不用碳 不冒烟 不费时 不狼藉，老纪独创零失败家庭烧烤指南

哈喽大家好，我是老纪很大力！这一期老纪参与的是值得买的征稿活动---化身张大妈的大排档烧烤师，烧烤美食家就是我 。

作为一个离锦州不远的辽宁人，感觉烧烤天赋在刚出生就已经点满了 。在我们这边，任何一家路边烤串摊或者烤肉店，你都可以试一试，因为烤的不好的都会非常迅速的倒闭，留下的都是味道不错的烧烤摊。

平时和大家野炊吃烧烤，老纪都是带自己家的炉子（我怀疑辽宁人可能家家都有烧烤炉），在菜市场买点肉切成小块用铁钎子穿起来，带到风景优美的付费承包的烧烤营地和朋友一起烤肉喝酒。不过使用炉子+碳的烧烤优点虽然多，但是缺点也不少----需要20-30分钟把碳烧到合适的状态、留下一片狼藉、要把碳处理掉、烧烤炉上到处都是黏糊糊的油渍清洁很烦，而最大的短板就是炭火接触到肉串滴下来的油后，很容易起明火并且冒烟，这就直接导致了不能在家里吃碳火烤肉。

而有时候朋友来家里做客，用烧烤招呼朋友不仅轻松方便，而且味道一流，聪明的老纪自己发明了一个吃法----使用多功能锅的煎盘来烤肉，不仅一样美味无油烟，而且打扫战场超级方便（有多方便？看到最后，保证你也想试一试！偷偷剧透：打扫战场只需2-3分钟 ）

准备工作---采购及备菜

从小我们听到街边卖肉串的新疆人喊的是---烤羊肉串嘞！所以烤肉一定不能缺了羊肉。那么羊肉怎么选呢？烧烤当然要肥瘦相间，这样才好吃。第一优先是羊肋扇，就是把排骨剃掉后的那一块啦。

有的肉铺提供切肉服务，有的则没有，老纪每次都是拿回家自己切，能切到自己比较喜欢的厚度。羊肉切成3-4mm比较合适，太薄没有大快朵颐的口感，太厚也不容易熟。这里推荐的是摩飞的砧板套装，生熟分开，不串味，也不会有病菌传播。选用砧板套装中的切肉板和切肉刀，将肉片成一片一片的。

羊肋扇的肉并不算太厚，而且中间有一层膜（考了自由潜的老纪怀疑是横膈膜），所以肉切出来会比较散，很难会切成整片的肉，介意的小伙伴可以跟肉铺老板说买胸口，也是肥瘦相间的，但是肉片就整齐多了。

准备好羊肉，再把金针菇连根切掉洗净（这里使用的是迪拜切法）。使用砧板套装中的蔬菜砧板，搭配切蔬菜专用刀。

需要切的东西一共就这两样，切完之后强迫症老纪会选择立刻清洗刀具和砧板，等风干之后放回砧板架上，按下砧板中间的logo启动消毒模式，几分钟后会自动结束消毒，下次使用就不用担心有细菌滋生啦。

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再看看老纪准备的另外几种菜----鸡心、鸡皮、心管、牛板筋和鸡脆骨。这些都是在菜市场卖烧烤食材的地方直接买的，心管和牛板筋都是店主提前用高压锅压熟压烂后腌渍的，只要烤热了就可以直接吃。其他的肉也都腌渍过，放不放调料都可以。

很多南方的小伙伴可能觉得鸡皮鸡心很辣眼睛，其实在我们北方，鸡皮、鸡骨架是非常重要的食材，一家不能把鸡皮烤到微干微硬、把油烤出去的烧烤店，是绝对不合格的。一把鸡皮，就是测试这家烧烤店师傅水平的检测仪 。

最后就是一些调料啦！我们要准备的油蒜蓉辣酱（烤金针菇专用）、烧烤酱和烧烤蘸料（干调料）。

烤肉酱老纪喜欢吃原味的，这个草原红太阳牌是线下买的，京东有同款。喜欢吃辣味烤肉酱的话，可以根据自己的口味选择。

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而烧烤蘸料可以选择下面这款，有香辣和原味，适合不同口味的人。选择烧烤蘸料一定记得买粗颗粒的，千万别买磨的像面粉一样细的那种，那不是烧烤蘸料，是撒料，是烤串的时候直接撒在肉上的！

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蒜蓉辣酱唯一的用处就是烤金针菇，当然如果你喜欢蒜蓉辣酱的味道，直接当成烧烤酱用也没有问题。

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还有最后一个非常非常流行、好吃、健康的食材----口蘑，要单独介绍一下。菜市场口蘑大概15-18元一斤，还是蛮贵的，不过吃起来很不错，建议大家买点试一试。洗干净了蘑菇之后，记得把蘑菇头下面的根揪掉，这样蘑菇的底下就有一个小坑，这是有用处的，我们继续看！

为了能让我们吃完烤肉后的收拾工作尽可能的简单，我们可以使用一次性碗

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最完美的收拾就是桌子也不用擦，所以我们还需要一次性桌布，吃完之后打包起来直接扔进垃圾堆，没有任何清洁工作，完美！

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2、预备---开吃

一次性桌布叠双层铺在桌子上，放上我们所有的食材、调味料以及碗筷，就可以招呼朋友坐下准备开动啦！

前面提到了老纪独创的无油烟吃法，自然使用的不是碳火烤炉，而是这个神器----摩飞多功能锅。老纪用这个锅烧过几次菜，后来经过老纪自己脑洞大开的尝试，终于发现了这个多功能锅的最完美作用----家庭无烟烤炉。搭配上不沾的煎盘，老纪已经在家吃了10来次烤肉了，只能用太方便了来形容，朋友来家里吃烤肉，也是赞不绝口

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先把摩飞锅开到最高功率加热，大概5分钟以后就可以放肉了。羊肉放在锅里的时候要用筷子铺开，不要一大坨丢在上面。烤口蘑的时候记得把底朝上。

烤肉的时候吃腊肠也是老纪自己独创的，有时候和朋友去烤肉店吃饭，我也会自己揣几根腊肠去，小朋友们特别喜欢吃，大家下次也可以试一试，但是要注意明火烤肉时腊肠特别容易糊，可能15-20秒就黑了，那就不能吃了，所以腊肠要放在边缘，慢慢的烤熟。

肉一定要烤到边缘有焦褐色，肉才好吃，特别是肥瘦的肉，你看到肥肉上有焦褐色时，你会发现煎盘里会多出来很多油，这就是把肥肉里的油脂烤出来啦，烤出来油脂的微焦羊肉可以说是肥而不腻，有肥肉的口感和香气，但是油脂少了很多，吃起来不腻人。两边都烤到有焦褐色的边缘，就可以吃啦！不蘸任何料都可以，新鲜的羊肉，仅靠着肉本身的香味和微焦的味道，都非常的好吃。

刚才说到口蘑，口蘑要烤到什么时候呢？就是你会看到口蘑底部的"碗"中慢慢的积满了水，这时候就已经可以吃啦。如果你想多烤一会也没问题，我们物理课学过用纸袋装着水则纸袋点不着，这是一样的道理，口蘑只要有水你就不用担心它会烤黑烤糊，多烤一会底部也只是黄色的烤干褶皱。口蘑烤出来的水是口蘑的灵魂，千万别倒掉，要一口喝掉。

震惊！经过多国科学家多年研究，得出的结论竟然是开水不能直接饮用，因为-----烫嘴，这个口蘑也一样，从锅里拿出来先等一下再喝！

鸡心也是烤到微焦才好吃。

我们吃烤肉调味是先挤酱然后倒蘸料在上面，南方的小伙伴可以试一试。烤完羊肉之后锅里会有一层油脂，这时候下金针菇是最好的，能把羊肉的味道吸到金针菇里。金针菇刚烤一会会出水，别着急，继续烤，烤到金针菇表面没有水分就可以啦。

煎盘温度上去以后，我们就可以把摩飞锅的档位调在中和高之间，这样火力足够烤肉，又不会太猛，使得大家都疲于吃肉，能够多一些时间喝酒、聊天。

烤鸡皮和鸡脆骨也要看到表面有微焦，满是油脂的鸡皮从油光铮亮到慢慢失去亮光，这说明鸡皮里的油脂已经被烤出去了，这时候吃口感就非常完美了，别忘了放金针菇去吸收油脂。

烤鸡肉等腌渍肉类的时候，摩飞多功能锅的不沾煎盘难免会有一些腌料黏在上面烤黑，再烤羊肉时这些黑的东西就容易粘到羊肉上，不仅不美观，而且不健康。不过这都不是问题，使用厨房纸轻轻一擦，立刻无影无踪，老纪独创的家庭烤肉，就是这么方便。

3、打扫战场

酒足饭饱之后，大家都不想动弹，这时候再收拾桌子就太痛苦了。老纪前面提到的一次性桌布这时派上用场了，把一次性碗、买肉时给的塑料袋、方便盒和切剩下的金针菇底盘等统统扔到桌面上。

直接把一次性桌布包起来，朋友离开下楼的时候拜托他们帮扔到垃圾堆里就行啦！你需要清洁的东西只有几双筷子和一个放羊肉的盘子以及摩飞锅的不沾煎盘，甚至连桌面都不用擦。怎么样，是不是一点也不狼藉？

剩了肉没吃完怎么办？第二天去菜市场买点健康的金针菇和口蘑，自己再吃一顿，避免铺张浪费，还能吃点蔬菜补充所需养分

4、总结

好啦，老纪自己摸索出来的家庭烤肉法，肯定不会是只有老纪在用，但这也是老纪自己想出来的家庭烤肉解决方案，它实现了老纪标题上说的4大优点。

不用碳----没有烧碳和吃完后灭碳、扔碳的麻烦。

不冒烟----没有明火烤肉时满屋子油烟几天散不掉的无奈情况（相信老纪，我说几天散不掉确实是有个人经历的）

不费时----不用提前准备，11点半想吃，12点就开动，你只需要去市场买点肉和蘑菇。

不狼藉----4个人吃这么一大桌子烧烤，你需要清洗的只有一个装肉的盘子、一个不沾煎盘，所有的烧烤残留物都在5秒钟之内包进一次性桌布等待进入垃圾桶。

喜欢吃烤肉的小伙伴，或者是看完之后也想试一试的小伙伴，赶紧买齐上面老纪介绍的摩飞多功能锅、烤肉酱、蘸料、桌布，再到市场上买好羊肉和其他肉类、菇类，赶紧叫上你的好朋友们到家里试一试吧！相信老纪，你一定会收获小伙伴们齐齐的点赞的！

我是什么值得买首席生活家老纪很大力，聊到烧烤这一块我可就不困了啊，如果你有什么疑问或者探讨，欢迎在评论区给我留言，爱你们哟