早餐新吃法！香喷喷糯叽叽，一次做好一周不愁

后台常常有小可爱留言问：卡卡，你为什么会成为甜点师？

那还用问，当然是因为：喜欢吃啊！

哈哈，其实是因为做甜品的过程实在是太治愈了，让人忍不住沉浸其中！

卡卡做的第一个甜点，是在法国留学期间经常当早餐的玛德琳。

超市里玛德琳都是一大包出售的，因为耐放份量大，一包能解决我好几天的早餐。

但超市的产品有个缺点，就是太腻了，于是我就动了自己做的心思。

动手了才发现，原来玛德琳做法这么简单，而且自己做的玛德琳比超市的好吃太多了！

在做玛德琳的过程中，我慢慢就忘记了身处异国的不安，独自求学的孤独感也在不知不觉中被治愈了。

所以可以说是玛德琳开启了我心中的烘焙之门，让我体会到了亲手制作甜点的快乐和满足。

玛德琳是法国洛林地区的一种传统小蛋糕，口感香甜绵软，浓郁的黄油香味中带着淡淡的柠檬清香，多半做成贝壳形状，所以也叫做贝壳蛋糕。

因为丰满的曲线身材，玛德琳还被誉为“最性感的蛋糕”。

它的做法，在法甜里是出了名的简单。

连蛋白都不用打发，所有材料混合拌匀，送进烤箱就搞定！

虽然是入门款甜品，但也能玩出不少新花样。

今天卡卡就在玛德琳的基础上，教你们做一款，秋日限定的栗子玛德琳吧~

卡卡独家的栗子玛德琳，在玛德琳面糊里加入了焦糖栗子泥，还模仿了栗子圆滚滚的可爱外形！

咬一口，栗子香夹着着焦糖的香甜气息，风味被放到最大，吃起来软糯之余，也不会觉得甜腻。

吃到中间还有惊喜！

在栗子玛德琳里头，我藏了一粒圆滚滚的真栗子，由里到外都可可爱爱，吃起来口感超丰富！

拿起一块在茶水中一蘸，入口会有浓浓的杏仁香和栗香在舌尖散开，吃完还会有一丝淡淡的茶香留在舌尖，回味无穷。

常温放置一两天，蛋糕里的黄油会慢慢渗透进内部组织，口感就会变得湿润香甜，风味更足！

秋冬拿它当早餐，再合适不过了！

配方可以制作8个栗子玛德琳

第一步：熬煮焦糖酱

1.平底锅中倒入细砂糖，慢慢加入水没过细砂糖，再倒入玉米糖浆，开小火熬煮至焦糖色，转小火

糖浆开始变焦糖色的时候，可以晃动平底锅，让糖浆受热更均匀

2.淡奶油煮至微沸，倒入焦糖浆中，边倒边搅拌直至变浓稠，焦糖酱就做好了，放一旁备用

第二步：打焦糖栗子泥

可以用即食栗子仁，放入料理机中，加入水和焦糖酱，搅打成细腻顺滑的栗子泥

煮好的栗子泥，放在消毒过的密封容器中，可在冰箱冷藏保存一周左右，抹面包或做栗子奶油都可

第三步：制作玛德琳蛋糕糊

1.蛋液和细砂糖搅拌至砂糖融化，再加入栗子泥，搅拌均匀

2.加入焦糖酱，继续搅拌均匀

3.筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀后

4.黄油隔水融化，放凉至温热

面糊先加入牛奶，搅拌均匀后，再分次加入融化的黄油，继续搅拌均匀

5.面糊放进冰箱中冷藏至少1小时，让泡打粉发生作用，烤制的时候才有完美的“小肚子”

这时候，可以在烤盘均匀涂一层软化的黄油，撒上面粉、将多余的粉类磕出，防止玛德琳沾模具

6.冰箱取出蛋糕会，装进裱花袋，在模具里先挤一层面糊，约1/3，放一颗栗子在中间后，再继续挤一层面糊盖住栗子

挤完面糊后，拿起模具轻轻敲几下，让面糊更均匀

7.放入预热好的烤箱，上下火180摄氏度，烤12分钟左右

因每个人的烤箱不同，看玛德琳表面上色情况，若颜色较浅，可适当烤多几分钟

栗子玛德琳还没出炉，满屋子就飘满了黄油和杏仁香气，超治愈！

出炉后，趁热咬一口，外层焦香，里面的栗子香甜粉糯，就像拆礼物一样惊喜！

在法国，玛德琳是象征着回忆的甜点。

普鲁斯特在《追忆似水年华》里写道：

“起先我已掰了一块‘小玛德莱娜’放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的腭，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗，却不知出自何因。”

自此，普鲁斯特的玛德琳，就成为了一种隐喻，代表着我们努力想要寻回的记忆，还有那些仅存在回忆里的人和事。

希望今天的栗子玛德琳，也能成为大家甜蜜的回忆呀。

Tips

可以不用泡打粉吗？

玛德琳全靠泡打粉膨胀，所以泡打粉不能省去，也不能替换，建议大家买无铝的泡打粉，可以放心使用。