饺子皮和馄饨皮的区别不是厚薄这么简单

饺子皮和馄饨皮的区别不是厚薄这么简单

本来觉得饺子皮和馄饨皮可以混着用，直到有一次图省事用馄饨皮包了饺子下水煮，出来的饺子皮烂模糊糊了，案发现场惨不忍睹。

饺子皮的配方是面粉加冷水加盐和成偏硬的面团醒过再擀皮的——冷水不给面筋太多糊化时间，靠揉制产生强度和劲道。饺子皮刚韧有力能包裹内馅在水中沸腾而不破并且从热水中带出嚼劲口感。

馄饨皮是用面粉加碱水或蛋液再加比较多的水和成软面的面团再压擀成一个最薄面的极薄片——馄饨皮讲究薄、柔、滑，煮熟后的馄饨皮接近透明的状态能和馅料一起溜入口中不需要咬嚼皮子。但是馄饨皮受不了煮饺子那样长时间沸腾翻滚的考验，皮子会糊化然后破。

市场卖的预制饺皮和馄饨皮偶尔边角有一点干粉——用湿巾轻轻润一下再包能加强封口粘合度。