花样面食 篇二：不会包饺子没关系，这样做简单快手美味不减，关键馅料要调好

饺子应该算是中国民众最爱吃的食物之一，可以说是南北通吃，不管南方还是北方，除了逢年过节必不可少，平日里也是经常出现的主食。只不过各地包法略有差异，获取途径有所区别，比如，自己不会包饺子的人，就只能买速冻的，或者小吃店里解解馋了。BUT，我也说了，不会包饺子没关系，跟我这样做，简单快手，一样美味不减，除了调馅料需要掌握点技巧，其他真的SO EASY！

对于不经常做面食的人来说，饺子确实算得上是有难度的功课了。面皮倒是容易解决，现在市场上一般都有现做的新鲜面皮出售，但是，接下来还有调馅和包馅的过程，很多人都觉得自己调的馅料不好吃，比较干硬，所以在下面的文章了，我会和大家详细分享馅料的制作过程，至于褶子怎么也包不好看的童鞋，没关系，其实饺子还有一个兄弟，叫锅贴，类似于煎饺，但是制作更加简单。煎饺你爱吃吗？如果有给水饺，捞饺，蒸饺，煎饺投票这样的活动的话，我家所有成员的爪子都会伸向煎饺。底部焦香酥脆，馅料鲜嫩多汁，口感更丰富。锅贴，不负责任的说，在我看来，它就是另外形式的一种煎饺，当然，负责任的说，他们还是有区别的。关键，我们今天的重点是，让不会包饺子的童鞋也能轻松学会这道美食。

家里的小丫头帮麻麻做锅贴

锅贴类似于煎饺，造型也很多，有类似于饺子的，也有长长扁扁收口的，最简单的要算两头都不收口的那种了，只要包上馅料，将面皮的中部粘合在一起即可。非常简单方便，我家8岁的丫头经常帮着一起做。

锅贴据说最早源于北方，这个不曾细致地考究过，如今是全国各地都有的大众风味小吃了，不同的地方做法都有区别。今天要和大家分享的是最简单的一种方式，自己在家轻轻松松就可以做，手残党也完全没有困难。

今天我做的这款锅贴是海米韭菜肉馅的，非常鲜美的馅料组合，我家的丫头最爱的一种馅料。从调馅开始，一起看看怎么做这个锅贴吧。

【食材准备】

肉糜250克，韭菜130克，海米30克，饺子皮50张，盐适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量，料酒适量。

【操作步骤】

1.韭菜清洗干净后沥干水分，切碎了放先单独放到一个容器了，加入一勺的香油，和一茶匙的盐，把它拌匀，让油和盐均匀的裹在韭菜上。盐可以保持韭菜的色泽，油可以锁住水分，增加香味。这里说的香油也就是通常所说的麻油。

2.海米提前浸泡一下，肉糜我买的是市场上挑好肉，再直接让师傅帮忙加工的，超市也有现成的肉糜卖，但是肉质感觉没自己挑好的肉来得有保障。当然，不怕麻烦的，自己用刀剁出来的肉泥味道是最好的。挑选猪肉应该选肥瘦相间的，肥瘦的比例在3:7左右是最合适的，太瘦的肉做馅料干柴，口感不佳。

再取一个容器，放入肉糜和浸泡好的海米，混合均匀。取小半碗水，分次往肉馅里“打水”，打水，就是肉馅加了水后，用筷子顺时针使劲搅拌，使肉上劲，充分地粘合在一起，吃了水的肉煎制后吃起来更鲜嫩多汁。打水用的水可以是清水也可以是葱姜水，一定要少量多次地往里加，一个方向搅打上劲。

3.打好水的肉馅，加入适量盐，生抽，蚝油，料酒继续搅拌，我平时很少用鸡粉，会加少许糖帮助提鲜。最后，再加一勺香油锁住水分。先水后油才能锁住水分。

4.把调制好的肉和之前的韭菜均匀地混合在一起，我们的馅料就制作完成啦~！

5.取一张饺子皮，这里用的是市售的现成的饺子皮，适合初学者和手残党以及时间不宽裕的童鞋。把肉馅放至面皮的中间，摆放成长条的形状，然后将面皮的两侧往中间捏合在一起，面皮比较干的可以在边缘抹少许的水帮助粘合。

想挑战一下饺子褶的童鞋也可以看一下这款基础的饺子包法。

6.锅贴依次包好后，我们就开始煎制啦~！中小火，平底锅里倒少许油，用硅胶刷把油刷匀即可，不需要很多的油。把锅贴挨个码放好，最好挨得紧些，勿需留空。

7.煎至底部焦黄，可以拿起来看一下，煎到自己满意的程度即可。

8.加入小半碗水，盖上锅盖，大概焖五六分钟，就是水差不多收干的时候，再开盖。这也是最简单粗暴的一种方式，一次性就把水加足了，收干即可。

讲究的也有分两三次加水的，且最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴的缝隙处，使之渗入底部，煎烙两三分钟再洒一次水，最后水里加少许面粉，直至收干水分。加了面粉的水煎出来底部更酥脆，而且有好看的纹理。

9.面上撒少许熟的黑芝麻，等水分完全收干，底部焦黄酥脆，就可以出锅啦！

韭菜的香，海米的鲜都锁到了多汁的猪肉里，三者完美融合，加上香酥焦脆的锅贴底，层层地唤醒你的味蕾。一定要趁热吃呦~

现在天气开始降温了，早上熬点稀粥或者打壶豆浆，再配上刚出锅的锅贴，满满的能量召唤啊。馅料可以头天晚上调制好，早上这样简单地包一包煎一煎也是可以很快手的。

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