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非遗传制美食：小众风味的传承之道

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05-23 13:09

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#懂比吃更重要##一颗乌梅的心# 除了青梅要讲究，而且一定要用熏制，松枝、柏枝等文火慢熏24小时到2-3昼夜，直到梅子干燥并上色，也才会有酸梅汤独特的烟熏风味✔️。这也是中医里的炮炙工艺，要知道很多食材药材，生熟不同，性味、功效那就是截然不同的。按传统中医走，乌梅一定就是烟熏，它敛肺止咳、涩肠止泻、生津止渴、安蛔止痛的药性才会更强。一颗乌梅很简单，但它也很需要良心、懂和用心。

喜欢吃板鸭的朋友，一定要试试四川非遗烟熏板鸭这个品质，没有平替👍✅️选用的是散养一年以上的老麻鸭，肉质厚实饱满，香而不柴。✅️经过二十多种香辛料纯手工腌制4天✅️把腌料洗净，挂起来晾晒风干48小时✅️柏树明火熏制足足48小时才能出炕💪4代人只做1只鸭，家传配方，20多种香料腌制，坚持百年传承的非遗工艺制作。使得1斤鸭肉最终只浓缩成6两成品，肉质变得异常紧实干香，表皮呈现出诱人的红润油亮色泽，品质一眼可见【守护非遗】老寨烟熏板鸭柴火烟熏传统腊味四川特产老麻鸭大师的菜的微博视频

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1. #懂比吃更重要##一颗乌梅的心# 除了青梅要讲究，而且一定要用熏制，松枝、柏枝等文火慢熏24小时到2-3昼夜，直到梅子干燥并上色，也才会有酸梅汤独特的烟熏风味✔️。这也是中医里的炮炙工艺，要知道很多食材药材，生熟不同，性味、功效那就是截然不同的。按传统中医走，乌梅一定就是烟熏，它敛肺止咳、涩肠止泻、生津止渴、安蛔止痛的药性才会更强。一颗乌梅很简单，但它也很需要良心、懂和用心。

2. 喜欢吃板鸭的朋友，一定要试试四川非遗烟熏板鸭这个品质，没有平替👍✅️选用的是散养一年以上的老麻鸭，肉质厚实饱满，香而不柴。✅️经过二十多种香辛料纯手工腌制4天✅️把腌料洗净，挂起来晾晒风干48小时✅️柏树明火熏制足足48小时才能出炕💪4代人只做1只鸭，家传配方，20多种香料腌制，坚持百年传承的非遗工艺制作。使得1斤鸭肉最终只浓缩成6两成品，肉质变得异常紧实干香，表皮呈现出诱人的红润油亮色泽，品质一眼可见【守护非遗】老寨烟熏板鸭柴火烟熏传统腊味四川特产老麻鸭大师的菜的微博视频

3. 拆解中式烟熏的底层原理，从发烟方法、食材处理，全面解析

4. 非遗手艺做了几代人，只为这一口“皮脆肉嫩”！正宗烟熏板鸭，吮指香~#板鸭 #烟熏板鸭 #四川板鸭 #四川烟熏板鸭 #板鸭制作过程

5. 能持续挣大家钱的秘密绝对是持续带给大家货真价实的好东西，价格利润合理，不要欺骗人。介绍一下南宫开河熏骨头。选用开河最著名历经30余年手艺人熏骨头配方，作为本地最出名的传统名吃熏骨头，具有典型北方卤熏风味，浓郁地方特色。原料：选用精品鲜猪骨（脊椎骨、肋骨）、香辛料。用秘制香料水经过长时间的卤制，用糖加热产生的烟雾熏制表面呈现红亮色泽，并附着一层独特的焦糖熏香。吃起来猪骨肉质紧实，既有嚼劲又不失油润，肉质软烂脱骨，骨髓香浓，烟熏味与卤料香气融合，咸中带甜肥而不腻。推荐做法：直接食用或者微波炉中高档加热3-5分钟味道更佳；还可夹在烧饼或面食浇头；卤汤炖菜翻炒均可。

6. 重庆香肠39年老手艺，正宗柴火烟熏腊香十足川渝香肠的一大特色就是柴火烟熏，“青花椒香肠”也不例外。手工灌装的香肠晾干表面水分之后，就进入烘房，用当地各种木柴熏烤熏烤全程人工把控火候，需要将烘房温度保持在50℃，熏制72小时，1斤香肠熏烤出来重量保持在6两左右。烟熏烘烤能熏干香肠多余的水分更利于长时间保存；熏出多余油脂让口感更紧实，肉香四溢不油腻，熏入独特的烟熏风味，入口风味更独特【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

7. 烟熏是正宗四川麻辣香肠的灵魂！🔥我们的麻辣香肠是用柏树、青冈木、橘子树等自带香气的木柴小火慢熏3~4天。烟熏香肠全程由30多年老师傅把控，控烟、打火、添柴、掌握香肠熏制的火候都是手工操作，品质把控全凭几十年如一日练就的经验💪。👍麻辣香肠要熏到6成干，熏出多余的水分和油脂，保证出炕的每根香肠都是红润油亮，紧实饱满。收到货后，温水清洗掉表面的油渍，冷水下锅煮30分钟捞出，腊香飘满屋，肉香浓郁。切片后肥瘦分明，麻麻辣辣，油润不腻，一口就上头😋！临近过年了，想备年货，或是想尝鲜正宗四川烟熏麻辣香肠的朋友，👉现在就可以下单咯~ 【大师定制】麻辣香肠500g纯肉不加淀粉柴火烟熏川味腊肠大师的菜的微博视频

8. 骏德·骏眉工艺红茶·争红斗紫开汤

9. 跟着老师傅赶早集，卖武夷山非遗熏鱼，一出锅就被抢光了！

10. 当现代造车工艺遇见千年传统手艺，便是非遗传承最好的创新模样。北京车展「鼎礼东方」重磅亮相，联合工艺美术协会与顶尖非遗匠人，将湘绣、云锦、大漆、珐琅等稀缺国家级非遗技艺落地整车创作。长久以来，不少传统非遗技艺面临传承断层、传播受限的困境，而此次跨界合作，为非遗匠人搭建了高端展示平台，让小众古法工艺跳出博物馆，走进大众视野。繁复的湘绣针法、古老的云锦织造、手工大漆髹涂、传统珐琅雕琢，匠人以指尖坚守延续百年技艺，红旗以品牌实力助力非遗活化。二者强强联手，既是对非遗匠人匠心精神的崇高致敬，更是对传统工艺的活态保护与创新延续。以车载艺，以艺传魂，让非遗技艺在新时代焕发全新生命力，用心守护民族工艺瑰宝。#听说千万级顶流要来北京车展#

11. 腊肉吃了对身体不好，为什么还有那么多人热衷于烘腊肉？

12. “大师定制·青花椒香肠”是来自重庆丰盛古镇做了39年香肠手艺人的镇店手艺，独特川渝风味👏！传统手工制作青花椒香肠是全程手工制作，三肥七瘦的比例拿捏得恰到好处，手工切肉+灌装，入口Q弹有嚼劲，能明显吃出不是机器绞出来的碎肉。柴火烟熏川渝香肠的一大特色就是烟熏，青花椒香肠也不例外💪。在烘房经过72小时左右的熏烤，熏干多余的水分更利于长时间保存👌，熏出多余油脂让口感更紧实，熏入独特的烟熏风味。优选食材除了精选优质猪肉外，我们对于青花椒的选择也很严格。👉只用油囊密集饱满，没有杂质，麻味浓郁的高品质青花椒，一部分打成花椒面，一部分整颗加入增加风味和口感。【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

13. 历经时光淬炼，匠心雕琢的腊味臻品。留言里送五位朋友每人一份。今年的腊肉，我们只取上好的精品五花。偏肥的部分早已细心切下，另作它之用，留下的每一块，都肥瘦匀称、层次分明。熏制腊肉是时间的艺术：在低温下耐心腌制，在北风中静静风干。而后，便是烟熏火燎的淬炼——我们舍弃普通柴火，只用茶籽壳与橘园的老树枝干，慢火轻烟，幽幽熏染整周。果木的清香，便在这一呼一吸间，丝丝沁入肉的肌理。这还不够。为免烟灰沾染，更防烟火气过重，我们为每一块腊肉轻轻裹上宣纸，如同为珍宝穿上护甲，继续熏制一个多月。宣纸滤去了浮躁，只留下温和醇厚的果木香，让风味在漫长光阴里沉淀得更加深邃。如今，这批历经数十个日夜守候的腊肉已然下炕，色泽如蜜，脂香透纸。数量有限，尚有几百斤，静待懂得这份匠心与时光之味的知音品尝。#乐作自有工厂##乐作腊味第十六年#

14. 【啤酒试喝】【杰克艾比】狼烟匕首烟熏深色拉格

15. 没吃过四川麻辣香肠的朋友都来试试👉“大师定制·麻辣香肠”！💪三分肥，七分瘦，肥肉晶莹剔透，被酱红色的瘦肉包裹，揭开锅盖，肉香、油香、烟熏香和微微的麻辣迎面扑来，馋得人两眼放光。 ❇我们的麻辣香肠选用新鲜好猪肉，现杀现做，严格按照三七肥瘦比例，肥瘦刚刚好！做了30年四川香肠的手艺人把关品质，拒绝工业流水作业👆！麻辣香肠选用纯手工灌肠，当地山柴熏制，🔥24小时不停熏，熏足3~4天，熏到干度6成左右，红润油亮，腊香十足，这才是小时候的味道！【大师定制】麻辣香肠500g纯肉不加淀粉柴火烟熏川味腊肠大师的菜的微博视频

16. 千万级顶流亮相北京车展！把国家级非遗搬进车里，这才是真正的东方高定✨ 湘绣、云锦、大漆、珐琅……多项国家级非遗技艺，被非遗大师们以极致匠心融入整车设计与内饰细节，一针一线、一漆一嵌，皆是千年文脉的现代表达。把非遗从博物馆请进移动空间，让传统工艺走进当代生活，既是对民族文化的鲜活传承，也是对非遗保护最有力的践行。高定艺术展不止是车展，更是一场东方美学与匠造精神的文化盛事，让世界看见中国匠造的底蕴与气度。 #听说千万级顶流要来北京车展#

17. #这个好物闭眼入##微博秒杀# 恩施腊排骨香肠精选以山野草、玉米、红薯、土豆熬粥喂养的农家跑山猪为原料，无激素不催肥高山原木传统手工熏制，整段肋排灌装，纯肉0淀粉，二肥八痩，配料干净微辣微麻正宗恩施风味，煎，蒸，炒，炸，皆成美味！恩施腊排骨香肠

18. #每个孩子带3斤五花肉去幼儿园#不太理解，个人感觉3斤有点太多了，幼儿园小朋友每人带个一斤左右的五花肉去幼儿园差不多吧，而且也不会浪费。。四川巴中某幼儿园在2025年12月“传统文化月”期间，要求每位幼儿携带3斤五花肉到校。因通知仅强调带肉要求而未说明具体用途及操作细节，部分家长对生肉携带的安全性、3斤肉量的合理性表示困惑，质疑活动必要性。园方后续解释称，活动实为让孩子体验四川传统腊肉制作工艺（包括腌渍、熏制环节），完成后将邀请家长品尝成果，剩余腊肉由孩子带回家。每个孩子带3斤五花肉去幼儿园

19. 以为普通板鸭够好吃了，结果烟熏板鸭更是天花板每一口都是真材实料的好味道！精选散养一年以上的老麻鸭，用二十多种香料手工腌制足足4天，再用柏树木明火慢熏48小时。每一道工序，都写着“不将就”才能成就独特风味【守护非遗】老寨烟熏板鸭柴火烟熏传统腊味四川特产老麻鸭大师的菜的微博视频

20. 川渝传统香肠一定是烟熏香肠。我们的青花椒香肠制作好后，还要进入熏房熏制72小时🔥，控烟、打火全靠有多年经验的老师傅把控，保证每根香肠都熏得红亮诱人，烟香十足，干湿度刚刚好！烟熏时熏出了香肠多余的水分，还能延长香肠保质期👌。 “大师定制·青花椒香肠”都是最近新鲜现做，👉保质期6个月！没拆真空袋可常温保存，拆开真空袋后放冰箱冷冻保存，1袋香肠有5~6根，慢慢吃能吃很久。喜欢吃川渝香肠的朋友放心下单~ http://t.cn/A6WdoWPH http://t.cn/AXUVK3eY

21. 大家都知道，华为Mate X7采用非遗云锦工艺，是中国传统工艺与现代科技的完美融合。这次余承东亲自与南京云锦博物馆代表性传承人周双喜老师揭秘云锦工艺的背后故事，一起感受云锦工艺的魅力。以前不知道，#原来云锦真用金啊#！😲 #被云锦非遗的工艺惊艳到了#

22. 立早记的抿嘴儿排骨香肠大促销，领7元优惠券下单，券后68元/500g/袋，在淘宝的四川手信优选可以选购。猪肉价格再低，精排的价格却依然坚挺。排骨香肠和烟熏香肠一样，精选鲜货猪肋排，肥瘦黄金比例，可不是边角余料。每一口都能能咬到实实在在的肋排肉，骨肉轻松分离，既能体验啃骨的快感，又有大口吃肉的满足，非常过瘾了。工艺依然是沿用传统柏木烟熏3-5天，慢熏让香气丝丝入肉，熏出漂亮琥珀色。再加以各种调料，带着迷人的烟熏复合香气，入口后是经典的川味麻辣和烟熏味层层递进，兼具香肠的香辣油润与排骨的扎实鲜美，越嚼越香！真空包装设计，方便储存也方便携带，不管是在家解馋、下酒追剧，还是用来招待客人，都是绝佳的选择。【眉山特产】排骨香肠烟熏香肠农家风味麻辣香肠四川手信优选

23. 【#年味仪式感从安全熏腊肉开始#】#还有不到30天过年#！灌香肠、熏腊肉，是过年的仪式感！但腊肉飘香的背后，藏着不少隐患。请勿在家私自熏制，前往便民集中熏制点；熏烤时保持安全距离，防止油渍、火星滴落；无人或睡觉时必须熄火，熏制前清理周边易燃物。平安才能过好年，转给家里熏腊味的长辈！中国消防的微博视频

24. 我们的“青花椒香肠”是来自重庆千年丰盛古镇，由当地做了39年香肠的老手艺人把关制作，是当地人从小吃到大的家乡味。青花椒香肠好吃的关键就是：真材实料+传统工艺！猪肉我们只用👉猪前胛肉/后腿肉+肥膘肉，分开切好再按照三肥七瘦的比例混合💪，保证肥瘦均匀，不用劣质肉、渣渣肉和边角料！✅拌肉的配料是：精选优质辣椒面和红花椒粉，搭配去籽去杆杂质少的青花椒香肠，在30多年的配方上多次调整定制的味道。切肉、灌装……全程手工制作👏，香肠晾干表面水分之后，就进入烘房，用当地各种木柴熏烤。👆熏烤全程人工把控火候，熏制3~4天，1斤香肠熏烤出来重量保持在6两左右。❇烟熏烘烤能熏干香肠多余的水分更利于长时间保存；熏出多余油脂让口感更紧实，肉香四溢不油腻，熏入独特的烟熏风味，入口风味更独特，喜欢这一口的朋友现在就可以下单尝鲜了！【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

25. 大量非遗技艺深陷后继乏人、传播固化、商业化模糊等困境。这些问题该如何解决呢？近日，「克劳锐」受邀参加「2025微博焕新非遗盛典」，在活动上与【年度匠心非遗传承人】@非遗马面裙周锦、@彝绣阿西巫之莫、@杨想妮_舞乐蝉歌乐团等非遗传承人展开深度对谈，以便探寻到破局经验。#行业资讯# #非遗[超话]# #焕新非遗计划# http://t.cn/AXboWVd6

26. 非遗茶人刘韦华：从侦察兵到茶王，他的世界在茶汤里沉静下来

27. 古琴七弦，茶中七律：一场与非遗茶人刘韦华的“盲品”之约

28. 今天双十二，也是今年最后的大促。立早记最值得囤的硬通货，川味烟熏香肠。无论是麻辣还是广味，都是时间与烟火熏出的扎实风味。活动价33.4元起，在淘宝的四川手信优选可以选购。麻辣香肠是川味最直白的表达，辣椒与花椒的双重交融，麻辣鲜香，下饭佐酒，都是畅快淋漓的满足。广味香肠咀嚼中甜咸打底，既有一丝温和的酒香，又有柏木烟熏的山野香气，让风味层次更加立体。好原料是美味的基石，严选鲜货猪肉，确保肉质纤维完整、弹性十足。再以传统柏木烟熏3-5天，让柏木的清香与油脂慢慢渗入肌理。这不仅赋予它独特的木质香气，也是风味醇厚、保存长久的自然秘诀。肥瘦三七分的比例，入口肥而不腻，咀嚼瘦不塞牙。每一口都是平衡的川味精髓。真空包装，储存方便，无论自家解馋还是招待好友，都是充满心意的地道风味。麻辣香肠【眉山特产】烟熏麻辣香肠农家自制烟熏麻辣风干腊肠四川手信优选广味香肠【眉山特产】广味香肠川味农家烟熏麻辣腊肠四川手信优选

29. 因为它真的没有平替，每一口都是货真价实的醇香！⭐散养一年以上的老麻鸭，肉质紧实饱满，不柴不硬⭐先用二十多种香料手工腌制四天⭐再用柏树枝明火慢熏整整四十八小时💪一斤鲜鸭熏到只剩六两精华所有的风味都被牢牢锁在肉里🔥中小火上锅蒸70分钟，蒸熟就能上桌！烟熏板鸭表皮脆韧油香，鸭肉紧实而不柴，肉质厚实饱满，完全不油腻。烟熏后的独特干香和烟熏香混合，只有醇厚腊香，没有异味，一口下去超级过瘾~连骨头都是香的，好吃到吮指😋每一口都是满满的幸福感~喜欢吃鸭的朋友放心冲！【守护非遗】老寨烟熏板鸭柴火烟熏传统腊味四川特产老麻鸭大师的菜的微博视频

30. 非遗焕新匠心富民——哈密牵手依文集团共建全疆首个依文非遗产业化基地

31. 烟熏味是传统四川腊味的灵魂🔥。传统烟熏不仅能延长香肠的保存时间，在长时间的熏制过程中，柏树、橘子树、柚子树等木柴的香气还会缓慢浸透到香肠里面烟熏好的香肠，脱去多余水分和油脂，干度6成左右，腊香醇厚，风味独特。到手后不用再晾晒，直接冷水下锅煮30分钟，捞出来红彤彤油润润，入口麻辣鲜香，诱人食欲，喜欢吃香肠的朋友们一定要试试~ 【大师定制】麻辣香肠500g纯肉不加淀粉柴火烟熏川味腊肠大师的菜的微博视频

32. 【大师定制·青花椒香肠】为什么上线就爆单？👏传统手工制作青花椒香肠是全程手工制作，三肥七瘦的比例拿捏得恰到好处，手工切肉+灌装，入口Q弹有嚼劲，能明显吃出不是机器绞出来的碎肉。👏柴火烟熏川渝香肠的一大特色就是烟熏，青花椒香肠也不例外。在烘房经过72小时左右的熏烤，熏干多余的水分更利于长时间保存，熏出多余油脂让口感更紧实，熏入独特的烟熏风味。 👏优选食材除了精选优质猪肉外，我们对于青花椒的选择也很严格。只用油囊密集饱满，没有杂质，麻味浓郁的高品质青花椒，一部分打成花椒面，一部分整颗加入增加风味和口感。【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

33. 非遗专题｜保护传承各民族非遗，铸牢中华民族共同体意识

34. #有一种叫云南的生活# #云南非遗百科# 【巧家小碗红糖上新啦】近期，巧家小碗红糖开榨，空气中弥漫着熟悉的蔗糖清香，一年一度的巧家小碗红糖榨季正式拉开帷幕。作为省级非物质文化遗产，巧家小碗红糖的制作技艺再次在生产中传承与延续。2017年，红糖制作技艺(巧家小碗红糖)被列入云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。（via.@巧家融媒）#云南非遗也很cool#

35. #有一种叫云南的生活# #云南非遗百科# 【洱源雕梅】大理州洱源县素有“梅子之乡”的美誉，雕梅既是大理地区的一种美食，也是一种精心雕琢的手工艺品。洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，据史书记载，远在唐代南诏时期，人们就有探亲访友，相互馈赠雕梅的风俗。2022年，果脯蜜饯制作技艺(洱源雕梅)被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。（via.@洱源文旅）#云南非遗也很cool#

36. 《2026年非遗晚会》播出在即节目汇集了31个省（区、市）的逾百位非物质文化遗产代表性传承人和逾千名表演者，以“非遗+”为核心理念，从“科技赋能”“时尚跨界”“艺术共创”“生活美学”“国际共赏”五个维度展开，以“新思想、新创意、新传承”为底色，打造了一场传统与现代对话、文化与生活共鸣的沉浸式非遗盛宴。《2026年非遗晚会》：共绘非遗华美画卷（下集）直播链接:网页链接

37. 高温烹饪肉类会产生对健康有负面影响的成分，腌制的肉类往往不是高盐就是高糖，或者两者兼备，所以吃肉要吃未经过加工的，自己做熟，而且避免长时间高温。中国各地都有腌制等发酵制作的肉类食品，属于人们爱吃的食物，随着商品经济和网红经济的发展，这类食物越来越多，人们吃的肉也越来越不健康。西方饮食也有类似的食物，主要是培根。培根是Bacon的音译，这是一种咸猪肉，通常来自五花肉或猪腰肉，做法或者注入或浸泡在盐水中，或者用直接用盐腌制，然后风干、熏制或煮熟。新鲜的或风干的培根吃以前要用煎锅做熟，熏制和煮熟的培根可以直接吃。熏制的培根最受欢迎，因为用不同的木材，可以使培根具备不同的味道，因此美国早期的培根全是熏制的。和中餐各种加工肉类的出发点是一样的，培根的做法是为了长期保存，在过去没有冷藏食物的条件，只能靠这种办法预防细菌繁殖。培根和火腿（Ham）的区别在于肉来自不同的部位，而且火腿偏甜。还有一种咸猪肉（Salt Pork）与培根相似，区别在于咸猪肉不经熏制，而且所含盐分更高。这些加工肉类属于要尽可能不吃的食物。可以偶尔尝尝新鲜，不要吃出习惯来。没有必要不吃肉，但肉要少吃，无论是红肉还是白肉，都只能占饮食结构的一小部分，这样才能保证饮食习惯的健康。

38. 蓟州宴以聚合蓟州区代表性非遗美食为特色，主打“一宴知千年”的文化体验，核心菜品包含20余种非遗美食，如桑梓豆片（明代工艺）、泰德楼八大碗（宫廷技艺融合）、官善熏肠（清乾隆传承）、八姐糖醋蒜（北宋起源）等，涵盖熏制、酱卤、面点等技法。每道菜命名蕴含历史典故（如“一品烧饼”源于乾隆赐名），体现蓟州“饮食即历史”的理念。

39. 燕赵文脉·非遗食光｜河工美食文化节张家口风味专场之柴沟堡熏肉

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57. 梨木、枣木的锯末，有时是金黄的谷糠。火是文火，不见明焰，只余暗红的一点温存，慢慢地煨着。豆腐块被请上铁箅，悬在这温存之上。烟便起来了，起初是试探性的青白，渐渐浓了，稠了，成了淡蓝，又化作沉郁的灰褐，丝丝缕缕，将那些白嫩的方块温柔地包裹、渗透。时间在这里走得慢了，光影在烟雾里浮沉。豆腐张就蹲在桶边，眯着眼瞧着，像一位守候丹炉的老道。直到那白玉般的表面，被烟耐心地染成匀净的棕黄，泛出一层似有若无的油亮光泽，他才用两根长长的竹筷，将它们一一请出。此时的熏豆腐，模样已大不相同，表皮是微皱而坚实的，内里却依旧保持着水豆腐的细白与鲜嫩。拈起一块，指尖能感到一种温润的弹性；凑近了，那烟熏的香，果木的清甜与谷糠的朴厚交织着，直往鼻子里钻，是一种让人安心的、属于土地与火的味道。

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85. 老上海本帮熏鱼，入口外酥里嫩，每一块都吸饱浓醇汤汁，肉质紧实不松散，口感层次十足。沿用传统本帮做法，先将鱼块炸至金黄酥脆，再趁热迅速浸入秘制甜咸卤汁中“爆”制入味，故而也叫“爆鱼”。作为江南地区、尤其是上海本帮菜的经典冷菜，它常年现身年夜饭与节庆宴席。冷食最是地道，一口下去尽是老上海的烟火气。不管是家宴上桌、佐酒小食，还是配一碗热乎泡饭，都让人越吃越香，满口回味，尽显本帮菜的温润与讲究，过年家家户户，餐桌上都少不了这一口地道老味道#熏鱼#本帮菜#上海美食#妈呀太香啦#年货备起来

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87. 老上海本帮熏鱼，也叫“爆鱼”，是江南年夜饭的经典冷菜。沿用传统做法，鱼块炸至金黄酥脆，趁热浸入秘制甜咸卤汁“爆”制入味。每一块都吸饱浓醇汤汁，外酥里嫩，肉质紧实不松散，甜咸交织，层次十足。冷食最地道，佐酒、配泡饭或家宴上桌皆宜，一口解锁老上海的温润与烟火气。过年餐桌，少不了这口老味道！#真材实料才能做出好味道#熏鱼#妈呀太香了#上海美食#本帮菜

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91. 【文旅动态】沟帮子熏鸡、医巫闾山满族剪纸入选全国非遗美食特色旅游线路！

92. 烟火焕新！弥渡豆腐宴匠心守护者迁新址，古道非遗风味续新篇

93. 跟着上海老爷叔做的熏鱼，太香了！

94. 这口“畲族熏肉”，香到我心巴上了！

95. 腊味飘香：传统熏制工艺的冬日馈赠

96. 在这里我就不揭晓腌制方法，只告诉你们一些熏腊肉的原材料，主要材料是玉米球、玉米粒、米饭、米糠、甘蔗，柏树枝，茶树枝、各种古树木材，八角桂皮香叶……等其实制作柴火腊肉的每一个步骤操作都很重要，只有用心去做才能做出好吃的腊肉来，第一步就是要选择农村里的熟食土猪肉，第二步就是腌制的过程，不止是腌制的原材料重要，而且要每一天翻动一遍，这样腌制出来的腊肉才能香味浓郁，咸淡适中。第三步就是腌制的第五天或者是第六天（当然腌制四天也行，只是香味不会有这么浓郁）把肉拿出来用温水洗干净，然后凉干水分。第四步就是熏制的过程也很重要，挂到第几天才能开始熏，熏的时候起初还不能上烟，只能用干柴烤一会，等确定腊肉里面的水分干了才能上烟。这样熏出来的腊肉既漂亮又好吃。

97. 金乡记忆│羊山古镇玉凤斋熏鱼

98. 3步搞定爆好吃的熏鱼，皮脆肉鲜，就盼这一口儿！

99. 老上海本帮熏鱼,也叫"爆鱼",是江南餐桌上的经典冷菜。沿用传统做法,鱼块炸至金黄酥脆,趁热浸入秘制甜咸卤汁"爆"制入味。每一块都吸饱浓醇汤汁,外酥里嫩,肉质紧实不松散,甜咸交织,层次十足。冷食最地道,佐酒、配泡饭或家宴上桌皆宜,一口解锁老上海的温润与烟火气。过年餐桌,少不了这口老味道#本帮菜 #真材实料才能做出好味道#熏鱼#妈呀太香了#地方特色美食

100. 腊肉飘香：是传统美味的手工秘制

101. 食品伙伴网:烟熏技术全解：工艺拆解与常见痛点解决方案

102. 图说定西｜陇西冬晒腊肉正当时

103. 腊肉有话说：除旧迎新！年夜饭的灵魂美食之—腊肉篇

104. 制作步骤处理猪肉：猪肉不要水洗，用高度白酒（配方外）均匀擦拭表面消毒。将盐、老抽、白酒（配方内的40克）混合成腌料。炒制香料：将花椒、小茴香、香叶、桂皮放入无油的热锅中，小火炒出香味，关火晾凉。混合腌料：将炒香后晾凉的香料与腌料混合均匀。涂抹腌制：将混合好的腌料均匀、用力地涂抹在每块猪肉上，特别是肉皮和内层。将涂抹好的肉放入干净无水无油的盆中。静置入味：盖上盖子，放在阴凉通风处腌制 2-3天。期间每天将肉上下翻动一次，确保入味均匀。风干/熏制：腌制完成后，在肉的一端穿孔，用绳穿好，挂在通风干燥处自然风干，或进行烟熏，直至达到理想的干度即可。#农家烟熏腊肉 #腊肉 #腊味 #家乡特色 #腊肉腊肠

105. 感谢上海爷叔的熏鱼配方，在家做了一盘，真的太好吃了！

106. 烟熏腊肉（附家庭熏制方法）

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108. 熏鱼这样做也能做出饭店的味道！做法很简单！

109. 【古法熏鱼】春日特色冷菜，咸香入味，肉质紧实，春日聚餐冷盘！

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