去绍兴第一高山西白山；买头采三王堂龙井

前言

春茶龙井正当时，所有人都知道龙井以西湖龙井为尊，茶树资源、土壤环境、养护规范和制茶工艺都是全国领先的存在。

在GB 18650龙井茶标准中被纳入龙井茶范畴的还有钱塘龙井（杭州）和越州龙井（绍兴）两个产区。钱塘龙井现在大家越来越熟悉，那些杭州龙井品牌：贡、御、狮、卢、西等，便宜的茶就全是钱塘产区的龙井。

越州产区对于电商买茶客户就相对陌生，因为缺少一个做越州龙井的品牌，或者说越州龙井的基本盘还不足以孵化出一个知名的龙井品牌。

但实际上，越州龙井是在国标体系下，跟西湖龙井差异最大的产区，特色也最足。一方面是大胆用新品种，新昌大佛龙井的核心特点就是用乌牛早，有黄版工艺和绿版工艺；另一个方面就是嵊州西白山脉，是国标系统里的海拔最高的龙井茶产区。

本篇的三王堂就是坐落在西白山的自然村落，因为海拔高，这里的三王堂龙井被大家认可，因为没有品牌化，西白山龙井、三王堂龙井属于当地人和茶客才知道的老饕龙井。

西白山风光

从上海走沈海高速转常台高速赴嵊州，从嵊州市区出发约30分钟到西白山脚下，西白山是绍兴第一高峰，最高海拔可达1000米以上，西白山本地特产黄精、香榧子，茶叶是扦插技术成熟后，龙井43品种稳定后，才被大量引种到西白山高山区，300-400米海拔可见茶树，最高的茶树在海拔800米，更高的海拔，龙井43种不上去了，无法抵御更高海拔的寒冷。

虽然跟西湖没法相提并论，但西白山也有比较久的制茶历史，比较成熟的制茶技艺，加上高山云雾、冰霜雪冻，茶叶天然糖类成分多，抵御霜冻而激发出的芽头，滋味别样不同。三王堂村属于西白山上海拔高且人口多的自然村，全村约有70户人，对西白山龙井有一定的富集加工效果，故而西白山龙井一般叫做三王堂龙井的美名。

也正是因为西白山的高海拔+自然环境+山体滋养，造就了三王堂龙井的独特风味。

跟茶农买茶的心得-龙井购买体验

上三王堂收茶的基本上都是专业的茶叶商人，毕竟普通茶友想要去一趟这种地方，都要自驾开盘山路，没有什么公共交通，不像西湖龙井这种茶，你真的熟悉了，往杭州走一遭，就能买到茶了。

找茶农买茶，我个人认为两大前提，一是要懂品质，尤其去三王堂就是要买好龙井，三王堂有好龙井，并不是三王堂的茶都是好龙井，自己要具备鉴别品质的能力；二是要懂价格，一个相应品质的茶，在2025年的大环境下，零售多少钱、对应到批发多少钱，出了价格给别人赚多少钱，要心里有数。懂价格懂品质，那适合找茶农，还不具备能力，我也认为应该买品牌。

最后是模式，一种是跟茶农一对一预订、另一种是产茶村都是有合作社，在合作社附近交易。我和茶友是找了个三王堂村的民宿，通过民宿老板预留今年的三王堂头采茶，给老板留好利润空间，并且约定好在民宿吃饭，给人家钱赚足，毕竟三王堂村自己采茶做茶的村民，基本上都是上了岁数，没有自己交易茶的能力。

三王堂村，风光不错，村里空余地块也是种满了茶树。

料峭春寒，民宿没什么客人，中式庭院颇有情趣。

民宿老乡烧得一手好菜，高山白菜土鸡蛋配上本地土鸭，滋味好。三王堂村虽在600米海拔，当地也有土鸡、土鸭、土猪，吃到颇有口服。

吃饱喝足开始看茶，这个茶一开袋就对路，典型兰花香，香气长，特意要的头采料子。今年倒春寒，三王堂真正的头采全都被冻伤冻坏，我们预订的头采实际是当地的二采，我们出了800/斤的价格，拿下这包“头采”，跟市面上800/斤的二道贩子三王堂相比，这款炒的色泽更好，并且芽头更小，今年一堆网红茶商卖三王堂，粗枝大叶也说头采，这个茶足以打脸了。

当场试喝，润甜感好、香气有，民宿的泡茶水条件有限，但确认茶没问题。

茶友几人合力，协作自己打包，相互分配，满载而归。

具备鉴赏能力和价格判断能力，在当地能买到不错的茶。在买这款头采的过程中，茶农还给我们看了另外几款，要么是香气不够，要么是炒的火候欠缺，那些拒绝了人家也不在意，因为总有茶商会收走，品质不好的也有销路，所以看茶还是要会看品质和价格。

三王堂龙井品饮鉴赏

三王堂的龙井茶是在山上炒制，虽然是机器茶，当地工艺完全不理条，所以外观足够难看，足够丑陋。可以看到整体茶叶偏绿，是绿版的工艺，但没有做那种死绿，更绿之后杀青往往没有杀透，这个茶工艺刚刚好。然后茶条部分是发红，发红就是今年倒春寒的冻伤，浙江龙井基本都遭害了，所以今年品质产量都有下降。

辨别头采芽叶，一个典型特征就是鱼叶，看这颗龙井一芽尔叶下面的根部还有小叶片，这是过冬茶树保护自己的鱼叶，头采料子才看得到且没法作假，所以我们拿到的就是一款实际“二采”周期，不是头茬料子，但一定意义上混了头采料的茶。

干茶出典型的兰花香，甚至可以说是馥郁兰花香，这种偏绿的工艺就是追求花香，但不是每款每批次的茶都能做出来花香，有花香就是茶做对了，基本不会差，那些不喝就收绿茶的茶商本质都是靠香气来识别品质的。

盖碗冲泡，今年做好还不超过一周的新茶，泡开娇艳欲滴，煞是好看。

头道茶汤跟干茶不一样，并非是兰香，出典型的豆花香，香气饱满，汤滑而润，三王堂龙井大部分博主会说兰花香浓，实际上根据植物生物学，高山茶最大特点是汤滑甜度高，阳面日晒多更甜、阴面避光会带苦，但阴面同时更容易出兰香，这款买到手是豆花香。

很好喝，甜度很高，是西湖跟钱塘龙井基本不具备的甜度，西湖钱塘龙井的工艺香很多，群体种的滋味也会比三王堂这种龙井43上限更高，但甜度是海拔决定的，三王堂的才有这种感觉。

第三道茶汤开始，豆花香消失，出淡淡的兰香，能喝到鼻息带香，口齿不断回甘生津，这个茶确实是我个人非常认可的高山产地，算是龙井里的极大特色款。总计泡到5刚好透水，在龙井中属于中上的耐泡度，叶底尾水有兰香，韵感舒适。

尾巴

3.29日，周六，在三王堂买好茶，当地开始飘雪，这一场雪也宣告，今年三王堂的明前茶基本上断档了，霜冻+雨水，明前再难出好茶，茶叶品质一定是看天吃饭的，今年龙井大降价环境是一方面，高货大涨价又是一方面，品质产量因天气下降也是让爱茶人感慨，会心疼茶农的收成。

对于龙井，我个人观点一直是，如果给茶叶加个味道，喝喝口粮，雨前龙井普遍高火，基本都有工艺豆子香，浓香煞口，性价比高。

钱塘产区的龙井的所谓特级、头采品牌货，只要价格低，新手可以买，但往往没香气，建议抽奖到不行的就果断退货，别惯着。

在不到西湖龙井价位方面，越州的大佛龙井、西白山龙井其实比钱塘货有工艺优势和料子优势，因为钱塘货可以依赖大品牌卖，往西湖输送卖，越州龙井打开茶客市场，是品质在卷。

最高级的自然是西湖龙井，从入门级的鉴赏到高货的赏析，西湖龙井因为地质、茶树资源、茶树管理技术、制茶工艺的领先，上限依旧是最高的，比如中茶108，就跟这个三王堂喝着很像，但108兰香更突出、造型更漂亮、整体更耐泡、口感更舒服、回味更悠长，但108的价格是越州茶的10倍。

以上就是个人对于不同预算购买龙井的私人建议，以及一个宏观的入门方向。三王堂的龙井很好，跟茶友一起去收几斤茶叶，聊聊茶也很有趣，明年应该还会再去，这也是玩茶感受山水的乐趣。

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