分享一下我第一次自制酸奶

2020-02-25 11:29:41 7点赞 17收藏 7评论

大家好,想必很多人都被逼成了“厨神”,在这特殊的日子里,我也没事开始了我平时想做的一些简单的料理,今天来给大家分享一下我第一次做酸奶的体会。

首先,我们来了解一下酸奶是如何形成的,通俗点讲,就是通过牛奶发酵产生,发酵的过程则需要几个必须的要素,牛奶液,乳酸菌群,合适的温度。牛奶液就不必多说了,各种全脂脱脂奶都可以拿来做酸奶,只是做出来的风味会略有不同。乳酸菌群,可以通过已经做好的酸奶作为引子,也可以购买专门的酸奶发酵粉。温度,所有的发酵都是在40℃左右最好,最方便的就是利用酸奶机恒温,也可以用带发酵功能的烤箱,保温瓶,电饭煲。在观看了各种抖音制作视频以后,我决定用保温瓶来试试看。

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我找了一个户外用的保温壶,1.2升,洗干净之后,全瓶用沸水烫了两三次,然后甩干水分备用,大家一定要把装酸奶的器皿烫一下,主要是去掉其他没用的细菌,避免影响制作效果。

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我用的材料就是一升全脂牛奶,外加一包发酵粉(京东买东西时凑单买来的),没有发酵粉的,大家也可以买外面的商品酸奶100克左右,白糖30克。

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将洗烫干净的小锅放小火上倒入牛奶加热至用嘴尝微微温热即可,然后加入白糖搅拌溶解,最后加入发酵粉搅拌均匀。

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将奶液倒入保温壶内。

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将保温壶放在不易触碰的地方,静置6-8个小时。

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我放了六个小时我就迫不及待的想看看成果了,打开一看还不错。

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然后洗了一堆保鲜盒,这里大家记得也把分装器皿拿沸水烫几遍,降低酸奶变质的风险。

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倒出酸奶的时候还冒着热气,这是因为发酵的时候本身也会产生热量,再加上保温壶的保温效果,使得温度流失很少,这时候的酸奶液还不是特别粘稠,也能看见很多奶花,到还是挺细腻的。

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酸奶也都黏在了壶内,记得洗干净。

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放凉后盖盖放入冰箱冷藏,我是晚上做好的,打算睡一晚早上起来吃吃看。

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在经过一晚的冷藏之后,酸奶变得更细腻了,而且奶花也看不见了,我猜是存放的时候也经历了细微的二次发酵作用。

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配上麦片和干果,营养美味又健康,我家小孩很喜欢。这次材料费也就7元就能做出一升的酸奶出来,而且工艺也不复杂,看来以后我也不用买外面的酸奶吃了。这里再把要点给大家说一下,所有器皿一定要用沸水烫,尽量甩干水(别拿抹布去擦),牛奶加热的温度不要太高避免破坏发酵菌群,发酵的时候不加糖的话会比较酸,可以根据自己口味来定,我加20克白糖做出来的酸奶不酸也不甜。

好了,分享到此结束,祝大家一切顺利。

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