巧克力做的真难看,居然还有这么多人买,主要原因是?

2020-01-17 14:42:26 1点赞 2收藏 1评论

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手工巧克力

巧克力真是一种魔性食物,

放在嘴中慢慢融化,

产生让你快乐的化学物质多巴胺,

不亚于和恋人的热吻!

浓情丝滑黑巧克力中加入榛果甘纳许,

 微苦的口感,多了坚果的香甜与细腻,

外表色彩靓丽、神秘,

让人忍不住下口探索~

特别的节日里,需要这款巧克力的甜蜜,

去调动甜蜜微妙的气氛!

主厨:周星驰

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巧克力外壳制作过程

巧克力模具                         1个

可可脂                              适量

白色色粉                          适量

红色色粉                           适量

黄色色粉                           适量

贝可拉黑巧克力60.5%       适量 

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操作步骤

①首先将模具喷上酒精,用厨房纸用力擦拭干净【这一步不可以省略,擦拭干净做出来的巧克力会更亮,更容易脱模】,模具中不可以有水分。

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②然后将可可脂隔水或微波炉化开。

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③接着将可可脂和色粉调匀【若是分量少则可以在大理石桌面上将色粉颗粒抹匀,若是分量大就可以用均质机打匀即可】,然后将它们温度控制在30℃左右。

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④然后准备一个裱花嘴。

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⑤将红色的可可脂色淀倒入喷枪中,对着裱花嘴在模具内喷绘出图案。

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⑥当然也可以用不同的花嘴喷出其他的图案【如下图】。

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⑦接着将黄色可可脂色淀倒入喷枪中,将其余所有部分喷成黄色,作为底色。

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⑧等到黄色层晾干之后,再喷上一层白色避免漏色。

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⑨然后用厨房纸将模具表面多余颜色擦拭干净【若是不擦拭则会污染下一步操作的巧克力】。

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⑩接着取一些巧克力,将它们隔水化开,然后加热到42~45℃之间。

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⑪然后倒2/3的巧克力于大理石桌面上,用调温刀来回抹开收起,进行调温,待大理石桌面上巧克力温度在27~28℃之间,就将巧克力收回与盆中1/3巧克力混合均匀。

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⑫调完温的巧克力温度在30~31℃之间。

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⑬然后将巧克力用裱花带或者直接倒在模具上,将模具填满,接着用力敲击模具或震几下将巧克力内空气排出来。

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 ⑫然后倒扣轻敲模具将多余巧克力倒出,做出一个巧克力壳,然后常温下等待凝固。

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榛果甘纳许夹馅

贝克拉白巧克力                   160g

榛果酱                                   50g

维益爱真稀奶油38%           100g

黄油                                       10g

葡萄糖浆                                  5g

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操作步骤

①将贝可拉白巧克力和榛果酱一起隔水化开,备用。

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②然后将奶油,黄油,葡萄糖浆放在一起隔水化开。

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③最后将两部分混合均匀,然后装入裱花袋。

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④挤入模具8分满【不要灌的太满,不然封底会露馅,难度会加大】,然后放冷冻半个小时【在有条件的情况下,建议放在18~22℃的环境下隔夜】。

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成型

①和上面巧克力调温步骤一致,再进行一次调温。

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②然后用裱花袋或者直接倒在模具上,抹平,进行封底。

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③最后轻轻一磕,一颗颗巧克力就出来啦!

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图片 | Chef Zhou

内容来源 | Chef Zhou

文案及编辑 | 文子


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