抹茶和绿茶的差别，不要用绿茶粉代替抹茶粉做蛋糕

抹茶和绿茶的差别，不要用绿茶粉代替抹茶粉做蛋糕

烘焙配方里写加抹茶粉，菜鸟的我拿家里的龙井茶用研磨机打成了绿茶粉末替代加上去。结果烤出来的抹茶蛋糕颜色是黄绿带褐的不好看，味道发涩还带苦，完全没有抹茶蛋糕那种翠绿色泽和淡淡的海苔奶香。

抹茶和绿茶粉最大的区别在于种植过程和研磨精度。用来做抹茶的茶叶是遮阴栽培的——采摘前遮阴近三周左右，遮阴迫使茶树叶产生了更多叶绿素和L-茶氨酸，使得抹茶有独特的鲜甜海苔味而且颜色翠绿明亮。绿茶粉直接由普通露天茶叶研磨而成，无遮荫过程中的积累自然色调偏黄褐且苦涩味突显。

抹茶的研磨非常细到微米级别，颗粒感几乎为零，溶解在液体里悬浮时间久而且不沉底。家里用普通磨碎机打的绿茶粉颗粒粗糙得多，做不到那个细腻度。将就用的结果就是蛋糕切面有惨绿惨黄的斑驳颗粒分布。

做抹茶甜品和饮品的抹茶粉建议买烘焙级别的而不是茶道等级。茶道级的抹茶极致细腻而且价格高昂但浪费在烘焙热力加工上失去了品饮价值。烘焙级的抹茶色泽够鲜艳且价格实惠适合加进面团和奶油中进行抹茶展示。