吃好早餐 篇二十二：面粉别只会蒸馒头，教你做家常版肉龙，暄软喷香，大人小孩都喜欢，比包子简单，比馒头香，层层暄软

众所周知，北方人爱吃面食，各种包子、馒头、面条变着花样吃。我家也特别喜欢面食，尤其是早餐少不了各种面食，搭配一些稀饭或者豆浆。这些面食中我家尤其爱吃有馅的发面包子，发面的食物口感暄软，吃了肠胃舒服。

大冬天的早起做包子是不太现实的，谁不想在暖和的被窝里多躺一会儿啊。但营养美味的早饭还是要给家人做的，于是我前一天晚上把早上要做的食材准备好，早上就不用起太早了。

肉龙也叫“懒龙”是老北京的传统面食，可能很多南方的小伙伴没有听说过，其实就是把面团擀成一张长方形的薄片，然后把肉馅均匀地铺在上面，卷成一条长长的形状，卧在蒸笼里蒸熟，看上去像一条龙。

有朋友说早上做这么复杂的食物没时间呀，其实提前准备好半成品，早上起来做还真挺快。面粉别只会蒸馒头，教你做家常版肉龙，暄软喷香，大人小孩都喜欢。来看看我早上是怎样不慌不忙地做面食吧。

【肉龙】

[食材]:面粉150克，温水65克，酵母粉2克，猪后腿肉一块，豇豆角1把，大葱适量，盐一勺，花椒粉少许，五香粉少许，蚝油一勺，料酒一勺，生抽少许，香油一勺，白糖半勺

[做法]：

1. 和面：先用一部分温水加 2克酵母粉化开，倒入面粉中，再少量多次加入剩余的温水，用筷子搅成絮状，根据面团的状态适当调整水的用量，不要一次性把水全部倒进面粉中。水温一定不能烫手，温水就可以了。

2. 接着下手揉面，揉成光滑的面团，做肉龙的面团不需要揉太久，简单揉几次就可以了，没必要像做馒头那样揉。揉好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚上，早上起来刚好可以用。如果是当天现做现吃就室温发酵2倍大，大约1小时左右。

3. 炒锅中加入适量的清水烧开，把摘好洗净的豇豆角下锅中焯烫3分钟左右。豇豆角很长，可以切长两段下锅，买不到豇豆角用四季豆也可以。烫至变色变软后捞出沥水。

4. 接着把豇豆角用手拽出水分，然后顶刀切成末，如果觉得切的豆角末大了，再用刀剁一剁，剁成豆角碎更好入味。然后将切好的豆角末装入碗中，也放冰箱冷藏。

5. 猪肉糜是超市买绞好的，大家也可以自己在家用绞肉机绞成肉糜。提前准备好肉糜放冰箱冷藏，早上起来拿出来打入1个鸡蛋，加入料酒，胡椒粉，生抽搅匀腌制5-10分钟让其入味。

6. 准备一节大葱切碎，加入肉馅中，同时把剩余的调味料全部加进来，用筷子往同一方向搅拌均匀。大葱和香油是老北京肉龙的灵魂调味品，不可省略哦！咸淡口味根据自己家人口味适当增减。

7. 砧板或者硅胶垫上撒一层干面粉，将冰箱里发酵好的面团拿出来，揉面排气，然后用擀面杖擀成长方形大约3MM左右的薄片，然后把调好的肉馅均匀的铺在面皮上面。自下而上把面皮卷起来，尽量卷得紧一点，上锅蒸不容易散开。

8. 蒸锅笼屉先薄薄地刷一层油，将肉龙放到蒸屉上，醒发15分钟，经过二次醒发面皮会更暄软蓬松，如果早上时间紧张，可以不做二次醒发，直接蒸。

9. 醒好以后开始蒸，大火蒸10-15分钟，蒸好以后不要马上打开盖子，先焖三五分钟。看这肉龙多暄软。

早餐做肉龙给家人吃，比包子简单，比馒头香，层层暄软，超好吃，喜欢的小伙伴不妨试试看，保准吃了还想再吃。

【小贴士】

1. 蒸肉龙，我们用普通面粉也就是中筋面粉就可以，不同的面粉吸水性不同，大家在揉面的时候注意观察面团的状态，水要少量多次添加。

2. 冬天，南方的室温发酵慢，告诉大家一个小窍门，锅里放一些水稍微加热到30-40度左右关火，把面盆放到锅中隔水发酵1小时，这样很容易发酵到两倍大。

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