好酒：清爽麦烧酒做基酒，泡出南高梅好味道

　　无可否认的是，无论是清酒、烧酒等传统酒款，还是利口酒、鸡尾酒等新兴酒，原材料的选择对于酒的影响是全方位的——风味、口感、颜色、气息，即使材料没有改变，剂量的调整也会对成品产生或大或小的影响。

　　所以才会有酒造不远千里来到和歌山县，采摘最好的南高梅回去酿酒；才会有人摒弃使用白兰地调和利口酒的传统，改用清酒腌渍，才会有现在我们看到的五彩斑斓的，由各家酒造独具匠心地调配，精心研制而成的酒类世界。

　　江户时代末期，日本依然属于藩阀割据的政治状态。当时有很多藩国与国外有或多或少的联系。其中萨摩藩与荷兰交往甚好，从荷兰进口了许多洋玩意，比如后来延绵树百年的萨摩芋与萨摩芋烧酒；而九州的壱岐岛则与当时的中国往来密切，从中国学习了麦烧酒的制作工艺。

　　日本本土传统工艺的米烧酒，由萨摩藩发扬光大的芋烧酒，还有由壱岐传承当时中原技术的麦烧酒，是现在日本酒界制作烧酒时三种最见的基本制法。

　　今天这款酒，便是以传承古中国技术的麦烧酒为基底，配合*级水果资源调制的特殊利口酒。

　　和芋烧酒相比，麦烧酒的特点是“抑制”。

　　它并不会有芋烧酒中红薯的特殊气味；相反，麦烧酒味道清冽，口感非常干净。虽然近年有以释放麦子香气作为卖点的麦烧酒出现，但毕竟只是少数。

　　因此，对于想要接触烧酒，但不习惯烧酒中冲鼻气味的初饮者，麦烧酒相比起米烧酒和芋烧酒，是更好的选项。

　　此外，更清爽的酒体，也非常适合用作基酒，去酿造那些风味清淡的梅子酒。

　　九州的滨田酒造便制作乐一款梅酒——以麦烧酒作为基酒，用*级纪州南高梅。

　　此前我们曾讲过用古酒酿的梅酒，用清酒酿的梅酒，都各有各的风味，那这款用麦烧酒酿的梅酒，肯定也有自己的特色——在引出了南高梅的旨味与香气的同时，这款梅酒并不会像其他的梅酒一样甜腻腻的，而是发挥了麦烧酒中“抑制”的特性，抑制了梅子中的甜味，带来了更多的梅子香气与醇厚的口感。

　　这款酒虽然是使用烧酒作为底料进行酿制，在喝的时候并不会有特别明显的烧酒的干烈气味，低酒精度让这款酒喝起来十分顺滑，十分适合不喜欢甜腻腻梅子酒的爱酒人士。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　美人梅子酒

　　品类：水果利口酒

　　产地：日本鹿儿岛县

　　原材料：本格烧酒（水、大麦）、白砂糖、梅子

　　酒精度：8abv%

　　生产日期：2020年9月17日

　　保质期：3年

　　最佳品尝温度：5~15摄氏度

　　风味：梅子果酱、稻草、麦芽的浓郁香气；甜度适宜，略带酸度，梅子的酸甜感中能感受到冰糖的微甜；余味悠长。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：味道柔和，甜度适中，价格美丽，相当值得推荐。