家常美食 篇八十七：家常版麻婆豆腐，要想做的好吃，这一步很关键

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麻婆豆腐，据说创立于清朝，是成都的一个美食，扬名四海这么多年，被誉为四川很有代表的一道菜。这道菜的菜名特别让人难忘，不过在吃了这么多次的麻婆豆腐之后，我仍旧没有觉得这道菜有多好吃，我把这一切都归咎于吃的不正宗，好希望有个机会能够去四川当地尝一下。

虽然我对这道菜不是很感兴趣，但是老公特别喜欢，我们家的这个男人就是典型的爱吃，偶尔也爱做，但是大多数时间都是发挥失常，所以这一次，我决定自己动手做一个我的版本的麻婆豆腐，虽然不正宗，但是代表了我们家常口味，只要家人爱吃，那就是正宗。

用料：

豆腐，葱姜蒜，淀粉，猪肉，花椒面，老抽，郫县豆瓣酱，蒜苗

做法：

首先将材料准备好，豆腐切成块，猪肉切成肉末，葱姜蒜也剁成末备用，再切一棵蒜苗，如果没有也可以不加。

豆腐我选用的就是平时家里吃的卤水豆腐，我吃过几次都是用的日本豆腐做的好像，滑滑的，但是我还是喜欢卤水豆腐的口感，因人而异吧。卤水豆腐的豆腥气比较严重，所以我先放到水里面，加了一点盐，稍微煮几分钟，去一下味道，然后捞出来控一下水分备用。

起锅烧油，油热之后加入肉末，翻炒到变色，然后加入姜蒜末，喜欢吃辣的可以再加上一点小米辣，翻炒均匀。

加入一勺子豆瓣酱和生抽，不断翻炒出油。

然后加入水，倒入豆腐，用锅铲轻轻推一下，使得豆腐完全浸泡到汤里面，这时候可以将蒜苗的白色部分加入到里面。

再将蒜苗的叶子加入到锅里面，然后取一个碗，加入一点淀粉一点水，搅拌均匀，然后倒入到锅里面勾一下芡，再加一点鸡精，一点盐，充分搅拌均匀之后，就可以了。

最后盛出来装盘，在上面撒上一点葱花和花椒面，就可以了，一个家庭版本自制的麻婆豆腐就做好了。

我总结一下我做的这个麻婆豆腐，有点麻，有点辣，里面的肉渣特别好吃，汤汁拌饭也很棒。这个肉末一定要加，而且要炒的稍微火大一点，里面的油都出来，这样才香，这是我这道菜做好的关键，要想颜色好看可以多放一点郫县豆瓣酱，不是很辣这个酱，所以爱吃辣的小伙伴可以再加一点小米辣。

喜欢的小伙伴一起做起来吧!