝烧酒吃烤串之类的。说到吃我又吞了下口水，这个以后可以再细聊

这家店虽然摆了许多牛逼轰轰的酒瓶，然鹅它冰柜里的好酒不多。

有幸跟着钱辈很有钱的爷去过日本比较*级的小酒馆喝过几次，（在日本喝十四代的酒，其实真不算太多，东京当然会多，其他地区就不多啦。）名字我就不写出来，有心找，应该能找到的。店不大，但是能提供源源不断的十四代、而今、飞露喜、No.6。老板这关系真是铁的无话可说，这是祖父辈就和这些酒造关系好好才能有这样稳定的货源，很多大酒店都没有这么多这些好酒。有机会还是可以去试试的，而且就十四代这些前三的清酒，也不算贵。一大杯（250ml左右）大概250元左右吧，基本就是这瓶酒的日本零售价啦。以国内饮食行业7成利润才能活下来计算，国内肯定是要天价才能喝到的啦。当然啦，这已经是清酒中的*级啦。

喝完拍照，这两支真是不好买。

帖着老板年轻的时候去周边酒造的照片到老的样子，这家2层楼才几桌的小酒馆开了这么多年，即使名气在外也没开连锁，在中国是不可能的。

连新政酒造的关系都好好，各种新酒都有。这几支都是排名前50的酒

来，看看老板的冰柜里面有什么选择 ，有这么多十四代和而今真是不容易呀。

除了酒的牌子，各位以后还能留意下酒造（酒厂），例如排名4、7、9、17、45都是新政酒造出的酒，这家酒造也是很牛逼轰轰的，能在前五十里面占这么多席。

一般前五十清酒大概什么价位呢？720ml大概100元左右。而很多日本人，会因为贵少许就犹豫买不买好。真没我去到日本买酒的时候这么快准狠。也是能理解的，毕竟一瓶可乐5块钱是不用考虑的，但是要10-15块就要认真考虑下啦，如果可乐卖到150，还是很心痛的，十四代大概就是150元的可乐，真是清酒中挺贵的

我随便举个栗子，放些图吧，大概1.8L大支的清酒都在3000Yen左右（200元左右）而已，小支的在1500Yen左右（80元左右），这个我觉得是日本市面上牌子不错的清酒。而同一个酒造可能会出些特别版会价格有所不同，基本都是这个价位。所以我才说清酒不贵，但是国内喝很贵还不好的原因。

常有小伙伴问我一个好像叫饮家的公众号卖的清酒如何，老实说他们以前写了（搬运）獭祭和一些清酒的文章，但是他们卖的酒我一个都不认识，因为清酒实在太多，我一般买就是考虑前50，偶尔看看特别版的酒，只能怪我肤浅。

ps：有次和一个事业单位临时工公务员聊起来，他们的领导，可以喝出各种年份的五粮液（盲饮），我觉得这样的人真的挺牛逼的，打破我对临时工的一些偏见。

清酒其实还有一个可能在广州喝到不好的，就是保存，国内冷链还是不完善，清酒又分生酒和熟酒，一般买生酒，我都是大冬天买，或者用个保温袋装着回来，而且买酒都是行程最后1天，或者去机场才买。

一大瓶酒，每天小酌一杯，其实我觉得还算经济能力允许的，如果一次喝一大瓶，真是多多不够喝。和大家分享下我现在冰箱还有些什么酒，和之前喝过什么酒，这些应该都是能买到的，只是有时要碰运气。

一时间有什么漏说忘说，你们提问，我回答就好，最后我不是卖酒的商家，只是好酒之人的一个小分享。