春天菊科蔬菜:芦蒿、茼蒿和蓬蒿，挑战五分钟摘芦蒿

春天万物复苏，植物生长迅速。春天的蔬菜比较多。

春天是肝脏对应的季节，肝主疏泄。所以春天多吃菊科的蔬菜是非常好的。菊科的蔬菜最具有代表的就是: 茼蒿、蓬蒿和芦蒿。

茼蒿是这个样子的，一般就是杆儿和叶子是一起吃的，我们超市买回来一般都是一把，然后就是把后边老的地方掐掉。

我觉得茼蒿摘起来也还是比较容易的。茼蒿一般我们清炒就可以了，加点蒜蓉也行。调味料只需要盐。炒出来自然散发着菊花那种清香味儿。

茼蒿不是很耐火，茼蒿炒的时间要比青菜稍微短一点点。

但其实我小的时候吃的更多的是蓬蒿，我种过，到秋天会开很漂亮的黄颜色的花。

大叶蓬蒿是这个样子的:

蓬蒿的做法跟茼蒿非常接近，也就是清炒或者放一点点蒜蓉，最后以盐调味就可以了，口感上吃起来我觉得比茼蒿更好吃，因为几乎没有杆子，更嫩。

所以茼蒿和蓬蒿都是拿来清炒就可以了。做法相对更加简单。

🌿芦蒿就不一样了，芦蒿虽然也可以清炒，但它的确是跟肉一起炒更好吃。那天接受了笨笨的建议，她说跟腊肉炒会更香。然后因为腊肉要先煮再炒，我懒啊就直接拿了培根。培根的味道，它其实跟腊肉是有点接近的，买超市三连包的培根更容易，每次用一袋。撕开包装切条就能直接炒菜了。

大家都认为摘菜是最麻烦的，我也是，所以这种菜我是很少吃的，我宁可没得吃，一想到摘菜我就头大，但是春天忍不住想吃两口，然后就买回来了。头一次呢，我是整个的一刀切，后来有人说你太浪费了，我想想也是，那如果我一根一根摘到底需要多长时间？

于是我设定了10分钟倒计时，想要挑战一下10分钟能不能摘完它？

最终我花了5分钟，5分钟摘完了这个。

第二次我又又挑战了一次，第二次花了10分钟，因为流程不一样，就是你一定要把后边儿老的先摘掉，然后不要去动它啦，如果你摘了老的又顺手又把它剪开，那你就多花了一倍时间，所以我第一次挑战是花了5分钟，第二次因为流程不一样，花了10分钟，所以方法很重要。

我外婆跟我说的摘菜，一定要拿剪刀，不要拿手指头去掐，因为植物的汁液会伤害你的手指头，等到手指头疼开裂的时候就后悔莫及了。

先把小米辣，葱段，培根，生姜片一起煸炒一下。然后下芦蒿炒肉1分钟，最后撒盐调味就可以了。

这里提一下这个豆腐干，我也是很喜欢什么菜里放一点豆腐干，但是我以前呢，超市里买回来4块豆腐干，我用了一块，剩下三块，冷冻起来口感变差，放在冷藏室时间久了就坏掉了，所以后来我干脆就不买豆腐干了，我宁可没得吃。

直到上个月我换购了一份零食的豆腐干，那款里面有五香的豆腐干，其实当做零食吃，它的味道很淡，但是拿来做菜刚刚好，会很方便，你需要的话就挤两块，因为这种抽真空的，它保存的时间是比较长的，而且那个豆腐干很嫩，炒菜真的是刚刚好。

去看了一下，是良品铺子的豆腐干。可能别的品牌也有类似的这种零食豆腐干，但因为我刚巧换购的是这一款，然后吃吃觉得味道还行，挺好，解决了我这个日常配菜中豆腐干的问题。

看看芦蒿炒腊肉的调味料，这道菜近期连续烹饪了两次，的确那个味道是非常好的。同时觉得很神奇，就是芦蒿的这个味道，它配上腊肉是特别香，真的是锦上添花，比我之前的芦蒿炒猪肉末味道要更香，（这种培根如果用荷美尔的话的确是更香，它比雨润的要更香，但是荷美尔的话有时候会买到比较肥或者是说因为没有三联包，三联包很方便，有时候就会在方便、价格和味觉上摇摆不定。）

就是这种培根的香味儿，还有辣椒它就是能够把味觉提上去的，但是假如说我同样的，因为这是三联包嘛，我炒了三次，还有一次跟什么炒？跟西葫芦炒，它的味道就很糟糕，西葫芦它会出水的，西葫芦的味道跟这个腊肉一起炒，好难吃。后来干脆单独蒜炒西葫芦，反而就很好吃。或者用没有烟熏的普通香肠炒，也很好吃。所以这个搭配是很重要的。

关于浓缩鸡汁，也是两说的。太太乐的大部分调味品我是不喜欢的，唯独这个浓缩鸡汁呢，我觉得我还是会偶尔会用一下的，就是它的确很鲜，你就是炒完蔬菜之后，你可以不放，或者放一滴，味觉一下子上去了，那有可能我要慢慢的摆脱这种鸡汁的诱惑。

其实菜肴中盐投放的时间，大部分一定是在最后，极少数的菜会投在比较前面的时间，比如说炒土豆丝，我们可以把盐放早一点。那尤其是这种蔬菜，盐一定要最后放，还有那个盐的品种，它真的也会影响这个味道的，我一直相信海贼王里香吉士说的那句话，不同的盐它的味道是不一样的。

愿你能享受春天美好的蔬菜，当然春天不只有菊科的蔬菜，还有很多其它蔬菜。🌸