这个圣诞要火的泡芙，配方操作打包送给你！

- 圣诞泡芙 -

圣诞节的热闹仿佛在与过去的一年

来个隆重的告别，

红与绿在这一时节伴着背景音乐和谐相遇，

可爱讨喜的圣诞泡芙给节日仪式多了甜蜜难忘，

换一种泡芙演绎增添精致与诱惑，

泡芙体着圣诞专属色与三种馅料惊喜相遇，

一口奶油丝滑香甜，

两口香酥泡芙体，

三口不同奶油味道在舌尖跳舞，

茶的清新与奶油的醇香回味交融，

四口酸甜果酱惊喜与满足，

意料之中的好吃与惊喜之外的味道，

圣诞节前统统打包送给你！

● 产品配方 ●

泡芙体：

水 130g

牛奶 130g

盐 5g

阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油 120g

低筋粉 156g

鸡蛋 260g

泡芙酥皮：

低筋粉 180g

白砂糖 180g

阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油 140g

盐 2g

香草香缇奶油：

阿尔博雷阿无乳糖稀奶油A 100g

转化糖 5g

葡萄糖 5g

白巧克力 125g

阿尔博雷阿无乳糖稀奶油B 240g

香草香精 5g

伯爵茶奶油：

牛奶 314g

蛋黄 62g

白糖 42g

玉米淀粉 18g

阿尔博雷阿无乳糖稀奶油 65g

伯爵茶 5g

黄金巧克力 120g

阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油 70g

抹茶奶油：

牛奶 206g

蛋黄 26g

白糖 35g

玉米淀粉 12g

抹茶粉 1.5g

绿茶 3g

阿尔博雷阿无乳糖淡味黄油 64g

树莓果酱：

树莓果泥 250g

NH果胶粉 4g

白糖 36g

转化糖 36g

- 泡芙酥皮操作步骤 -

1. 配料准备。

2.所有原料放入厨师机中，用桨板搅拌均匀即可。

3.分成3份，根据需要加入色素，制成不同颜色，放入冰箱冷藏。

4. 将冷藏后的面团，擀至3mm厚，刻成需要的大小。

- 泡芙体操作步骤 -

1. 配料准备。

2. 水、牛奶、盐、黄油一起煮开。

3. 离火倒入过筛的面粉，搅拌均匀，再上火炒制略微粘底。

4.将面团放入厨师机中，用桨板搅拌，降温至50度时，分次加入鸡蛋，搅拌均匀即可。

5.挤入烤盘中，盖上酥皮，上下火180度，约40分钟，烤至金黄。

- 香草香缇奶油操作步骤 -

1. 配料准备。

2. 将奶油B，转化糖和葡萄糖加热。

3. 倒入巧克力上，再加入香草香精搅拌均匀。

4.加入奶油A，放入冰箱冷藏一夜，第二天打发使用。

- 伯爵茶奶油操作步骤 -

1. 配料准备。

2. 蛋黄、一半的白糖、玉米淀粉混合均匀。

3. 将茶叶放入牛奶，剩余的白糖和奶油中，加热煮沸，然后浸泡20分钟。

4. 再过滤到蛋黄混合物上搅拌均匀，倒入锅中煮至稠厚，倒在巧克力上搅拌均匀。

5.待冷却至45度时，加入黄油均质均匀，放入冰箱冷藏备用。

- 抹茶奶油操作步骤 -

1. 配料准备。

2. 蛋黄、一半的白糖、玉米淀粉、抹茶粉混合均匀。

3.将茶叶放入牛奶和剩余的白糖中，加热煮沸，然后浸泡20分钟。

4.倒入蛋黄混合物上搅拌均匀，再过滤到锅中煮至稠厚。

5. 待冷却至45度时，加入黄油，均质均匀，放入冰箱冷藏备用。

- 树莓果酱操作步骤 -

1. 配料准备。

2. 果泥，转化糖加热。

3. 至40度时，加入白糖和果胶粉的混合物，搅拌至煮沸。

4. 取一半果酱倒入模具中冷冻。

- 组装泡芙 -

1. 将冷却的泡芙底部戳孔，挤入不同的酱料，如绿色泡芙体挤入抹茶奶油，原味泡芙体挤入伯爵茶奶油。

2. 红色泡芙先挤入香草香缇，再挤入树莓酱。

3. 泡芙反过来放置，将事先准备好的饼干放在泡芙上盖住孔洞。

4. 红色泡芙饼干放上冷冻好的果酱。

5. 用裱花嘴挤上香草香缇，最后装饰即可。

6. 成品图